Đậu Adzuki (Vigna angularis) là cây họ đậu (Fabaceae, họ Đậu) thuộc họ bướm phân họ (Faboideae). Cây bụi được trồng nhiều ở Đông Á và phát triển mạnh nhất ở các vùng cận nhiệt đới. Quả to bằng hạt đậu của nó còn được gọi là đậu nành đỏ.
Đây là những gì bạn nên biết về đậu adzuki.
Đậu adzuki cây bụi được trồng ở Đông Á và phát triển tốt nhất ở các vùng cận nhiệt đới. Quả to bằng hạt đậu của nó còn được gọi là đậu nành đỏ. Đậu adzuki đã được trồng ở Nhật Bản, Trung Quốc và Triều Tiên hàng nghìn năm. Nó có liên quan chặt chẽ với các loại đậu khác như đậu xanh. Gần đây, nó cũng đã được trồng ở Nam Mỹ, miền nam Hoa Kỳ, một số nước ở Châu Phi và New Zealand. Ở Nhật Bản, đậu adzuki là cây họ đậu quan trọng thứ hai sau đậu tương. Tùy thuộc vào cường độ canh tác, năng suất dao động từ 4 đến 30 dt / ha. Các cây hàng năm chủ yếu đạt chiều cao từ 20 đến 90 cm. Hạt màu đỏ sẫm, kích thước bằng hạt đậu, phát triển trong các cây họ đậu. Chúng có thể được phân biệt với thận đậu, cũng có màu đỏ, bởi hình dạng của chúng và một đường màu trắng điển hình. Nó chủ yếu là những hạt chín được sử dụng. Vỏ xanh được chế biến tươi thành rau và salad. Một số cây cũng được sử dụng làm thức ăn gia súc xanh và phân bón. Đậu adzuki khô có vị ngọt, bùi hương vị và được chế biến và sử dụng theo nhiều cách khác nhau: đậu được đóng hộp hoặc sấy khô. Một số được xay và bột được sử dụng để làm súp và bánh ngọt, mứt, kẹo và đồ uống ngọt. Ở Nhật, đậu adzuki được dùng để làm nhân đậu ngọt (anko). Giá đỗ được bán với tên gọi aduki. Các món tráng miệng phổ biến bao gồm súp shiruko và bánh kẹo yokan, được làm từ đậu adzuki xay, đường và thạch thạch. Trong Trung Quốc, nhân đậu ngọt được gói trong bánh mì dẹt hoặc làm thành bánh adzuki với xi-rô. Các loại đậu có vị thế cao hơn nhiều trong ẩm thực châu Á so với ẩm thực phương Tây. Đậu adzuki lần đầu tiên đến phương Tây như một phần của Thực dưỡng chế độ ăn uống. Ở dạng khô, đậu adzuki hiện đã có mặt ở các cửa hàng thực phẩm hữu cơ và châu Á. Ngoài ra, đậu adzuki được sử dụng làm thức ăn cho gà chọi và cũng đã được sử dụng trong sữa tắm của Nhật Bản.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Đậu Adzuki dễ tiêu hóa hơn đậu vườn châu Âu. Với hàm lượng protein từ 20 đến 21 phần trăm, chúng là một trong những loại rau giàu protein nhất và cung cấp cho cơ thể tất cả những gì cần thiết amino axit, vitamin B1 và B2, và ủi, kali và canxi. Chất xơ của chúng thúc đẩy tiêu hóa, làm dịu đường ruột và giúp hạ thấp cholesterol các cấp độ. Đậu Adzuki cũng được cho là có chất chống oxy hóa tính chất. Một phytoestrogen cũng được cho là có tác dụng ngăn ngừa ung thư vú. Đậu adzuki có tầm quan trọng lớn trong y học cổ truyền Trung Quốc (TCM). Do tác dụng lợi tiểu của nó, nó được sử dụng chủ yếu để thận và bàng quang các vấn đề, mà còn đối với các loại khối u, béo phì và trong khoa sản. Vì trong bệnh TCM lo lắng có liên quan đến thận, đậu adzuki cũng được coi là đậu can đảm. Một tác dụng khác là trục xuất nhiệt, đó là lý do tại sao đậu adzuki được dùng để chữa bệnh viêm. Theo TCM, đậu adzuki kết hợp các tác dụng làm mát và thải độc, do đó chống lại nhiệt ẩm. Cuối cùng, đậu adzuki có lợi cho các bà mẹ đang cho con bú vì nó thúc đẩy máu lưu thông và sữa sản xuất và ngăn chặn viêm vú.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng |
Lượng trên 100 gram |
