Men của thợ làm bánh có nguồn gốc từ các loại men bia lên men hàng đầu. Nếu không có men sẽ không có nhiều món ngon từ lò nướng, bởi vì bột làm bánh hoặc bánh pizza sẽ nhanh chóng và dễ dàng.
Đây là những gì bạn nên biết về men làm bánh
Men làm bánh là một loại nấm đơn bào bao gồm nhiều vi sinh vật và có khả năng sản xuất rượu từ đường trong quá trình trao đổi chất. Men làm bánh là một loại nấm đơn bào bao gồm nhiều vi sinh vật và có khả năng sản sinh rượu từ đường trong quá trình trao đổi chất. Nấm các biện pháp chỉ có đường kính đến mười micromet, trong đó một micromet bằng một phần nghìn milimet. Hàng ngàn năm trước, người Ai Cập đã sử dụng men làm bánh để sản xuất bánh mì và bia, mặc dù họ chưa biết sức mạnh nào đã giúp họ nướng và nấu bia. Bí mật được Louis Pasteur tiết lộ rất nhiều sau đó, vì vào năm 1857, ông đã khám phá ra nấm men và phương thức hoạt động của nó bằng kính hiển vi. Ông phát hiện ra rằng nấm men chịu trách nhiệm cho quá trình lên men. Men làm bánh bao gồm các tế bào, có nhân. Bằng cách nảy chồi, nấm nhân lên. Trong quá trình này, tế bào mẹ hình thành một tế bào phát triển nhanh hơn, tế bào này được trang bị vật chất di truyền của nó. Sự trao đổi chất của men làm bánh phụ thuộc vào đường hàm lượng của môi trường dinh dưỡng và ôxy nội dung của môi trường. Các sản phẩm thải ra từ quá trình chuyển hóa men của thợ làm bánh bao gồm carbon điôxít, sinh ra từ quá trình hô hấp tế bào, và rượu, kết quả từ quá trình lên men. Nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men của nấm men là 32 độ C, trong khi nấm men chết là 45 độ C. Ngày nay, men làm bánh đáp ứng nhiều yêu cầu khác nhau: Nó đảm bảo rất tốt nướng bánh chất lượng nhờ sức mạnh tráng men và thời hạn sử dụng tuyệt vời. Hơn nữa, nó mang lại hương vị thơm ngon cho các món nướng. Lượng men rất quan trọng đối với hương vị và sự tươi mát.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Men làm bánh cũng có tác dụng hữu ích trong lĩnh vực y tế. Ví dụ, nó được sử dụng thành công cho các bệnh tiêu chảy, rụng tóc, cũng như cho một cảm giác chung yếu. Men chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá. Đặc biệt là nội dung của B vitamin rất ấn tượng, ví dụ như vitamin B1, B2, B6 cũng như niacin. Sự kết hợp tốt này đảm bảo rằng quá trình trao đổi chất hoạt động trơn tru và các cơ và dây thần kinh được hỗ trợ. Vì vậy, men làm bánh là dầu dưỡng cho những người căng thẳng và stress. Với sự chứa đựng axit folic, biotin và axit pantothenic, men cũng cung cấp vẻ đẹp thực sự vitamin điều đó đảm bảo sức khỏe da, lông cũng như móng tay. Cùng với chữa lành trái đấtVí dụ, men làm bánh tươi làm một loại mặt nạ tốt. Nó thậm chí còn được sử dụng như một chất phụ gia tắm. Trong các quy trình công nghệ sinh học, nó được sử dụng để sản xuất vắc-xin, hóa sinh và enzyme. Các khoáng sản và nguyên tố vi lượng nó cũng có lợi, ví dụ kali, natri và canxi. Sau này đảm bảo mạnh mẽ và khỏe mạnh xương và răng. Các magiê chứa góp phần vào cơ bắp dẻo dai, ủi là điều cần thiết cho máu sự hình thành và kẽm cho phép phòng thủ tốt. Nhờ lượng protein dồi dào và chất lượng cao, nấm men cũng là một loại protein tối ưu bổ sung dành cho những người có nhu cầu tăng cao như người ăn chay, vận động viên, phụ nữ có thai, cho con bú và trẻ em đang lớn. Nấm men sống cũng có tác dụng probiotic, vì vậy chúng mang lại sức khỏe hệ thực vật đường ruột, hành động chống lại một cách tự nhiên tiêu chảy và củng cố hệ thống miễn dịch.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Men làm bánh có rất nhiều biotin, axit folic, Khác nhau khoáng sản và nguyên tố vi lượng như là phốt pho, canxi và magiê, cũng như nhiều amino axit. Trong men cũng có nhiều chất cao protein và quan trọng khác nhau vitamin của nhóm B. Vì vậy, men làm bánh không chỉ tạo ra một chiếc bánh thơm ngon và bông xốp mà còn cải thiện giá trị dinh dưỡng của nó. Men làm bánh có ít carbohydrates, béo và natri, nhưng chứa khá nhiều protein, chất xơ và khoáng sản.
