Carotenoid được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả và có nhiều sức khỏe-tính chất khuyến mãi. Có lẽ carotenoid được biết đến nhiều nhất là beta-caroten.
Carotenoid là gì?
Carotenoid đang hợp chất thực vật thứ cấp. Vì cơ thể không thể tự sản xuất nên chúng phải được cung cấp hàng ngày chế độ ăn uống. Các nhà khoa học đã xác định được khoảng 600 caroten cho đến nay. Các sức khỏe-các chất kích thích được chia thành hai nhóm (carotenes và xanthophylls). Chúng khác nhau về cấu trúc phân tử: carotenes chỉ bao gồm carbon và khinh khí nguyên tử, trong khi xanthophylls có thêm một nhóm hydroxyl. Các carotenes bao gồm alpha-carotene, beta-caroten và lycopene. Các carotenoid này có khả năng chịu nhiệt. Lutein, beta-cryptoxanthin và zeaxanthin được biết đến là xanthophylls. Thực phẩm chứa các carotenoid này không bao giờ được đun nóng, vì nhiệt độ cao sẽ phá hủy các thành phần hoạt tính sinh học của chúng. Carotenoid hòa tan trong chất béo và có màu (đỏ, vàng, cam). Một phần mười trong số chúng có thể được sử dụng cho vitamin A sự tổng hợp. Ngoài beta-caroten, alpha-carotene và beta-cryptoxanthin cũng có khả năng tạo ra vitamin.
Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ
Carotenoid là chất chống oxy hóa quan trọng. Chúng tạo ra các electron và do đó có thể làm cho các gốc trở nên vô hại. Điều này ngăn cản quá trình oxy hóa của LDL cholesterol trong thành mạch và do đó sự phát triển của xơ cứng động mạch. Tuổi của tất cả các tế bào được tăng lên. Điều này chống lão hóa hiệu quả đặc biệt rõ ràng trong da tế bào: Ngăn ngừa nếp nhăn sớm. Càng nhiều carotenoid có trong máu, cơ thể càng được bảo vệ tốt hơn chống lại các gốc tự do, thậm chí gây ra ung thư. Để tăng thêm chất chống oxy hóa và tác dụng bảo vệ tế bào, người tiêu dùng chắc chắn nên tiêu thụ thực phẩm chứa carotenoid cùng với vitamin E và glutathione. Đặc tính chống ung thư của nhóm hoạt chất được thể hiện qua việc chúng ức chế cả sự phát triển của tế bào khối u và sự tăng sinh của chúng (tác dụng kìm tế bào). Các carotenoid khác nhau, chẳng hạn như beta-carotene, có khả năng tổng hợp chất chống oxy hóa vitamin A (retinol). Nó tích tụ trong dạ dày niêm mạc và bảo vệ chống lại những kẻ hung hãn axit dịch vị. Retinol cũng cải thiện việc truyền thông tin giữa các tế bào. Trong não của người cao tuổi, nó ức chế sự phát triển và tiến triển của chứng sợ hãi. Alzheimer bệnh bằng cách thúc đẩy giao tiếp giữa các tế bào thần kinh. Để xây dựng quan trọng vitamin A, beta-carotene yêu cầu ôxy và một ủi ion. Carotenoid cũng có tác dụng chống viêm mạnh. Chúng thúc đẩy sự gia tăng của các tế bào trợ giúp B, T và T của hệ thống miễn dịch và tăng hoạt động của các tế bào sát thủ. Một mức độ cao của carotenoid trong máu huyết thanh tự động gây ra mức interleukin-6 thấp. Vì carotenoid cũng được lắng đọng ở lớp trên cùng của da, chúng cung cấp cho da sự bảo vệ khỏi tia UV có hại. Để có tác dụng tốt nhất cho cơ thể, người tiêu dùng nên kết hợp các loại carotenoid với chất không no axit béo, ủi-thực phẩm phong phú và thực phẩm có chứa vitamin A, D, E và K. Thực phẩm chứa beta-carotene hữu ích nhất nếu chúng đã được nghiền nát hoặc đun nóng trước đó. Carotenoid lycopene được chia nhỏ tốt hơn khi nó đến từ thực phẩm chế biến (nước ép cà chua thay vì cà chua sống).
Sự hình thành, sự xuất hiện, thuộc tính và mức độ tối ưu
Carotenoid được hình thành trong tế bào sắc tố của rau và trái cây màu đỏ và vàng (ớt, cà chua, củ cải đường, mơ) và trong lục lạp của rau xanh. Tuy nhiên, ở đó, sắc tố đỏ hoặc vàng của chúng bị che bởi màu xanh lục của chất diệp lục. Rau xanh có hàm lượng xanthophyll từ 60 đến 80%. Trong cơ thể con người, carotenoid được tìm thấy ở các nồng độ khác nhau chủ yếu ở thành tế bào. Trong máu huyết thanh có khoảng 40 carotenoid. Với 15 đến 30%, beta-carotene được thể hiện mạnh mẽ nhất ở đó. 65% carotenoid được lưu trữ trong cơ thể người mô mỡ. Gan, tuyến thượng thận, buồng trứng và tinh hoàn là các cơ quan có cao nhất tập trung của carotenoid. Để cung cấp đủ beta-carotene cho cơ thể, người tiêu dùng nên tiêu thụ từ 2 đến 5 mg mỗi ngày. Giá trị này tương ứng với một beta-carotene tập trung ít nhất 0.5 u mol / l trong huyết tương. Sự thiếu hụt beta-carotene tồn tại khi giá trị dưới 0.3 u mol / l. Việc bảo vệ tốt hơn chống lại sự thiếu hụt carotenoid được cung cấp bởi quy tắc "5-một ngày": 5 phần trái cây và rau màu đỏ, vàng, xanh mỗi ngày. Bằng cách này, người tiêu dùng nhận được một lượng từ 10 đến 25 mg carotenoid hỗn hợp. Người sử dụng chế độ ăn kiêng bổ sung cũng nên đảm bảo bao gồm càng nhiều loại carotenoid khác nhau càng tốt.
Bệnh tật và rối loạn
Nếu một người không tiêu thụ đủ carotenoid, tình trạng thiếu hụt carotenoid sẽ xảy ra. Cung cấp dưới mức cung cấp beta-carotene tự động gây ra sự thiếu hụt vitamin A. Những người thường xuyên tiêu thụ quá ít carotenoid có nguy cơ mắc bệnh ung thư. Ngoài ra, xác suất mắc bệnh tim mạch (tim tấn công, đột quỵ, v.v.) là rất cao. Các hậu quả có thể xảy ra khác của việc cung cấp quá mức carotenoid là: thoái hóa điểm vàng, đục thủy tinh thể, rối loạn tăng trưởng ở trẻ em, tăng nhạy cảm với các bệnh nhiễm trùng, rối loạn sắc tố, da ung thư. Sự phá hủy của điểm mù trên võng mạc mắt (thoái hóa điểm vàng), thường xảy ra ở những người lớn tuổi, thậm chí có thể dẫn đến mù. Ngoài ra, một số bệnh nhân bị thiếu hụt carotenoid phát triển chứng bệnh teo cơ (teo cơ) - a điều kiện điều đó không chỉ liên quan đến yếu cơ và hạn chế vận động, thậm chí là bất động mà còn làm tăng nguy cơ té ngã rất nhiều. Các quản lý của carotenoid gây ra sự cải thiện của bệnh bạch biến (bệnh đốm trắng). Các vùng da không có sắc tố sẫm màu hơn một chút, do đó không còn thấy rõ sự khác biệt giữa vùng da bị bệnh và vùng da khỏe mạnh.