| Năng lượng 329 | Hàm lượng chất béo 0.5 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natri 5 mg |
| kali 1.254 mg | Carbohydrate 63 g |
| Chế độ ăn uống chất xơ 13 g |
Protein 20 g |
Trong tất cả các loại đậu, đậu adzuki có hàm lượng protein cao nhất và hàm lượng chất béo thấp nhất. Ngoài quan trọng khoáng sản và nguyên tố vi lượng, nó chứa một mức đặc biệt cao tập trung of kali, 1,254 mg mỗi 100 gam. Hơn nữa, 100 gam đậu adzuki chứa:
- Vitamin A 17 IU
- Vitamin C 0 mg
- Calcium 66 mg
- Sắt 5 mg
- Vitamin D 0 IU
- Vitamin B6 0.4 mg
- Vitamin B12 0µg
- Magiê 127 mg
Không dung nạp và dị ứng
Phản ứng dị ứng với các loại đậu là phổ biến, nhưng có thể rất khác nhau. Trong khi đậu phộng có thể gây ra các phản ứng nghiêm trọng nhất ngay cả với một lượng nhỏ, phản ứng với đậu, đậu lăng và đậu Hà Lan - và do đó với đậu adzuki - rất hiếm. Chúng xảy ra, nếu có, ở cường độ yếu, không liên quan về mặt lâm sàng. Trong bối cảnh này, điều thú vị cần lưu ý là dị ứng cây họ đậu cũng có thể phát triển thông qua quá trình nhạy cảm với phấn hoa, đặc biệt là với phấn hoa cỏ. Lý do cho điều này là sự xuất hiện của các chất gây dị ứng protein ở các loài khác nhau. Con người với histamine không dung nạp thường được khuyên không nên ăn các loại đậu. Trong trường hợp này, cần kiểm tra xem đậu adzuki có gây ra các triệu chứng không dung nạp hay không.
Mẹo mua hàng và nhà bếp
Đậu Adzuki thường được sấy khô trên thị trường. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, chúng sẽ giữ được trong nhiều năm. Cũng có thể làm giá thể bằng cách ươm mầm. Rau mầm Adzuki phải được chần khoảng 5 phút trước khi ăn vì chúng có chứa độc tố khi còn sống. Đậu Adzuki chủ yếu được sử dụng để chế biến món hầm và món hầm, nhưng cũng có thể là món tráng miệng. Do sự ngọt ngào của họ hương vị, đậu kết hợp hài hòa với các món rau thịnh soạn. Trước nấu ăn, họ được ngâm trong lạnh nước trong 8 đến 12 giờ (tốt nhất là qua đêm). Ngâm nước không được sử dụng thêm. Đậu được cho vào với nhiều tươi nước và nấu trên lửa nhỏ. Các nấu ăn thời gian là 40 phút và có thể lâu hơn nếu phấn nước nhiều. Muối và các gia vị khác chỉ được thêm vào cuối nấu ăn thời gian. Quá trình nấu ăn không được gián đoạn. Cũng có thể hoãn toàn bộ quá trình nấu đậu adzuki sang ngày hôm trước và giữ chúng trong tủ lạnh cho đến khi món ăn được chuẩn bị thực sự. Lượng được khuyến nghị như một món ăn phụ cho hai người là 100 gram đậu adzuki.
Mẹo chuẩn bị
Món ăn đơn giản nhất với đậu adzuki là hỗn hợp 1: 1 với gạo được biết đến từ thực dưỡng - một món ăn dễ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe. Đối với điều này, gạo và đậu adzuki được nấu trong khoảng hai giờ ở lửa rất nhỏ và chỉ sau đó được nêm gia vị. Trong các món hầm rau củ, các loại rau thích hợp được thêm vào quá trình nấu đậu adzuki tùy thuộc vào thời gian nấu. Việc nêm gia vị luôn được thực hiện sau cùng. Hầm với bí ngô phổ biến - nhưng không có giới hạn cho thử nghiệm. Đối với món phết ngọt (anko), 200 gram đậu adzuki được nấu trong khoảng 90 phút ở ngọn lửa nhỏ nhất, và 10 phút trước khi kết thúc thời gian nấu, hạt dẻ và mía chín. đường được thêm. Sau đó, nêm với vỏ cam và muối. Đối với mè xửng, người ta làm một loại bột nhào bằng bột gạo và bột sắn. Những miếng nhỏ có nhân đậu ngọt, vo thành từng viên tròn và rắc mè trắng. Các viên bột sau đó được chiên ngập dầu trong dầu nóng.
