Sugar Củ cải đường thuộc họ đuôi chồn (Amaranthaceae) và được lai tạo như một dạng đặc biệt từ loại củ cải thông thường (củ cải đường). Sau khi phát hiện ra đường trong củ cải đường vào giữa thế kỷ 18, hàm lượng đường chỉ từ 2 đến 6 phần trăm. Kể từ đó, nó đã được tăng lên 18 đến 22 phần trăm thông qua việc nhân giống có hệ thống.
Đây là những gì bạn nên biết về củ cải đường
Sản phẩm đường Củ cải đường thuộc họ đuôi chồn và được lai tạo như một dạng đặc biệt từ loại củ cải thông thường (củ cải đường). Củ cải đường hiện đại, với hàm lượng đường từ 18 đến 22 phần trăm, được lai tạo một cách có hệ thống từ loại củ cải thông thường (Beta vulgaris), còn được gọi là củ cải đường, với hàm lượng đường ban đầu từ 2 đến 6 phần trăm, kể từ cuối thế kỷ 18. Các loại củ cải thông thường cũng đã phát sinh ra các dạng khác, chẳng hạn như củ cải làm thức ăn gia súc và củ cải đường. Củ cải là cây trồng hai năm một lần tích lũy được nhiều nhất tập trung chất dự trữ trong sự dày lên của rễ, củ cải thích hợp, trong năm đầu tiên, được sử dụng để hình thành hoa và hạt trong năm thứ hai. Tuy nhiên, vì hầu như chỉ các thành phần của củ cải đường mới được quan tâm để sử dụng cho mục đích thương mại, nên củ cải đường được thu hoạch vào mùa thu đầu tiên. Củ cải đường là nhà cung cấp đường quan trọng nhất ở các vĩ độ ôn đới, với Nga, Ukraine, Đức, Ba Lan và Pháp là các nhà sản xuất lớn nhất ở châu Âu. Ở Mỹ, khoảng 470,000 ha được sử dụng để phát triển củ cải đường, kể cả các giống biến đổi gen. Sản xuất đường từ củ cải đường cũng có được một khía cạnh chính trị-chiến lược gần như ngay từ đầu do Cuộc phong tỏa lục địa do Napoléon áp đặt vào năm 1807 và có hiệu lực cho đến khi ông thất bại vào năm 1813. Sản xuất đường từ củ cải đường khiến các nhà sản xuất đường phần lớn độc lập với việc nhập khẩu đường mía. Trong cả hai trường hợp, đường thu được từ củ cải đường hoặc từ đường mía bao gồm đường sacaroza giống hệt nhau về mặt hóa học. Nó là một disaccharide có hai thơm sáu-carbon Nhẫn. Cơ thể có thể phân hủy đường thành đường đơn có thể sử dụng được nhiều năng lượng (monosaccharid). Sản xuất đường tạo ra một lượng lớn chất thải củ cải đường, phần lớn được sử dụng làm thức ăn gia súc dưới dạng bột củ cải đường và mật đường. Vì mật đường màu nâu sền sệt vẫn chứa khoảng 50 đến 60% đường nên nó không chỉ được sử dụng làm chất phụ gia cho thức ăn chăn nuôi mà còn được dùng làm nguyên liệu trong ngành công nghiệp lên men và sản xuất nhiên liệu sinh học và rượu. Trong công nghiệp dược phẩm, rỉ đường đóng vai trò là môi trường dinh dưỡng cho vi sinh vật. Ngay cả khi là một loại thực phẩm, mật đường cũng được coi trọng vì ngoài đường, nó còn chứa khoáng sản và chất xơ và có hương vị gợi nhớ đến cam thảo. Bã củ cải đường luộc và hấp cũng được sử dụng để làm xi-rô củ cải đường như một món ăn lan truyền và để tinh chế nhiều loại nước sốt và món ăn. Mùa thu hoạch củ cải đường kéo dài từ giữa tháng XNUMX đến giữa tháng XNUMX.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Vì củ cải đường không được tiêu thụ toàn bộ nên tầm quan trọng của chúng đối với con người sức khỏe phụ thuộc vào các sản phẩm khác nhau thu được từ củ cải đường. Sản phẩm chính, sucrose (đường củ cải), là một loại carbohydrate tinh khiết mà cơ thể có thể chuyển hóa rất nhanh. Đường bị tước bỏ tất cả các chất đi kèm như enzyme, vitamin, khoáng sản, protein và các chất thực vật thứ cấp khác, để quá trình trao đổi chất không nhận được bất kỳ sự hỗ trợ nào cho quá trình chuyển hóa đường “lành mạnh”. Về mặt tích cực, nếu glucose mức độ giảm mạnh, ăn một ít đường có thể đảo ngược quá trình và dẫn đến một nguồn năng lượng mới đáng chú ý. Vấn đề là ở đó glucose mức độ có thể tăng rất nhanh và dẫn để tăng ngay lập tức trong insulin sản xuất, tạo ra một loại chuyển động bập bênh giữa sản xuất insulin và sự biến động trong