Không phải tất cả các chất béo đều giống nhau. Cho dù là thực vật hay động vật, bão hòa hay không bão hòa, chuỗi dài, chuỗi trung bình hay chuỗi ngắn - loại chất béo cũng ảnh hưởng đến sức khỏe. Tìm hiểu ở đây loại chất béo có trong thực phẩm và những gì bạn có thể ăn mà không bị lương tâm cắn rứt.
Chất béo MCT cho các vấn đề tiêu hóa.
Chất béo trong chế độ ăn uống có thể là nguyên nhân có thể gây ra các triệu chứng như đầy hơi, xu hướng tiêu chảy, khó chịu ở bụng trên hoặc phân có mỡ. Một số tình trạng liên quan đến chứng khó tiêu và kém hấp thu yêu cầu sử dụng chất béo chế độ ăn uống đặc biệt được gọi là chất béo MCT (giữa /trung bình chuỗi triglycerides). Khó tiêu có nghĩa là tiêu hóa thức ăn kém, kém hấp thu có nghĩa là kém hấp thụ của các thành phần thực phẩm bởi các tế bào niêm mạc của ruột non. Trợ giúp có sẵn cho những người có các tình trạng sau đây khi chất béo không được dung nạp:
- Các bệnh về tuyến tụy
- Sỏi mật
- xơ nang
- Viêm ruột mãn tính
- Bệnh Celiac (sprue bản địa)
- Tiêu chảy mật
- Tình trạng sau khi phẫu thuật cắt bỏ dạ dày (một phần)
- Hội chứng ruột ngắn
- AIDS
Giảm chất béo trong chế độ ăn uống thông thường và thay thế chúng bằng chất béo MCT phục hồi quá trình tiêu hóa chất béo và tránh các triệu chứng khó chịu.
Chất béo trong chế độ ăn uống (chất béo trung tính): LCT và MCT.
Chất béo trong chế độ ăn uống (chất béo trung tính) được hình thành bởi glixerol và nhiều axit béo. Loại thứ hai có thể là chuỗi ngắn, trung bình hoặc dài. Loại axit béo quyết định tính chất của chất béo và tầm quan trọng của chúng trong dinh dưỡng của con người. Chất béo phổ biến trong chế độ ăn uống như bơ, bơ thực vật, dầu mỡ thực vật chứa chất béo trung tính với chuỗi dài axit béo, cái gọi là chất béo LCT (chuỗi dài chất béo trung tính). Quá trình tiêu hóa chất béo của những chất béo này rất phức tạp và dễ bị thất bại nếu có xu hướng rối loạn tiêu hóa, ví dụ như trong các bệnh viêm ruột mãn tính, hoặc nếu có các bệnh về cơ quan tiêu hóa, chẳng hạn như bệnh ngoại tiết. suy tụy. Ngược lại, chất béo bao gồm chuỗi trung bình axit béo đòi hỏi nỗ lực tiêu hóa ít hơn nhiều. Chất béo MCT có thể xâm nhập vào các tế bào niêm mạc của ruột non nhanh chóng và dễ dàng, không bị chia nhỏ bởi mật axit và enzyme (lipase), và được giải phóng trực tiếp vào máu.
Chất béo MCT như một giải pháp cho các rối loạn sử dụng chất béo.
Chất béo MCT xuất hiện tự nhiên trong mỡ dừa, dầu hạt cọ và với số lượng tối thiểu trong sữa mập. Một quy trình đặc biệt được sử dụng để chiết xuất chất béo MCT tinh khiết từ dầu dừa và dầu cây cọ, người béo axit có chiều dài từ sáu đến mười hai carbon các nguyên tử. Chất béo đặc biệt được tạo ra từ trigyceride chuỗi trung bình đã có sẵn dưới dạng thực phẩm ăn kiêng từ năm 1965. Chất béo MCT có thể được sử dụng để cải thiện các rối loạn sử dụng chất béo và giảm cân thường liên quan đến chúng, và đảm bảo cung cấp chất béo hòa tan vitamin. Ngành công nghiệp thực phẩm ăn kiêng cung cấp các sản phẩm đặc biệt của MCT như bơ thực vật, dầu, pho mát chế biến, kem gà tây và sôcôla kem với chất béo MCT. Các sản phẩm có sẵn thông qua đặt hàng qua thư hoặc sức khỏe các cửa hàng thực phẩm.
Khuyến nghị thực tế cho việc sử dụng chất béo MCT.
- Chất béo LCT nên được thay thế phần lớn bằng chất béo MCT, chất béo này dần dần được đưa vào chế độ ăn uống với số lượng nhỏ lúc đầu. Cơ thể phải quen với việc hấp thụ và sử dụng những chất béo này, nếu không nó có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, chuột rút ở bụng, buồn nôn, ói mửa or đau đầu.
- Bắt đầu với 20 gam chất béo MCT mỗi ngày, bệnh nhân có thể dung nạp tốt khoảng 100 đến 150 gam như một lượng hàng ngày với mức tăng hàng ngày là 10 gam.
- Một thậm chí phân phối nhiều bữa một ngày được khuyến khích. Thực phẩm có tỷ lệ chất béo LCT cao (chất béo ẩn trong thịt, xúc xích, pho mát, thực phẩm tiện lợi hoặc đồ ngọt) là điều kiện thuận lợi để giảm.
- Chất béo MCT không thích hợp để gia nhiệt cao trên 150 độ, vì chúng có điểm bốc khói thấp hơn so với LCT.
- Thực phẩm được chế biến với chất béo MCT nên được tiêu thụ ngay sau khi nấu ăn, vì giữ ấm thức ăn dẫn đến hậu vị đắng.
MCT - Chất béo không dẫn đến béo phì.
Một nghiên cứu kéo dài 2 tuần (4 x 35 tuần, chéo, mù) được thực hiện tại Đại học Charles ở Prague, với XNUMX đối tượng nữ, phát hiện ra rằng khi tiêu thụ thực phẩm chứa MCT, nhiều hơn calo có thể bổ sung so với thực phẩm chứa LCT mà không gây tăng cân. Nghiên cứu cũng cho thấy, đáng ngạc nhiên là khi chất béo LCT được thay thế bằng chất béo MCT, nhu cầu năng lượng sẽ tăng lên. Do đó, chất béo MCT thích hợp để ngăn ngừa béo phì. Có khả năng là việc sử dụng chất béo MCT trong thừa cân người dẫn đến giảm trọng lượng. Giảm trọng lượng trong thừa cân cá nhân đạt được chủ yếu khi giảm chế độ ăn uống giàu có carbohydrates và sợi được thực hiện, ví dụ, với 1,200 đến 1,800 kilocalories. Nếu lượng chất béo được cung cấp bao gồm đặc biệt là chất béo MCT, hiệu ứng có thể được khai thác và kết quả là tiết kiệm được kilocalories. Trong các đối tượng MCT của nghiên cứu Praha, nhu cầu năng lượng đã tăng lên trung bình 135 kilocalories hàng ngày (ngoại suy lên 49,275 kilocalories hàng năm).
