Gouda: Không khoan dung & Dị ứng

Gouda là tên gọi chung cho nhiều loại pho mát bán cứng cũ khác nhau được làm từ bò tiệt trùng sữa, ban đầu từ khu vực xung quanh thị trấn cùng tên của Hà Lan. Đây là loại pho mát lâu đời nhất còn sót lại vẫn được sản xuất cho đến ngày nay. Tùy thuộc vào mức độ trưởng thành, sự phân biệt giữa Gouda trẻ, trung niên và già.

Đây là những gì bạn nên biết về Gouda

Gouda là loại pho mát lâu đời nhất còn sót lại vẫn được sản xuất cho đến ngày nay. Tùy thuộc vào mức độ trưởng thành, người ta sẽ phân biệt Gouda trẻ, trung niên và già. Ban đầu, Gouda đến từ các thị trấn Haastrecht và Stolwijk (vùng Krimpenerwaard), nằm ở phía tây của Hà Lan. Tuy nhiên, vì thị trấn Gouda, nằm ở phía bắc của họ, đã đảm bảo độc quyền điều hành thị trường pho mát vào thời Trung cổ, nên pho mát đã được bán ở đó và do đó có tên như vậy. Tài liệu đầu tiên đề cập đến Gouda có từ năm 1184. Tùy thuộc vào mức độ chín, nó được gọi là Gouda trẻ, trung bình hoặc già. Gouda non chín từ bốn đến tám tuần, có màu trắng đến vàng nhạt và có màu kem, vị chua nhẹ và hơi ngọt. hương vị. Gouda trung niên trưởng thành từ hai đến sáu tháng và có màu vàng bơ. Hương vị từ mạnh đến cay mặn. Gouda già trưởng thành từ sáu đến 18 tháng, có màu vàng vàng đậm và vị nồng, cay và thơm hương vị. Ngoài ra, cần phân biệt giữa các dạng chín đặc biệt, chẳng hạn như Gouda hoặc Gouda uralt. Điều này được lưu trữ lâu hơn hai năm và, giống như phô mai cứng, có cấu trúc ngày càng kết tinh khi nó già đi. Ngoài ra, có cái gọi là Maigouda trên thị trường, được làm từ sữa mà bò cho khi chúng được phép chăn thả vào mùa xuân. Maigouda đặc biệt có vị thơm nhẹ và béo ngậy, đó là do hàm lượng chất béo của loại phô mai này cao hơn. Hơn nữa, có một đứa trẻ được gọi là Gouda, chỉ trưởng thành trong ba tuần. Nó còn được gọi là pho mát ăn trưa hoặc pho mát nhanh. Khi chín hoàn toàn, Gouda thường có hình dạng của một bánh xe lớn, trọng lượng trung bình khoảng 8 đến 12 kg. Ngày nay, Gouda chủ yếu được sản xuất công nghiệp. Vì tên không được bảo vệ theo luật nhãn hiệu, bánphô mai cứng hiện đã được sản xuất trên phạm vi quốc tế. Một ngoại lệ là ký hiệu “Gouda Holland”, đã tồn tại từ năm 2010 và đại diện cho sự bảo vệ trên toàn EU theo luật xuất xứ. Với nhãn này, người tiêu dùng có thể chắc chắn rằng họ đang nhận được pho mát chính gốc từ Hà Lan, vì đây là một chỉ dẫn địa lý được bảo hộ.

Ý nghĩa đối với sức khỏe

Tiêu thụ ở mức độ vừa phải, Gouda có lợi cho sức khỏe. Nói chung, Hiệp hội Dinh dưỡng Đức khuyến nghị nên ăn khoảng 100 gam pho mát mỗi ngày. Có một vài lý do giải thích cho điều này: Phô mai nhai tạo ra một hợp chất phốt phát, canxi và protein pho mát, giúp tăng cường răng men và do đó có lợi cho răng miệng sức khỏe đặc biệt bằng cách ngăn chặn sâu răng. Các canxi cũng tăng cường xương và giúp ngăn chặn loãng xương. Ngoài ra, Gouda còn giàu có nhiều khoáng sản mà cơ thể cần để hoạt động bình thường. Ngoài ra, lactose tự động được chia nhỏ trong quá trình chín của bánphô mai cứng, làm cho nó tự nhiên không có lactose và do đó thích hợp cho những người có không dung nạp lactose.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Gouda có nhiều thành phần làm cho nó có giá trị sức khỏe. Ngoài một hàm lượng cao canxi (700 mg trên 100 gram), nó cũng chứa magiê, kali, kẽm, ủi và phốt pho. Tổng cộng, hàm lượng khoáng chất trung bình là 2.86 gam trên 100 gam. Gouda càng trưởng thành lâu, hàm lượng canxi của nó càng cao. Ngoài ra, pho mát bán cứng được làm giàu với vitamin A, D, E, B12, B6, thiamine và riboflavin. Giá trị dinh dưỡng là 356 kcal trên 100 gram. Khoảng 25% pho mát được tạo thành từ chất lượng cao protein, rất quan trọng để xây dựng và sửa chữa các tế bào. Ngoài ra, Gouda có chất không bão hòa đơn và không bão hòa đa axit béo.