glucose các cấp độ. Ngoài việc cung cấp năng lượng, lượng đường tăng lên có thể dẫn dần dần quá tải insulin sản xuất và quảng bá kháng insulin với mức đường huyết tăng mãn tính, bao gồm nguy cơ phát triển loại 2 bệnh tiểu đường. Tình hình khác biệt rõ rệt đối với sức khỏe nếu đường được thay thế một phần bằng xi-rô củ cải đường để làm ngọt thực phẩm hoặc bánh ngọt, hoặc thậm chí ở một mức độ hạn chế bằng mật đường. khoáng sản - một số với số lượng đáng kể - và cả protein và trên tất cả, vitamin của khu phức hợp B. Xi-rô củ cải đường và mật đường hoàn toàn không có lactose và gluten.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Đường chiết xuất từ củ cải đường chỉ bao gồm sucrose mà không có bất kỳ chất nào đi kèm. Không có khoáng chất, vitamin, enzyme, protein hoặc chất béo trong đường củ cải đường. Giá trị dinh dưỡng hoặc nhiệt lượng của đường củ cải là 399 kilocalories trên 100 gam đường. Thành phần của xi-rô củ cải đường và mật đường là khác nhau đáng kể. Xi-rô củ cải đường chứa hàm lượng đặc biệt cao kali (490 mg / 100 g), magiê (96 mg / 100 g) và ủi (23 mg / 100 g). Giá trị nhiệt của xi-rô củ cải đường thấp hơn 30% so với đường nguyên chất. Mật đường của củ cải đường có nồng độ các thành phần tương tự và vẫn là nguồn cung cấp một số chất thiết yếu amino axit và các vitamin B quan trọng.
Không dung nạp và dị ứng
Không dung nạp hoặc không dung nạp thực phẩm sau khi tiêu thụ đường củ cải nguyên chất có thể chỉ liên quan đến sucrose tạo thành đường. Cái gọi là không dung nạp đường sucrose được biết là có liên quan đến hoạt động không đủ của enzyme sucrase isomaltase trong ruột non. Đây là một loại enzyme có khả năng xúc tác phân hủy polysacarit, bao gồm cả sucrose. Nếu thiếu sucrase isomaltase là do khiếm khuyết di truyền, thì đó là chứng không dung nạp sucrose nguyên phát hoặc bẩm sinh. Tuy nhiên, điều kiện cũng có thể đạt được thông qua celiac bệnh hoặc các rối loạn đường ruột tương tự.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Tất cả các sản phẩm liên quan đến củ cải đường đều được chế biến công nghiệp và cung cấp trong các thùng chứa phù hợp. Bất kể chiến dịch thu hoạch vào mùa thu và cuối mùa thu, đường ở các kích cỡ hạt khác nhau, cũng như xi-rô củ cải đường và mật mía, những thứ không được sử dụng rộng rãi cho con người, vẫn có thể tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa quanh năm. Mật đường đôi khi chỉ có ở sức khỏe cửa hàng thực phẩm hoặc đồ ăn ngon. Không có quy tắc đặc biệt cho việc lưu trữ các sản phẩm. Chỉ nên bảo quản đường càng khô càng tốt, vì tinh thể đường hơi hút ẩm và có xu hướng kết thành cục, nhưng điều này không ảnh hưởng đến chất lượng. Kể từ khi nhận ra dường như đang dần dần hiểu ra rằng đường không có bất kỳ khoáng chất nào, enzyme, vitamin và amino axit là một loại cụt carbohydrates, đường thô màu nâu hoặc đường có màu nâu với một hỗn hợp nhỏ của mật đường đã trở thành mốt. Người ta thường cho rằng đường nâu vẫn chứa dư lượng vi chất dinh dưỡng và do đó tốt cho sức khỏe hơn. Thật không may, giả thiết này không thể được xác nhận, bởi vì đường nâu cũng chứa các khoáng chất hoặc các chất quan trọng về mặt sinh lý khác chỉ ở dạng vết.
Mẹo chuẩn bị
Đường dễ hòa tan trong nước và không yêu cầu bất kỳ sự chuẩn bị đặc biệt nào hoặc nấu ăn lời khuyên, ngoại trừ điều đó nướng bánh đường càng tốt càng tốt để thúc đẩy và đẩy nhanh quá trình hòa tan trong bột bánh. Nếu giá trị được đặt trên một ghi chú hương vị đặc biệt, một số đường trong nấu ăn và nướng bánh có thể được thay thế bằng xi-rô củ cải đường tốt cho sức khỏe hơn nhiều hoặc bằng mật đường có vị cay cam thảo Ghi chú. Việc tinh chế nước xốt salad hoặc nước sốt thịt - đặc biệt là đối với thịt sẫm màu - với xi-rô củ cải đường đặc biệt phổ biến. Tương tự như vậy, nó được sử dụng trong bánh ngọt và thậm chí trong nướng bánh bánh mì.
