Mật ong được sản xuất bởi ong mật và được con người sử dụng như một loại thực phẩm và thuốc chữa bệnh. Nó được tạo ra từ mật hoa của hoa hoặc từ các sản phẩm bài tiết của côn trùng.
Đây là những gì bạn nên biết về mật ong
Hơn 250 thành phần tự nhiên đã được tìm thấy trong ong mật ong cho đến nay. Trong số đó có rất nhiều amino axit, khoáng sản, vitamin và nguyên tố vi lượng. Mô tả sơ bộ, mật ong bao gồm 72 phần trăm đường đơn, 18 phần trăm nước, 8 phần trăm polysacarit và 2 phần trăm các chất khác. Mật ong được tạo ra bởi những con ong lấy nước ngọt và nước quả xuân đào từ thực vật, thay đổi chúng trong cơ thể chúng rồi tích trữ chúng trong các tổ ong của tổ ong và để chúng trưởng thành. Với vòi của mình, con ong có thể hút mật hoa hoặc mật ong. Honeydew là sản phẩm bài tiết của nhiều loại côn trùng. Những con ong dự trữ mật hoa và mật ong trong mật của chúng bàng quang và vận chuyển cả hai đến tổ ong. Ở đó, nhựa đường từ mật ong bàng quang được thả cho tổ ong. Ong thợ là ong thợ. Chúng mang nhựa cây đi nhiều lần, lần đầu tiên chúng hấp thụ vào cơ thể ong của chúng và sau đó đưa nó đến một vị trí mới. Trong quá trình vận chuyển và chuyển giao, những con ong bổ sung axit, protein và enzyme đến mật hoa thu thập được. Điều này biến đường sucrose trong mật hoa thành chất đảo ngược đường. Glucose và fructose được đồng phân hóa. Điều này lại tạo ra saccharide cao hơn. Mật hoa cũng được cô đặc lại, để a nước nội dung dưới 20 phần trăm thường đạt được. Các loài lưỡng cư cũng được hình thành. Các chất lưỡng cư có thể ức chế sự phát triển và tăng trưởng của vi khuẩn và nấm men. Đến đây, quá trình làm khô mật cũng đã hoàn thành. Mật ong bây giờ được lưu trữ trong các ô đặc biệt ngay trên tổ chim bố mẹ. Để bảo vệ nó, nó được niêm phong bằng một lớp sáp ong không thấm với không khí. Quá trình này còn được gọi là đóng nắp. Mật ong có lẽ đã được con người sử dụng làm thực phẩm ngay từ thời kỳ đồ đá. Trong một thời gian dài, nó là chất tạo ngọt duy nhất. Việc nuôi ong trong nước và sản xuất mật ong cụ thể có nguồn gốc từ thiên niên kỷ thứ 7 trước Công nguyên ở Anatolia. Ở Ai Cập, 3000 năm trước khi Chúa giáng sinh, mật ong được coi là thức ăn của các vị thần. Nhiều bác sĩ và học giả thời cổ đại đã mô tả các đặc tính chữa bệnh của mật ong. Từ đường có thể được chiết xuất công nghiệp từ củ cải đường, mật ong đã mất đi tầm quan trọng như một chất tạo ngọt. Ngày nay, mật ong chủ yếu được đánh giá là một chất truyền ngọt và ngon. Nơi sản xuất mật ong chính là Châu Á, tiếp theo là Châu Âu và Trung và Bắc Mỹ. Sản lượng mật ong trên toàn thế giới là khoảng 1.3 tấn mỗi năm.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Trong thần thoại Hy Lạp, các vị thần có được sự bất tử nhờ mật ong. Hippocrates, một bác sĩ thời cổ đại, đã báo cáo sốt-tác dụng giáo dục của con ong vàng. Ngay cả khi mật ong ngày nay không còn xuất hiện như một phương thuốc, chắc chắn vẫn có những nghiên cứu xác nhận tính hiệu quả của sản phẩm từ ong. Một nhà nghiên cứu ở New Zealand đã chỉ ra rằng khoảng 60 loài khác nhau của vi khuẩn nhạy cảm với mật ong. Cũng kháng sinh-sự bền vững vi khuẩn có thể bị giết với sự trợ giúp của băng vết thương làm bằng mật ong. Tác dụng kháng khuẩn của mật ong có lẽ là do ong enzyme Nó chứa. Glucose oxidase dường như cũng đóng một vai trò nào đó. Nó được phân hủy trong cơ thể để khinh khí peroxit. Chất này lần lượt có tác dụng kháng khuẩn và kháng vi rút. Các flavonoids mật ong cũng có tác dụng kháng virus và chống ung thư. Flavonoid pinocembrin cũng có tác dụng chống viêm. Đây là một trong những lý do tại sao mật ong có thể làm dịu cơn đau họng.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Hơn 250 thành phần tự nhiên đã được tìm thấy trong mật ong cho đến nay. Trong số đó có rất nhiều amino axit, khoáng sản, vitamin và nguyên tố vi lượng. Mô tả sơ bộ, mật ong bao gồm 72% đường đơn, 18% nước, 8 phần trăm polysacarit và 2 phần trăm các chất khác. Thành phần chính xác khác nhau tùy thuộc vào loại mật ong. Trái ngược với đường, mật ong chứa nhiều loại đường đơn như fructose, maltose, melezitose hoặc glucose. Nó dễ dàng cho hệ tiêu hóa và thích hợp như một nguồn năng lượng nhanh chóng. Mặc dù có hàm lượng đường cao, nhưng mật ong có hàm lượng thấp calo so với các món ngọt khác. Trên 100 gam mật ong chứa khoảng 300 calo. Khoáng sản như là canxi, magiê và kali được chứa trong mật ong, cũng như các vitamin Với số lượng nhỏ, thành phần glucose oxidase chịu trách nhiệm về tác dụng chữa bệnh của mật ong.
