Sản phẩm
Sucrose (đường) có sẵn như một chất tinh khiết trong các siêu thị. Vô số thực phẩm có chứa thêm đường sucrose hoặc các loại đường liên quan. Trong khi điều này là hiển nhiên ở một số, ví dụ, đồ ngọt như gấu dẻo, sôcôla bánh, hay mứt, "đường ẩn" có trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn. Đối với nhiều người tiêu dùng, không dễ hiểu tại sao thịt, bánh mìVí dụ, nước sốt, súp hoặc một món mặn phải chứa đường. Cái gọi là nước ngọt (nước ngọt), nước tăng lực và nước trái cây “lành mạnh” đặc biệt được làm ngọt. Ví dụ nổi tiếng nhất vẫn là đồ uống ngọt Coca-Cola:
- 1 lít Coca-Cola chứa 106 g đường (số liệu của nhà sản xuất).
- Ở nhiều nước, 1 viên đường nặng khoảng 4 g, ở Đức là 3 g.
- Như vậy 1 lít Coca-Cola chứa khoảng 26 viên đường (Thụy Sĩ) hoặc 35 viên đường (Đức).
Một lon Red Bull tiêu chuẩn tương đương với khoảng 6 viên đường. Mức tiêu thụ đường bình quân đầu người ở nhiều nước hiện nay là khoảng 40 kg mỗi năm. Để so sánh, vào năm 1850, mỗi người Thụy Sĩ chỉ tiêu thụ 3 kg. Sản lượng đường toàn cầu khoảng 160 triệu tấn mỗi năm. Ngẫu nhiên, tuyên bố “đường nào” trong tuyên bố dinh dưỡng đề cập đến tất cả các đơn và disacarit, tức là không dành riêng cho sucrose.
Cấu trúc và tính chất
Sucroza (C12H22O11Mr = 342.3 g / mol) là một đisaccarit và một cacbohydrat gồm một phân tử D-fructose (50%) và một phân tử D-glucose (dextrose, 50%) liên kết cộng hóa trị và glycosid với nhau. Phân tử đã được chia thành các thành phần của nó trong ruột. Sucrose tồn tại dưới dạng tinh thể, màu trắng bột hoặc ở dạng tinh thể sáng bóng, không màu đến trắng và rất dễ hòa tan trong nước. Nó là một chất tự nhiên thu được chủ yếu từ mía và củ cải đường. Những cây này sử dụng nó để lưu trữ năng lượng. Sucrose là một chất được xác định rõ ràng về mặt hóa học. Nó khác với "đường", viết tắt của một nhóm carbohydrates như là glucose (đường nho), fructose (đường trái cây) và lactose (sữa đường), cũng như cho các hỗn hợp như xi-rô glucose.
Effects
Sucrose là một loại carbohydrate có vị ngọt hương vị và một hàm lượng năng lượng cao. 100 g đường tương đương với 387 calo.
Hướng dẫn sử dụng
- Là chất tạo ngọt và phụ gia thực phẩm cho thực phẩm.
- Trong dược phẩm: như một tá dược, corrigendum hương vị.
- Trong y học: như một thuốc giảm đau cho trẻ sơ sinh.
- Là một chất bảo quản
Tác dụng phụ
Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có đường có liên quan đến nhiều bệnh có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng và đôi khi đe dọa tính mạng, bao gồm tim tấn công, đột quỵ, phổi tắc mạch và ung thư. Vì vậy, sự cám dỗ ngọt ngào là bất cứ điều gì, nhưng vô hại. Ví dụ, đường đã được liên kết với sâu răng, nghiện, thừa cân, béo phì và các bệnh chuyển hóa như bệnh tiểu đường mellitus và hội chứng chuyển hóa. Ngoài glucose, Các fructose thành phần của đường sucrose đã được coi là nguyên nhân gây ra tác hại của đường trong những năm gần đây. Cũng đọc bài viết của chúng tôi trên nghiện đường.
