Sữa chua, bơ sữa, kefir, kem chua - chua sữa sản phẩm nằm trong thực đơn hàng ngày của nhiều người. Và đúng như vậy: buttermilk và co. không chỉ hương vị thực sự tốt, nhưng cũng có lợi cho sức khỏe. Không chỉ protein và vitamin đóng góp vào điều này, nhưng cũng axit lactic vi khuẩn đó là nguyên nhân gây ra vị chua hương vị. Kia là axit lactic vi khuẩn hỗ trợ hệ thực vật đường ruột as chế phẩm sinh học.
Sản xuất các sản phẩm sữa chua
Trong siêu thị, bạn gần như có thể bị lạc giữa các kệ hàng, rất nhiều sản phẩm sữa được bày bán. Nhưng điều gì đằng sau sự đa dạng tuyệt vời? Trước hết, chua nhất sữa các sản phẩm được sản xuất theo quy trình tương tự, chủ yếu từ sữa bò, nhưng cũng có thể từ dê, cừu hoặc am sữa. Để có được sữa chua, nhất định axit lactic vi khuẩn được thêm vào sữa để sử dụng một phần sữa. Trong quá trình này, lactose có trong sữa được chuyển thành axit lactic. Quá trình này làm đông tụ sữa, tạo ra sữa chua nó tươi, có vị chua hương vị và cũng làm cho nó dễ tiêu hóa. Nhân tiện, từ “sữa chua” xuất phát từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ “yoghurmak”, có nghĩa là “làm đặc”.
Theo chiều kim đồng hồ và ngược chiều kim đồng hồ axit lactic
Axit lactic thường tồn tại dưới dạng hỗn hợp của hai dạng, được gọi là dextrorotatory hoặc laevorotatory. Axit lactic Dextrorotatory L (+) cũng được tìm thấy trong quá trình trao đổi chất của con người và do đó dễ tiêu hóa. Nó giúp sản sinh năng lượng trong quá trình trao đổi chất và bảo vệ đường ruột niêm mạc. Mặt khác, axit lactic D (-) levorotatory bị phân hủy chậm hơn - và do đó không được khuyến cáo cho trẻ sơ sinh dưới XNUMX tháng tuổi và những người bị rối loạn đường ruột. Trên các sản phẩm chỉ chứa dạng dextrorotatory dễ tiêu hóa hơn, điều này được ghi trên bao bì.
Làm thế nào là buttermilk, kefir và co. sản xuất?
Ngoài sữa chua, còn có các sản phẩm sữa chua khác, một số được sản xuất theo cách tương tự:
- Để sản xuất kem chua, kem chua và crème fraîche, quy trình tương tự được sử dụng như đối với sữa chua, nhưng trên cơ sở kem. Tùy thuộc vào hàm lượng chất béo của sản phẩm, lượng khác nhau nước được loại bỏ khỏi kem. Do đó, kem chua có ít nhất 10, kem chua ít nhất 20 và crème fraîche ít nhất 30 phần trăm chất béo.
- Buttermilk khác - cũng giống như kefir - trong cách sản xuất của nó với các sản phẩm sữa chua khác. Buttermilk thực sự là một sản phẩm phế thải còn sót lại từ quá trình chiết xuất bơ từ kem chua. Nó chứa các chất dinh dưỡng tương tự như sữa, nhưng ít chất béo hơn nhiều.
- Để chuẩn bị kefir, cái gọi là nốt kefir - một hỗn hợp của nấm men và vi khuẩn - được thêm vào sữa. Ngoài axit lactic, chúng cũng tạo thành một lượng nhỏ rượu và axit carbonic. Đây là lý do tại sao bong bóng kefir rất ít. Sản phẩm dễ tiêu hóa, chứa nhiều B vitamin và có ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của đường ruột. Vì những đặc tính này, kefir còn được gọi là “thức uống của những người sống lâu trăm tuổi”.
- Whey là một chất lỏng tách ra trong quá trình sản xuất sữa đông và pho mát. Ngọt whey được tạo thành bằng cách làm đặc sữa với men dịch vị (một loại bê dạ dày enzyme), đặc biệt là trong sản xuất pho mát, chua whey trong quá trình đông tụ do vi khuẩn axit lactic gây ra (đặc biệt là trong sản xuất sữa đông). Whey rất ít chất béo và calo và chứa protein chất lượng cao, đặc biệt là B vitamin và khoáng sản như là kali và canxi.
Thành phần của sản phẩm sữa chua
Cho dù đó là sữa tách bơ, sữa chua hay kefir, các sản phẩm làm từ sữa đã được axit hóa đều chứa các thành phần quan trọng tốt cho cơ thể chúng ta. Các sản phẩm sữa được axit hóa cung cấp:
- Protein chất lượng cao
- Calcium
- kali
- Magnesium
- Iốt
- Các loại vitamin
Điều này đảm bảo sức khỏe xương, cũng như hoạt động của cơ bắp, dây thần kinh và tuyến giáp.
Tác dụng tích cực của vi khuẩn axit lactic.
Các vi khuẩn đặc biệt cũng góp phần vào sức khỏe của chúng ta: Vi khuẩn axit lactic là một trong những hoạt chất sinh học giúp tăng cường khả năng phòng vệ của chúng ta. Các nghiên cứu đã có thể chỉ ra rằng các vi khuẩn probiotic được bổ sung, đến được ruột còn sống và đảm bảo hệ thực vật khỏe mạnh ở đó, có tác dụng chuyên sâu hơn và có mục tiêu. Sữa chua tự nhiên không pha thêm đường, chất làm đặc hoặc chế phẩm trái cây cũng có chất lượng đặc biệt cao. Không giống như sữa chua trái cây, chúng thường không được xử lý nhiệt (tiệt trùng), do đó, chúng vẫn chứa vi khuẩn axit lactic sống có thể phát huy tác dụng tích cực của chúng. Nhân tiện: Kể từ khi lactose trong các sản phẩm sữa chua phần lớn được chuyển hóa thành axit lactic bởi vi khuẩn axit lactic, chúng cũng thường được dung nạp tốt ở những người có không dung nạp lactose (không dung nạp lactose) - ít nhất là với số lượng nhỏ hơn.
