Trong vài thế kỷ, ca cao đã là một thực phẩm được săn lùng trong các giới văn hóa khác nhau. Ngay cả người Aztec và Majas cũng biết quý trọng tiền phạt hương vị và sức khỏe-tác động thúc đẩy của ca cao hạt đậu. Họ sử dụng những thứ này để pha một thức uống có hương vị cay nồng.
Tại sao sô cô la tốt cho chúng ta
Tuy nhiên, ở Châu Âu, ca cao chỉ trở thành một thức uống phổ biến khi đường đã được thêm vào. Ca cao bột có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau - từ cốc nóng cổ điển đến sôcôla thanh. Các nhà nghiên cứu hiện đã nhận ra: Không chỉ ca cao hương vị tốt, ca cao cũng mang lại sức khỏe những lợi ích. Ngoài việc được tiêu thụ như một loại đồ uống nóng, cacao được biết đến ở các nước công nghiệp chủ yếu là thành phần cơ bản mà từ đó sôcôla được thực hiện. Ca cao bột được sử dụng cho mục đích này được lấy từ hạt của cây cacao. Ở trạng thái tự nhiên, chưa qua xử lý, chúng chứa một lượng lớn chất đắng, đó là lý do tại sao chúng hương vị chưa phù hợp với nốt ngọt điển hình quen thuộc từ các sản phẩm như sôcôla. Các hạt ca cao được hái, sấy khô và giao cho các nhà sản xuất sô cô la. Ở đó, chúng được chế biến thành rượu ca cao và sau đó thành ca cao bột và ca cao bơ. Sau đó là chất béo đã được ép ra khỏi ca cao khối lượng. Cũng giống như bột ca cao, nó cũng được chứa trong phần lớn các loại sô cô la. Hoàn toàn không có bột đi kèm với sô cô la trắng, trong đó có nhiều đường được thêm vào ca cao bơ.
Tác dụng của ca cao đối với hệ thống miễn dịch
Người ta ước tính rằng ca cao chứa khoảng 300 thành phần. Vấn đề nhất là chuyển đổi axit béo, có hàm lượng cao trong hỗn hợp cacao được sản xuất công nghiệp. Đây là những chất không bão hòa axit béo tạo ra các chất có hại khi đun nóng. Chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến công nghiệp, đặc biệt là trong thức ăn nhanh. Glyceride của chất béo chuyển hóa xuất hiện tự nhiên trong các sản phẩm sữa. Ở đó họ điểm khoảng ba đến sáu phần trăm của tất cả các dư lượng axit béo. Chúng cũng được tìm thấy trong thịt của động vật nhai lại. Các quá trình trao đổi chất của vi khuẩn kỵ khí diễn ra trong dạ cỏ khiến chất béo chuyển hóa được hình thành một cách ngẫu nhiên, đó là lý do tại sao chúng được tìm thấy trong thịt bò, thịt dê, thịt cừu và thịt hươu. Một quy trình công nghiệp như xử lý chất béo cho phép axit béo chuyển hóa được tạo ra như một sản phẩm phụ. Chiên và đun ở nhiệt độ cao cũng làm hình thành chất béo chuyển hóa. Khi dầu thực vật chứa nhiều este axit béo cis không bão hòa được đun nóng đến ít nhất 130 độ C, chúng trở thành este axit béo chuyển hóa thông qua quá trình đồng phân hóa.
