"Ăn chậm và nhai kỹ!" Chắc hẳn mọi đứa trẻ đều quen thuộc với câu nói khuyên nhủ của mẹ, nhưng tại sao chính xác thì “nhai kỹ” lại quan trọng đến vậy đối với cơ thể? Câu trả lời rất đơn giản: tiêu hóa thích hợp bắt đầu trong miệng, khi nào amylase trở nên tích cực.
Amylase là gì?
Từ ngữamylaza”Xuất phát từ tiếng Hy Lạp amylon, có nghĩa là“ bột tinh bột ”. Nó thuộc về các hydrolase, đây là enzyme hòa tan các hợp chất sinh hóa bằng cách phản ứng với nước. Amylase là một loại enzyme có chức năng quan trọng trong quá trình trao đổi chất của mọi sinh vật - một phát minh tất yếu của tự nhiên. Giống như tất cả enzyme, amylaza là một loại protein được sản xuất bởi các tuyến của cơ thể. Khám phá ra nó có từ năm 1833, khi nhà hóa học người Pháp Anselme Payen phát hiện ra nó trong dung dịch mạch nha. Vào thời điểm đó, amylase vẫn được gọi là diastase; nó là loại enzyme đầu tiên được phát hiện.
Chức năng, hành động và nhiệm vụ
Ở dạng ban đầu, không tiêu hóa được, thức ăn được cung cấp vào cơ thể không thể sử dụng được. Trong quá trình tiêu hóa, nó được chia nhỏ thành các thành phần nhỏ nhất, sau đó được hấp thụ vào máu và do đó được đưa vào quá trình trao đổi chất. Quá trình tiêu hóa đã bắt đầu trong miệng. Thông qua một quá trình cơ học được gọi là "nhai", thức ăn được phá vỡ với sự trợ giúp của răng. Điều này kích thích dòng chảy của nước bọt và làm cho thức ăn trơn hơn để nó có thể được đưa xa hơn qua thực quản vào dạ dày mà không có bất kỳ vấn đề. bên trong miệng, thực phẩm tiếp xúc với một loại enzyme quan trọng từ nước bọt được gọi là "amylase". Điều này có trách nhiệm phá vỡ nhiều loại đường phức tạp (polysacarit) và tinh bột. Chỉ bằng cách này, các chất dinh dưỡng mới được chia thành các phần nhỏ hơn (trong trường hợp này là maltrose đầu tiên, sau đó glucose và sau đó là các oligosaccharide phức tạp) và cơ thể có thể sử dụng được. Điều này làm cho carbohydrates dễ tiêu hóa hơn. Chỉ một phần nhỏ của chất dinh dưỡng có tinh bột được giải phóng vào máu theo cách này. Phương pháp tiết kiệm năng lượng này của sinh vật rất quan trọng để quá trình tiêu hóa hoạt động thường xuyên và thích hợp và thức ăn của chúng ta do đó được chuyển hóa thành năng lượng. Có bốn loại amylase khác nhau:
- Các isoamylase: điều này chỉ được tìm thấy trong vi khuẩn và thực vật. Nó phân tách glycogen (dạng lưu trữ của carbohydrates) và amylopectin (tinh bột tự nhiên).
- Γ-amylase: nó nối glucose, nhưng chỉ được tìm thấy ở nấm.
- Α-amylase: do đó amylose (bột tinh bột) và amylopectin bị thủy phân. Nó có thể hoạt động như một enzym duy nhất bên trong phân tử tinh bột. Vì lý do này, nó là một endoenzyme.
- Β-amylase: enzyme này là một exoenzyme, nhưng có tính chất tương tự như α-amylase. Tuy nhiên, nó chỉ phân cắt một maltose phân tử tại một thời điểm theo trình tự từ đầu chuỗi. Vì vậy, càng nhiều đầu chuỗi được tạo ra bởi α-amylase, thì β-amylase càng có thể hoạt động tốt hơn.
Là một phân tử nhỏ, α-amylase được thận bài tiết qua nước tiểu. máu huyết thanh và nước tiểu là có thể.
Sự hình thành, sự xuất hiện, tính chất và giá trị tối ưu.
Α-amylase bao gồm năm cái gọi là "đồng dạng". Hai trong số chúng được hình thành trong các tế bào acinar của tuyến tụy (tuyến tụy) và được gọi là amylase tuyến tụy. Từ đây chúng được thải trực tiếp vào ruột. Ba dạng đồng dạng khác được tạo ra trong các tuyến ngoại tiết của khoang miệng. Có ba tuyến nước bọt chính ở đó:
- Sản phẩm tuyến mang tai (tuyến mang tai).
- Tuyến dưới lưỡi (tuyến dưới lưỡi)
- Và tuyến dưới sụn (tuyến nước bọt dưới hàm dưới).
Khi nhai thức ăn, chúng trở nên hoạt động và tiết ra nước bọt tẩm enzym. Như đã đề cập ở trên, bạn có thể đo nồng độ amylase trong máu và nước tiểu. Xét nghiệm nước tiểu yêu cầu nước tiểu được thu thập của bệnh nhân, nước tiểu này phải được thu thập trong khoảng thời gian 24 giờ. Vì không phải mọi thiết bị phân tích đều hoạt động tốt như nhau nên thông tin về các giá trị tối ưu khác nhau. Tuy nhiên, theo nguyên tắc chung, giá trị amylase đo được trong huyết thanh phải nằm trong khoảng 31-107 đơn vị mỗi lít (U / I) ở người trưởng thành là tốt nhất có thể, trong khi những giá trị đo trong nước tiểu tự phát phải xấp xỉ lên đến 460 U / Tôi và những người trong nước tiểu được thu thập phải xấp xỉ 270 U / I. Theo quy luật, mức amylase quá thấp không có giá trị bệnh tật.
Bệnh tật và rối loạn
Mức độ α-amylase tăng cao có thể là dấu hiệu của một quá trình bệnh lý, nhưng nó không phải là bằng chứng. Đầu tiên, nó có thể là do dấu hiệu cấp tính viêm tuyến mang tai gọi là viêm tuyến mang tai. Điều này được kích hoạt bởi virus và vi khuẩn và đi kèm với đau, sưng tấy có thể nhìn thấy rõ ràng và không liên tục sốt. Nó có thể được gây ra, trong số những thứ khác, do thường xuyên ói mửa (chẳng hạn như trong ăn vô độ). Thông thường, tuy nhiên, thời thơ ấu bệnh quai bị chịu trách nhiệm về điều này viêm. Cũng có nguy cơ là những người không ăn đủ chất lỏng hoặc giảm hoạt động nhai. Kết quả là, sản xuất nước bọt bị hạn chế, và xâm nhập vi khuẩn bây giờ không thể được xả ra đúng cách. Tương tự, có một số nhóm thuốc ức chế sản xuất nước bọt, chẳng hạn như thuốc lợi tiểu or thuốc chống trầm cảm. Nghèo ve sinh rang mieng, miệng hơi bị viêm niêm mạc và suy dinh dưỡng cũng thúc đẩy sự hình thành vi khuẩn. Một tăng tập trung của α-amylase trong công thức máu cũng có thể là một dấu hiệu của viêm tụy. Nguyên nhân phổ biến nhất là bệnh đường mật.