Không dung nạp và dị ứng
Dị ứng với nấm men rất hiếm khi xảy ra. Tuy nhiên, bất kỳ ai gặp phải các triệu chứng như khó chịu đường tiêu hóa, buồn nôn, ói mửa, tiêu chảy hoặc một phát ban da Sau khi ăn thực phẩm có men, nên đến bác sĩ kiểm tra để xem họ có bị chứng không dung nạp hay không phản ứng dị ứng.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Men khô có bán tại các cửa hàng giảm giá hoặc siêu thị trên nướng bánh Men bia tươi có thể được tìm thấy trong khu vực làm lạnh, thường là bơ và các sản phẩm từ sữa. Men khô giữ được rất lâu khi chưa mở nắp nên rất tiện cho việc dự trữ. Mặt khác, men tươi vẫn giữ được sức mạnh của men trong tủ lạnh chỉ trong hai tuần. Tuy nhiên, men tươi cũng có thể được đông lạnh để giữ trong tay. Men tươi của thợ làm bánh đảm bảo sức mạnh lên men gần như không đổi cho đến khi hết hạn tốt nhất trước ngày, nhưng bảo quản khô và mát là điều kiện tiên quyết cho điều này. Ngoài ra, lớp men phải ổn định và không được dao động. Tính đồng nhất là điểm quan trọng nhất trong quá trình sản xuất bánh nướng. Men tươi có thể được nhận biết bằng màu be nhạt đến hơi vàng và mùi dễ chịu. Mặt khác, màu hơi nâu cũng như mùi khó chịu chứng tỏ men của người làm bánh đã bị chồng lên nhau. Điều tương tự cũng áp dụng nếu nó xuất hiện vụn. Trong những trường hợp này, men không được sử dụng nữa. Tùy thuộc vào công thức, men tươi thường được trộn với sữa or nước. Cả hai đều nên ấm. Nếu dùng ngón tay vò nát men, nó sẽ dễ tan hơn trong chất lỏng. Sau đó, nó được thêm vào bột và trộn với các thành phần còn lại. Men khô dễ sử dụng hơn vì nó chỉ đơn giản là trộn vào bột mì cũng như các thành phần khô khác và chất lỏng được thêm riêng. Bột men nở đặc biệt tốt khi được phủ một lớp vải và đặt gần lò đã được làm nóng trước. Nếu thời gian không được ép và bột men không được chuẩn bị cho đến ngày hôm sau, bột men đã hoàn thành cũng có thể được đặt ở nơi mát mẻ và như vậy sẽ tăng lên trong tủ lạnh.
Mẹo chuẩn bị
Baking Như tên cho thấy, men không chỉ được sử dụng để nướng. Nó được sử dụng như một chất tạo men để làm lỏng và tạo hương vị bánh mì và bánh nướng. Điều này bao gồm, ví dụ, bánh trái ngon từ mâm, ốc, bánh mì, bánh cuốn, bánh pizza và các món ngon khác có thể được chế biến từ bột men. Ưu điểm đặc biệt rõ ràng trong nướng bánh mì, đó là nhờ có men, ngay cả bột nặng cũng tăng lên một cách tối ưu và do đó việc chuẩn bị tương đối nhanh. Bia, rượu và giấm cũng có thể được sản xuất bằng men. Nhờ men làm bánh và các đặc tính của nó, thực phẩm được tạo ra để lên men. Ngoài ra, ethanol nhiên liệu cũng như etanol xenluloza được lấy từ nấm men của thợ làm bánh. Thông qua quá trình hấp thụ sinh học, nấm men cũng có thể lọc ra kim loại nặng từ nước thải, ví dụ đồng, kẽm, uranium và cadmium. Kim loại được tiết ra về mặt hóa học bởi nấm men.
