Với hương thơm không thể nhầm lẫn của nó, không thể tưởng tượng mùa Giáng sinh của chúng tôi mà không có bánh gừng. Nếu có thời gian, bạn nên tự làm một trong nhiều loại bánh quy gừng khác nhau. Làm sẵn gia vị hỗn hợp giúp thợ làm bánh nghiệp dư dễ dàng đạt được món bánh gừng đặc trưng hương vị. Có gì trong bánh gừng và bánh ngọt có lợi cho sức khỏe như thế nào, bạn có thể tìm hiểu tại đây.
Bánh gừng: Một nét chấm phá của chủ nghĩa kỳ lạ vào dịp Giáng sinh
Nhiều loại gia vị khác nhau từ Phương Đông đặc trưng cho hỗn hợp gia vị bánh gừng điển hình, ví dụ:
- Sao hồi
- Quế
- Đinh hương
- Thảo quả
- Ngò thơm
- Gừng
- Đinh hương
- Allspice và
- Mace (chùy)
Do đó, thuật ngữ "Pfefferkuchen", vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay, đặc biệt là ở miền đông nước Đức. Nó quay trở lại thời Trung cổ, khi tất cả các loại gia vị kỳ lạ thường được gọi chung là “tiêu“. Ngoài các thành phần nêu trên, thành phẩm gia vị hỗn hợp cũng chứa tỷ lệ cây thì là cũng như vỏ cam và chanh. Sau này, như kẹo vỏ cam và kẹo vỏ chanh, là một nướng bánh thành phần cho bột bánh gừng. Ngoài những loại vỏ trái cây có múi này, phỉ (từ Thổ Nhĩ Kỳ chẳng hạn), quả óc chó (từ Pháp chẳng hạn), quả hạnh (từ California chẳng hạn), mật ong, bánh hạnh nhân và sôcôla (ca cao từ Tây Phi chẳng hạn) cũng thuộc về bột bánh gừng. Vì vậy, bánh gừng thực sự là một loại bánh ngọt với các nguyên liệu từ khắp nơi trên thế giới!
Bánh gừng: nhiều loại khác nhau
Có nhiều cách đa dạng nhất để làm món bánh ngọt Giáng sinh cổ điển này. Bạn có thể tìm thấy bánh gừng với nhiều hơn hoặc ít hơn các loại hạt, với nhân mứt, sôcôla lớp phủ hoặc đóng băng. Tại các chợ Giáng sinh, những trái tim bằng bánh gừng phổ biến được bày bán, và vào thời kỳ trước Giáng sinh, nhiều hộ gia đình có thể tìm thấy những ngôi nhà bánh mì giòn hoặc bánh gừng điển hình trong câu chuyện cổ tích “Hansel và Gretel”. Bánh gừng được đặc trưng bởi thực tế là nó được nướng mà không có men. Thay thế, muối tinh bột hoặc kali thường được sử dụng như một chất tạo men. Bánh gừng thường được nướng trên bánh xốp.
Lịch sử và các biến thể của hạt tiêu
Bánh gừng đã được biết đến từ thế kỷ 14, đặc biệt là ở khu vực xung quanh Nuremberg. Vào thời điểm đó, vì các loại gia vị cần thiết cho món bánh ngọt này, “Lebzelter” (thợ làm bánh gừng) đặc biệt được tìm thấy tại các trung tâm thương mại quan trọng. Vì vậy, bánh gừng Nuremberg vẫn còn rất nổi tiếng cho đến ngày nay. Elisen-Lebkuchen có mức chất lượng cao nhất. Ngoài ra, còn có, ví dụ, Aachener Printen, Basler Leckerli, Arzberger Lebkuchen và Pulsnitzer Pfefferkuchen. Bánh gừng chất lượng cao nhất (“feinste Lebkuchen”) được đặc trưng bởi hàm lượng các loại hạt (ít nhất 25 phần trăm) và hàm lượng bột mì thấp (tối đa 12.5 phần trăm). Mặt khác, “bánh gừng hảo hạng” phải chứa ít nhất XNUMX% quả hạnh, phỉ hoặc quả óc chó.
Làm thế nào tốt cho sức khỏe của bánh quy gừng?
