Garden Black Root: Không khoan dung & Dị ứng

Blackroot trong vườn là một loại rau ăn củ truyền thống. Khi bóc ra, nó trông giống như một cách trực quan măng tây cây. Do đó, nó được gọi một cách thông tục là người nghèo măng tây. Các tên khác của loại rau này là: True salsify, Spanish salsify hoặc Winter măng tây.

Dưới đây là những gì bạn nên biết về vườn salsify.

Salsify đen vườn là một loại rau ăn củ truyền thống. Khi bóc vỏ, nó trông giống cây măng tây. Salsify đen vườn xuất phát từ chi thực vật salsify. Loại rau này là rễ ăn được của cây bách hợp có hoa màu vàng. Salsify có liên quan đến củ cải và có hình dạng của một cái củ. Tên thực vật là Scorzonera hispanica. Ban đầu của nó phân phối ở Tây Ban Nha cũng như trên bán đảo Iberia vẫn có thể được công nhận bằng tên này. Vào thế kỷ 17, loại rau ăn củ được du nhập vào Trung Âu. Việc trồng nó đã thay thế rễ cây yến mạch - một loại rau phổ biến từ thế kỷ 13. Salsify có đường kính khoảng 3 - 4 cm và dài 22 - 50 cm. Một tính năng đặc biệt là bên ngoài tối đến đen da của gốc. Đây là thứ không thể ăn được. Khi nào peeling tắt, tạo ra một loại nước màu trắng sữa hơi vàng. Nó xuất hiện từ sữa ống của rễ, bị thương trong quá trình peeling. Nhựa cây sữa có chứa cao su và do đó rất dính. Khi tiếp xúc với không khí, nước ép này bị oxy hóa nhanh chóng và do đó chuyển sang màu nâu. Ngày nay, salsify được trồng nông nghiệp chủ yếu ở Bỉ, Pháp và Hà Lan. Một số ít cây trồng trong vườn vẫn còn phát triển trong tự nhiên ở Đức được bảo vệ đặc biệt theo Sắc lệnh Bảo vệ Loài của Liên bang. Loài thực vật này được coi là có nguy cơ tuyệt chủng cao - tùy thuộc vào khu vực. Bất cứ ai muốn sử dụng black salsify cho nấu ăn không nên thu hoạch nó hoang dã. Trong thương mại và cho sở thích làm vườn, có những hình thức trồng trọt có thể được sử dụng cho mục đích này. Vườn cây salsify là một loại cây trồng hai năm một lần. Nó tạo thành gốc ghép cho lá khối lượng trong năm đầu tiên. Chỉ trong năm thứ hai nó phát triển hoa của nó. Cuống hoa có thể phát triển đến chiều cao 120 cm. Tuy nhiên, cây chỉ được trồng hàng năm và thu hoạch trước giai đoạn ra hoa. Thời gian thu hoạch bắt đầu từ tháng XNUMX và có thể kéo dài suốt mùa đông nếu mặt đất không có sương giá, hoặc nếu không thì cho đến tháng XNUMX năm sau. Rễ cứng và không bị sương giá trên mặt đất. Các hương vị của salsify rất dữ dội. Do đặc điểm giống củ cải đường, nó gợi nhớ đến su hào, kết hợp với hương vị măng tây hấp dẫn - nhờ măng tây Nó chứa. Vì vậy, salsify thực sự có thể được sử dụng rất tốt như một chất thay thế cho măng tây.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Salsify vườn là một loại rau rất tốt cho sức khỏe. Nó chứa các giá trị dinh dưỡng cao tương tự như đậu và đậu Hà Lan. Nó cũng được làm giàu với nhiều vitamin và thiết yếu khoáng sản như là ủi và canxi. Ưu điểm lớn nhất là hàm lượng inulin cao. Đây là một polysaccharide. Nó được chia nhỏ trong dạ dày đến fructose. Do đó, không có dextrose (glucose) được tạo ra trong quá trình tiêu hóa. Điều này làm cho rau sam đen rất thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường và giảm đau máu đường các cấp độ. Ngoài ra, rau không bị cholesterol. 100 g rau salsify đen chỉ có 17 kcal và do đó rất lý tưởng cho một người có cân nặng chế độ ăn uống. Thành phần của nó choline là một vi chất dinh dưỡng quan trọng để điều chỉnh các quá trình thần kinh.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

True salsify là 78-82% nước và chứa 0.4% chất béo. Nó cung cấp cho cơ thể những thứ sau vitamin: retinol, thiamine, riboflavinniaxin, pyridoxine hoặc proviatmin A và vitamin C, B1 và ​​E. 100 gam rau cung cấp cho cơ thể 224 mg kali, 47 mg trong số canxi và 2.9 mg ủi. Ngoài ra, có natri, phốt pho và magiê.

