Dưa cải bắp: Không dung nạp & Dị ứng

Dưa cải là một món ăn phụ phổ biến và cũng được dùng làm món hầm hoặc súp. Các cải bắp là một trong những thực phẩm chứa probiotic, vì nó chứa sức khỏe-thúc đẩy axit lactic vi khuẩn. Nó được làm từ trắng hoặc nhọn thái nhỏ cải bắp.

Đây là những gì bạn nên biết về dưa cải bắp

Sản phẩm cải bắp là một trong những thực phẩm chứa probiotic, vì nó chứa sức khỏe-thúc đẩy axit lactic vi khuẩn. Nó được làm từ bắp cải trắng hoặc bắp cải nhọn thái nhỏ. Mặc dù dưa cải bắp hiện nay được coi là một món ăn đặc trưng của Đức, nhưng nó hoàn toàn không phải là một phát minh của người Đức. Không rõ chính xác nơi phát minh ra nó, nhưng nó đã được biết đến ở Hy Lạp cổ đại và Trung Quốc. Hippocrates, bác sĩ và nhà triết học của Hy Lạp, đã mô tả nó như một loại thực phẩm và phương thuốc lành mạnh. Ở châu Âu, dưa cải bắp được trồng trong nhiều khu vườn của tu viện. Về mặt công nghiệp, nó đã được sản xuất từ ​​thế kỷ 19. Để sản xuất dưa cải bắp, bắp cải trắng được bào thành các dải mỏng đồng nhất và thêm muối ăn. Nước ép được sản xuất bằng cách giã, quá trình lên men. Axit lactic vi khuẩn lên men đường chứa trong bắp cải thành axit lactic, làm giảm độ ph và tăng vitamin C Nội dung. Lên men lactic bảo quản bắp cải. Kỹ thuật này phục vụ mục đích bảo quản rau quả. Dưa cải bắp cũng rất phổ biến trong giới thủy thủ, vì vitamin C bảo vệ họ khỏi nỗi sợ hãi thiếu vitamin bệnh scorbut trong những chuyến hải trình dài ngày. Điều này ban đầu khiến hiệu suất giảm sút và nếu không được điều trị, thậm chí có thể gây tử vong. Đối với những chuyến đi biển dài ngày, bắp cải là lý tưởng vì thời hạn sử dụng tốt. Trong khi đó, dưa cải bắp được biết đến trên toàn thế giới. Nó được nhập khẩu với một mức độ rất nhỏ. Dưa cải bắp có bán trong siêu thị ở dạng đóng hộp quanh năm. Nó cũng có thể được mua với số lượng lớn ở các cửa hàng bán thịt cũng như ở chợ. Dưa cải sống chứa nhiều nhất khoáng sản và vitamin. Nó có vị chua cay và có mùi thơm chua thanh.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Rằng dưa cải tốt cho sức khỏe, ông bà ta đã biết rồi. Ngoài ra, Hildegard von Bingen, người đóng một vai trò quan trọng trong lĩnh vực dinh dưỡng và y học, đã coi dưa cải bắp như một phương thuốc quý chữa các bệnh và đau ốm, chẳng hạn, viêm, loét, bệnh gút và đau đầu. Hơn nữa, cô ấy đề nghị nó là tiêu hóa, máu và da thanh lọc. Loại rau có lợi, axit lactic có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe bằng nhiều cách khác nhau. Dưa cải chứa rất nhiều vitamin C và điều này ở dạng tối ưu, để ngay cả khi nó được hâm nóng lại nhiều lần, tối đa là một phần ba của nó bị mất. Ngoài ra còn có axit folic hỗ trợ hấp thụ của vitamin. Ăn dưa bắp cải thường xuyên có thể ngăn ngừa sự hình thành các chất gây ung thư trong ruột. Lý do cho điều này là chứa axit lactic, đảm bảo hệ vi khuẩn khỏe mạnh trong ruột và do đó hỗ trợ khả năng phòng thủ miễn dịch của cơ thể. Các chế độ ăn uống chất xơ, với lượng dồi dào cũng đảm bảo cặn thức ăn được loại bỏ nhanh chóng và không đọng lại trong ruột. Ngoài ra, nó còn chứa các chất thực vật thứ cấp, có tác động tích cực đến máu đông máu và thúc đẩy tiêu hóa. Ngay cả một sự bảo vệ chống lại ung thư do đó hiện tại. Hơn nữa, dưa cải bắp giúp quá trình hóa mô, ví dụ như trong thấp khớp và bệnh gút, cũng như tăng máu đường và lượng mỡ trong máu. Nó cũng là một nhà cung cấp tuyệt vời của vitamin K. Điều này thúc đẩy quá trình đông máu và làm lành vết thương. Vitamin K sự thiếu hụt cũng có trong gan rối loạn chức năng, bệnh đường mật và mất máu, ví dụ sau phẫu thuật. Chỉ cần một hoặc hai phần ăn một tuần là đủ để bù đắp dinh dưỡng thiếu hụt và giữ cho cơ thể khỏe mạnh. Nước ép dưa bắp cải chứa probiotic cũng được coi là có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và được cho là giúp giảm cân. Trong trường hợp táo bón, Hai kính vào buổi sáng sẽ mang lại kết quả tốt. Cách chữa bệnh bằng dưa cải rất hiệu quả để tăng cường sức khỏe hệ thống miễn dịch và làm sạch ruột. Vì mục đích này, 150 gam dưa cải tươi được ăn hai lần một ngày trong bốn tuần. Chất truyền tin chứa đựng acetylcholine có tác dụng làm dịu sinh dưỡng hệ thần kinh. Vì lý do này, một số nhà thần kinh học khuyến nghị một liệu trình điều trị kéo dài ba tháng với nhiều dưa bắp cải cho bệnh nhân trầm cảm. Vì những tác dụng tích cực của nó, dưa cải bắp nên là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Dưa cải cung cấp cho cơ thể vitamin A, B, C cũng như K, folic và axit lactic, ủi, kali, canxi và natri. Ngoài ra, có giá trị hợp chất thực vật thứ cấp trong bắp cải. Nó chứa ít carbohydrates, chất béo, hầu như không có protein và do đó ít calo. Ngoài ra, nó không có cholesterol, rất ít nhân purin nhưng lại nhiều chất xơ, có tác dụng kích thích tiêu hóa.