Tất nhiên, bánh gừng là một món ngọt và không quá tốt cho sức khỏe. Nhưng so với các loại đồ ngọt khác, bánh ngọt không quá tệ. Bởi vì tỷ lệ chất béo trong bánh gừng khá thấp, trừ khi chúng được tráng bằng sôcôla. Và về mặt này, cũng nên xem xét các thành phần: Ví dụ: một lớp phủ sô cô la làm từ couverture, tốt cho sức khỏe hơn một lớp phủ làm từ kem béo có chứa ca cao. Nhiều loại gia vị chứa cũng có tác dụng tích cực đối với sức khỏe, đặc biệt là trên đường tiêu hóa, vì chúng kích thích tiêu hóa hoặc làm dịu dạ dày. Các các loại hạt chứa cũng cung cấp một tỷ lệ cao chất xơ no và cung cấp chất không bão hòa lành mạnh axit béo. Tuy nhiên, 100 gram bánh gừng có khoảng 400 kilocalories - vì vậy bạn chỉ nên thưởng thức món ngọt ở mức vừa phải.
Quế có nguy cơ gây hại cho sức khỏe trong bánh gừng?
Bánh gừng chứa rất nhiều quế, nhưng điều này không phải lúc nào cũng tốt cho sức khỏe. Vấn đề là nhiều nhà sản xuất thích sử dụng cassia giá rẻ quế thay vì quế Ceylon đắt tiền. Tuy nhiên, chất này chứa một tỷ lệ coumarin khá cao, bị nghi ngờ là có hại cho sức khỏe bởi vì nó có thể làm hỏng gan. Do đó, Viện Nghiên cứu Rủi ro Liên bang Đức (BfR) cảnh báo phụ nữ mang thai, trẻ em và những người bị gan đặc biệt là thiệt hại đối với việc tiêu thụ số lượng lớn cassia quế. Người tiêu dùng khó có thể biết loại quế nào được sử dụng trong bánh gừng khi họ mua nó.
Acrylamide trong bánh gừng
Nếu bánh gừng được nướng với muối tinh bột, bánh ngọt có thể bị nhiễm acrylamide, bị nghi ngờ là nguyên nhân ung thư. Nhưng ngày càng có nhiều loại bánh quy gừng mà hầu như không có bất kỳ acrylamide nào có thể được phát hiện. Do đó, trước khi mua, bạn nên tìm hiểu loại bánh gừng được khuyên dùng. Xem qua danh sách các thành phần thường hữu ích. Ngoài ra, Liên minh Châu Âu đã quy định rằng các nhà sản xuất thực phẩm phải tuân theo các yêu cầu nghiêm ngặt hơn trong quá trình sản xuất của họ từ tháng 2018 năm XNUMX. Ví dụ, các sản phẩm không được quá nóng.
Công thức bánh gừng
Bạn có muốn một lúc nào đó tự nướng bánh gừng không, hãy thử công thức sau đây. Nguyên liệu cho khoảng 20 chiếc bánh quy gừng:
- 200 g đường
- 1 gói đường vani
- 3 trứng
- 1 muỗng cà phê quế (quế Ceylon)
- Một nhúm hạt nhục đậu khấu, đinh hương, allspice và bạch đậu khấu
- 200 g hạnh nhân
- 50 g kẹo vỏ cam
- 75 g kẹo vỏ chanh
- Vỏ của nửa quả chanh bào
- 300 g bột mì
- 1 muỗng cà phê bột nở
- 20 bánh nướng (đường kính 70 mm)
- Hạt hạnh nhân hoặc hạt phỉ để trang trí
Hướng dẫn làm bánh
Đánh bại trứng với đường và đường vani vào tô cho đến khi sủi bọt. Trộn bột với nướng bánh bột và mặc một nướng bánh bảng. Tạo một cái giếng ở giữa và đổ trứng-đường hỗn hợp trong đó. Nhào với bột mì và sau đó thêm quả hạnh, kẹo vỏ cam, kẹo vỏ chanh và gia vị. Nếu bạn thích nó dễ dàng hơn, bạn có thể sử dụng gia vị bánh gừng pha trộn. Trộn tất cả mọi thứ thành một hỗn hợp đặc sệt và hơi dính. Lăn những quả bóng nhỏ ra khỏi nó và ấn chúng vào tấm wafer. Bột nên được trải trên chúng với độ dày của một ngón tay. Trang trí bánh quế với hạnh nhân hoặc các loại hạt và nướng trong lò ở 180 ºC trong 25 đến 30 phút.