Không dung nạp và dị ứng

Như con bò sữa, pho mát có thể gây dị ứng và Gouda cũng vậy. Một pho mát dị ứng Điều này thậm chí còn phổ biến, một mặt là do sữa bò là nguyên liệu thô, mà nhiều người bị dị ứng, và mặt khác là do vi khuẩn và nấm có liên quan đến quá trình chuyển hóa sữa trong quá trình sản xuất pho mát. Ngoài ra, Gouda trung niên và già rất giàu histamine và do đó có thể gây khó chịu ở những người có chứng không dung nạp tương ứng. Trong trường hợp này, nên chọn Gouda trẻ hơn để thay thế. Các triệu chứng điển hình của chứng không dung nạp hoặc dị ứng đang đầy hơi, phân bất thường, đau đầu, chảy nước mũi mũi hoặc đỏ cái đầu. Nếu các triệu chứng như vậy xảy ra, bạn nên ghi lại thời điểm chúng xuất hiện để xác định nguyên nhân.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Nếu bạn muốn chắc chắn rằng bạn đang nhận được Gouda chính hãng từ khu vực gốc, hãy tìm ký hiệu “Gouda Holland” khi mua. Chỉ có pho mát được dán nhãn thích hợp mới xuất phát từ đó. Điều này rất quan trọng, bởi vì dưới tên gọi “Gouda”, nhiều loại pho mát với chất lượng rất khác nhau đang được buôn bán. Để bảo quản tốt Gouda, những điều sau thường được áp dụng: Nơi đây phải mát và tối và độ ẩm không quá cao, vì nếu không pho mát sẽ đổ mồ hôi. Cần lưu ý rằng pho mát tiếp tục chín cho đến khi tiêu thụ và do đó phải có thể thở được. Cắt Gouda có thể được phủ bằng nhôm bọc giấy bạc trên vết cắt để nó không bị khô mà có thể tiếp tục thở qua vỏ. Phô mai từ bao bì cũng phải được giữ mát và vô trùng trong bao bì ban đầu. Trong tủ lạnh, Gouda tốt nhất nên để trong ngăn rau củ với nhiệt độ khoảng 9 độ. Các loại pho mát khác nhau từ quầy pho mát cũng nên được giữ riêng để hương vị không được chuyển và nấm có thể lây lan. Nếu bạn chỉ muốn bảo quản pho mát trong thời gian ngắn, bạn có thể sử dụng vỏ bọc pho mát. Điều này có lợi thế là nhiệt độ được duy trì. Theo nguyên tắc chung, Gouda nên được lấy ra khỏi tủ lạnh một giờ trước khi ăn, để nó có thể ấm lên đến nhiệt độ phòng và phát triển mùi thơm của nó. Freezing không được khuyến khích, bởi vì đây là một sốc pho mát và các hương vị có giá trị bị mất.

Mẹo chuẩn bị

Để làm món ăn, như một món salad, như một bánh mì topping, với mì ống, ướp, ngâm hoặc nguyên chất: Gouda rất linh hoạt trong nhà bếp. Có rất nhiều công thức chế biến món ăn với pho mát này gần như không thể quản lý được. Tùy theo món ăn cần xem xét độ chín nào cho phù hợp. Trong khi Gouda và Maigouda non có vị kem nhẹ nhàng, phô mai cũng có thể được nghiền theo độ tuổi tăng dần và có được vị cay. Nhưng Gouda không chỉ thích hợp làm nguyên liệu: Ví dụ, nó có thể được tẩm bột và đại diện cho một món ăn đầy đủ được nướng trong chảo với vụn bánh mì và trứng. Không có giới hạn cho trí tưởng tượng ở đây.