Ít đột quỵ hơn nhờ sô cô la
Trong những năm gần đây, ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy ăn sôcôla có thể có lợi cho tinh thần của chúng ta, tim, trí nhớ và máu tàu. Nhà khoa học người Mỹ Beatrice Golomb thậm chí còn đưa ra luận điểm rằng sô cô la không làm bạn béo mà có thể ngăn bạn béo lên. Trong nghiên cứu của mình, cô phát hiện ra rằng những người ăn sô cô la hàng ngày ít bị béo phì so với những người chỉ thỉnh thoảng ăn nhẹ. Cô ấy nghi ngờ rằng chất catechin có trong sô cô la thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Catechin thuộc về flavonoids và được đánh giá cao vì chất chống oxy hóa tiềm năng. Các thành phần khác của ca cao bao gồm dopamine và serotonin, giúp tăng cường sức khỏe và có tác dụng cải thiện tâm trạng. Do đó, không có gì ngạc nhiên khi nhiều người đặc biệt thích sô cô la vào thời kỳ căng thẳng, tình yêu hoặc sự từ chối nói chung. Tuy nhiên, các sản phẩm ca cao từ sản xuất công nghiệp hầu hết có hàm lượng rất cao calo, vì chúng được làm giàu với đường. Mặt khác, bột cacao tự nhiên có hàm lượng đường thấp, chỉ một phần trăm. Hơn nữa, nó bao gồm 54 phần trăm chất béo, 11.5 phần trăm protein, 9 phần trăm xenluloza, 5 phần trăm nước và 2.6 phần trăm khoáng sản. Magnesium và kali nằm trong số khoáng sản chứa trong ca cao, cũng như một số chế độ ăn uống chất xơ, Chẳng hạn như vitamin E. Với 350 kilocalories / 100 gam, giá trị calo của ca cao khá cao so với một số loại thực phẩm khác. Trong khi bột thường có sẵn trong các cửa hàng thậm chí còn nhiều hơn calo, giá trị của ca cao khử đường, không đường giảm xuống còn khoảng 250 kcal trên 100 gam. So sánh, sô cô la chứa nhiều hơn gấp đôi lượng calo. Việc sử dụng ca cao không đường và đã khử chất béo cũng rất đáng giá về mặt chuyển hóa axit béo. Do đó, việc tiêu thụ sô cô la cũng có thể có lợi cho sức khỏe. Các giống có hàm lượng ca cao hơn 70% thường có liên quan đến việc hạ thấp máu sức ép. Điều này là do flavanol có nhiều trong cacao. Những điều này làm cho máu tàu đàn hồi hơn, có tác động tích cực đến huyết áp. Kết quả là, ca cao giúp giảm nguy cơ đột quỵ. Hơn nữa, bột có chứa các chất theophylin và theobromine. Những điều này kích thích trung tâm hệ thần kinh cũng như các lưu thông. Sôcôla sẫm màu cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa. Những thứ này chống lại sự hình thành các gốc tự do trong cơ thể, có thể dẫn đến sự thoái hóa tế bào và do đó gây ra các bệnh như ung thư.
Nó phụ thuộc vào các biện pháp phù hợp
Mặc dù có những tác động tích cực của ca cao, sô cô la chỉ nên được tiêu thụ với số lượng nhỏ do hàm lượng đường và chất béo cao. Một hoặc hai miếng của một loại đặc biệt có chứa ca cao là đủ để cho phép các lợi ích sức khỏe phát huy tác dụng. Nếu bạn vẫn không muốn làm mà không có một hoặc hai miếng nữa, bạn có thể tự làm sô cô la tốt cho sức khỏe của mình. Cái chính ở đây là chọn nguyên liệu tự nhiên, chưa qua xử lý. Ca cao bơ và bơ tiệt trùng hoặc mỡ dừa đặc biệt thích hợp. Chúng được nấu chảy ở nhiệt độ thấp trong nồi và sau đó được tạo hương stevia hoặc một chút mật ong. Ưu điểm của bơ ca cao tự nhiên là axit béo chính của nó axit stearic. Trong số chất béo bão hòa axit, nó là cái duy nhất có ảnh hưởng tích cực đến HDLhoặc "tốt" cholesterol, mà không ảnh hưởng LDL. Do đó, không có nguy cơ gia tăng tim bệnh hoặc đột quỵ. Để theo dõi những gì thực sự chứa trong sô cô la uống nóng, bạn cũng nên trộn cacao với nhau theo công thức riêng của bạn. Để làm như vậy, tỷ lệ đường và bột cacao tự nhiên cần được điều chỉnh theo sở thích riêng của từng người. Để tạo cho thức uống một cảm giác thú vị, các loại gia vị như vani, quế or ớt cayenne có thể được thêm.