Không dung nạp và dị ứng
Dị ứng với mật ong rất hiếm khi xảy ra. Hiện tại vẫn chưa rõ mật ong hay dư lượng phấn hoa gây ra dị ứng. Thường xuyên hơn dị ứng, không dung nạp xảy ra. Tuy nhiên, mật ong chứa nhiều fructose và do đó không được những người có không dung nạp fructose. Mật ong cũng không thích hợp cho trẻ sơ sinh dưới một tuổi. Nó có thể chứa các bào tử của vi khuẩn Clostridium botulinum. Ở người lớn, những lượng nhỏ bào tử này trở nên vô hại trực tiếp trong dạ dày và ruột. Tuy nhiên, trẻ sơ sinh của hệ thực vật đường ruột chưa đủ phát triển để loại bỏ mầm bệnh. Các bào tử nảy mầm trong ruột của em bé và tạo ra một chất độc thần kinh làm tê liệt cơ. Các điều kiện còn được gọi là trẻ sơ sinh ngộ độc.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Sản phẩm hương vị và chất lượng của mật ong phụ thuộc vào vị trí của đàn ong, thời điểm thu hoạch và loại cây mà ong lấy mật. Những con ong đến thăm có thể phát hiện ra nguồn mật hoa nào bằng cách phân tích phấn hoa trong mật. Để mật ong được coi là nguyên chất đa dạng, phải có một tỷ lệ nhất định của phấn hoa tương ứng. Đa số mật ong của Đức được sản xuất theo phương thức nuôi ong thân thiện với môi trường. Nếu bạn mua mật ong từ một người nuôi ong gần đó, bạn biết chắc mật ong đó đến từ đâu. Các thành viên của Hiệp hội Nuôi ong Đức được phép bán mật ong của họ với thương hiệu “Mật ong Đức chính hãng”. Nhiều người nuôi ong ở Đức không mang theo con dấu hữu cơ. Mặc dù mật ong nói chung là một sản phẩm thô và tự nhiên ngay cả khi không có niêm phong hữu cơ, nhưng các yêu cầu khắt khe hơn nhiều đối với các sản phẩm hữu cơ. Do đó, không có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hoặc thuốc trừ sâu được phép trong mật ong. Ngoài ra, hộp ong có thể chỉ bao gồm các vật liệu tự nhiên. Tương tự như vậy, các đĩa sáp trong tổ ong không được chứa bất kỳ chất cặn bã nào. Tất nhiên, không thể kiểm soát được đường bay của ong, vì vậy mật hoa từ những khu đất thông thường cũng có thể tìm đường vào mật ong hữu cơ. Nguồn gốc xuất xứ phải được ghi trên nhãn của các lọ mật ong. Mật ong từ các nước EC luôn được ưu tiên hơn cả. Chỉ ở đây, phúc lợi của đàn ong cũng như khả năng tương thích sinh thái được đảm bảo. Để bảo quản được chất lượng của mật ong được lâu nhất thì việc bảo quản tốt là cần thiết. Sản phẩm ong cần được bảo quản ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Bảo quản trong tủ lạnh không được khuyến khích
Mẹo chuẩn bị
Mật ong nhạy cảm với nhiệt. Nếu đun quá lâu hoặc đun ở nhiệt độ quá cao sẽ làm mất đi các thành phần tốt cho sức khỏe của mật ong. Do đó, nó luôn phải được thêm vào món ăn đã hoàn thành trước và không được nấu cùng với nó. Mật ong có vị thơm ngon như một thứ lan truyền ngọt ngào. Tuy nhiên, nó cũng tinh chế các món pho mát, nước sốt và các món nướng với hương thơm hảo hạng của nó.