Không dung nạp và dị ứng

Inulin đã được đề cập là nguyên nhân gây ra tình trạng salsify không được mọi người dung nạp tốt. Những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm có thể bị nhẹ vấn đề về tiêu hóa sau khi tiêu thụ rau ăn củ. Không dung sai khác không được biết đến.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Salsify đen nảy mầm lá mới ngay sau khi thu hoạch. Đó là lý do tại sao chúng nhanh chóng được đưa ra bán. Khi mua, hãy chắc chắn rằng rễ đã mọc thẳng. Không được cắt bỏ chồi bên gốc để tăng hình thức trực quan. Các thiệt hại khác đối với bên ngoài da cũng nên vắng mặt. Trong trường hợp khác, một số nước sữa đã bị rò rỉ trước khi bán. Điều này ảnh hưởng đến hương vị và rễ có thể đã bị khô. Thời hạn sử dụng sau đó cũng sẽ bị giảm xuống. Rễ dễ gãy cần được bảo vệ tốt để tránh bị hư hại trong quá trình vận chuyển trong túi mua hàng. Ở nhà, chúng chỉ được giữ trong tủ lạnh trong vài ngày. Nơi tốt nhất là ngăn rau. Tủ lạnh thương mại không cung cấp các điều kiện bảo quản tối ưu. Chúng ở nhiệt độ rất thấp 0-1 ° C và độ ẩm 95%. Vì vậy, tiêu thụ nhanh chóng được khuyến khích. Salsify đen bám dính tự nhiên trên một lớp đất mỏng. Để bảo vệ quần áo của chính bạn trong quá trình chuẩn bị, một chiếc tạp dề làm bếp là lý tưởng. Găng tay cao su cũng rất hữu ích. Nếu không, tay sẽ chuyển sang màu nâu và dính. Đầu tiên, rửa sạch rau bằng bàn chải rễ dưới chạy nước. Máy gọt vỏ là công cụ nhà bếp tối ưu để loại bỏ phần vỏ rễ của rau củ. Có một mẹo nhỏ để làm sạch dao khỏi nước sữa dính trên dao. Đổ đầy một bát lớn với giấm nước, ngâm salsify đen dưới nước và bóc vỏ ở đó. Nếu bạn không muốn sử dụng salsify sống trong vườn (ví dụ, để làm salad), bạn có thể chần chúng. Sau đó, gốc da có thể dễ dàng bóc ra sau đó. Vì mục đích này, rau có thể được luộc sơ qua và sau đó đổ lạnh Nước. Quá trình này thậm chí còn hiệu quả hơn khi đun sôi giấm Nước. Đây, một nấu ăn thời gian 20 - 25 phút được khuyến khích. hạt giống Caraway có thể được thêm vào để hương thơm phát triển tốt hơn. Sau đó, cũng nhanh chóng đắm mình trong lạnh Nước. Cuối cùng, bạn gọt sạch vỏ.

Mẹo chuẩn bị

Salsify đen sân vườn có thể được sử dụng theo nhiều cách trong nhà bếp. Là một loại rau sống, nó có thể được bào và kết hợp với cải ngựa, các loại hạt, táo hoặc đậu Hà Lan để làm món salad ngon. Sữa chua, kem chua, sốt mayonnaise hoặc chanh với rau mùi tây làm nước sốt và nước xốt phù hợp. Là một món ăn phụ nấu chín, salsify có thể được sử dụng trong tất cả các món ăn có su hào hoặc măng tây. Chúng rất hợp với nước sốt béchamel. Chúng nên được cắt thành miếng vừa ăn trước khi nấu ăn. Salsify đã được chần có thể được tẩm bột và sau đó chiên. Chúng cũng có thể được nhúng qua bột và chiên giòn. Điều này biến chúng thành một sự thay thế ngon miệng cho một món thịt. Để ngăn rễ mới bóc khỏi bị đổi màu trước khi chuẩn bị, có hai thủ thuật: đặt các phần rễ mới bóc vào trong giấm nước cho đến khi chúng sẵn sàng để chế biến, hoặc thêm một ít bột mì vào nước thay vì giấm. Cả hai đều giảm thiểu sự oxy hóa khó coi.