Không dung nạp và dị ứng

Dưa cải bắp, giống như tất cả các loại thực phẩm lên men, chứa histamine. Ở những người nhạy cảm, điều này có thể gây ra phản ứng không dung nạp, chẳng hạn như buồn nôn, tiêu chảy và đau đầu. Những người uống nước ép dưa bắp cải mỗi ngày trong quá trình điều trị cần lưu ý rằng nó có tác dụng mạnh thuốc nhuận tràng hiệu ứng. Dưa cải bắp có thể gây ra đầy hơi. Nếu hạt giống Caraway, cây thì là hoặc bào gừng được thêm vào trong nấu ăn, những điều này có thể được giảm bớt hoặc thậm chí ngăn chặn.

Mẹo mua sắm và nấu ăn

Dưa cải chua được làm từ bắp cải trắng tươi và sẽ giữ được vài tháng trong hầm mát. Bắp cải nếu được nấu sơ qua trong lọ bảo quản và để ở nơi tối, mát, bắp cải sẽ tươi lâu hơn. Một lựa chọn đơn giản và nhanh chóng hơn là mua bắp cải đóng hộp hoặc đóng lọ. Dưa cải tươi giòn, sáng và có mùi chua dịu. Nó sẽ giữ trong hộp kín trong tủ lạnh đến hai ngày. Mặt khác, dưa bắp cải lên men kém hoặc chín quá thường có vị đắng, chua quá hoặc mốc. hương vị. Không nên mua dưa cải trong hộp nhựa hoặc túi ni lông đóng gói. Do chúng chứa axit, các chất độc hại có thể được giải phóng khỏi bao bì, phá hủy vitamin và làm hỏng hương vị của bắp cải.

Mẹo chuẩn bị

Bắp cải được sử dụng phổ biến trong các món súp và món hầm vì có vị chua. Tuy nhiên, nó cũng rất phổ biến như là một món ăn phụ cho các món thịt như Kassler hoặc Eisbein, cho khoai tây nghiền và omtwurst và trong món thịt hầm. Nó cũng rất thích hợp với Schupfnudeln và khoai tây chiên. Nó phù hợp với nhiều món ăn, nhưng đặc biệt là với các món ăn thịnh soạn. Dưa cải hấp với một ít nước trong khoảng nửa giờ. Sau quá trình lên men, nó hài hòa đặc biệt tốt với Cây caraway, cây bách xù quả mọng, rau thì là, lá nguyệt quế, lá kinh giới, cắt hạt lựu hành tây, cà rốt, táo, bơ sữa và rượu vang. Cây caraway giúp dưa cải dễ tiêu hóa hơn. Loại rau này cũng rất tốt để hâm nóng. Ngày hôm sau, nhiều người thấy nó thậm chí còn ngon hơn một chút do độ đặc mềm hơn. Nấu ăn để lâu sẽ mềm hơn và dễ tiêu hơn. Nếu dưa cải chua quá đối với bạn, bạn có thể làm mềm hương vị Với một chút mật ong.