Hummus là một loại bột nhão phương Đông được làm từ xay nhuyễn đậu xanh, một số gia vị và tahini, một loại bột làm từ hạt mè. Đặc biệt là ở các khu vực Thổ Nhĩ Kỳ và Ả Rập, hummus là một món ăn lâu đời, nơi mà khó có thể tưởng tượng cuộc sống mà không có nó. Ở Đức cũng vậy, hummus ngày càng trở nên phổ biến như một món ăn lan hoặc đồ ăn nhẹ. Vì vậy, hummus đã có sẵn trong nhiều cửa hàng. Tuy nhiên, việc tự làm hummus cũng đặc biệt nhanh chóng, vì vậy mà hỗn hợp thơm ngon và lành mạnh đã sẵn sàng để ăn chỉ sau năm phút chuẩn bị.
Nguồn gốc của hummus
Hummus có nguồn gốc từ Trung Đông và là một phần không thể thiếu của văn hóa ẩm thực ở đó. Mousse đậu gà đã được ăn ở các vùng Thổ Nhĩ Kỳ và Ả Rập trong nhiều thế kỷ và thậm chí còn có trong thực đơn hàng ngày ở đó. Trong một thời gian dài, hummus chỉ có mặt trong các cửa hàng Thổ Nhĩ Kỳ ở Đức. Trong khi đó, hummus cũng có bán ở một số siêu thị. Chickpea ban đầu đến từ khu vực châu Á-Thổ Nhĩ Kỳ. Từ khu vực xuất xứ của nó, cuối cùng nó đã được đưa đến Ấn Độ và khu vực Địa Trung Hải. Ngày nay, do khí hậu lý tưởng cho sự phát triển của cây họ đậu, Ấn Độ là một trong những vùng trồng đậu xanh lớn nhất. Tổng cộng, có hai giống đậu gà. Đậu xanh lớn hơn một chút có màu be hơi vàng và được trồng ở vùng Địa Trung Hải. Giống có nguồn gốc từ Ấn Độ thì quả nhỏ hơn và nhăn nheo. Nó có một màu nâu.
Giá trị dinh dưỡng của hummus
Hummus ghi điểm không chỉ với hương vị, mà còn chứa thông qua đậu xanh nhiều chất dinh dưỡng lành mạnh như axit folic or vitamin C. Do đó, các vitamin sau đây chủ yếu chứa trong hummus:
- Folic acid or vitamin B6 tham gia vào quá trình nhân đôi DNA và phân chia tế bào, đặc biệt là các tế bào thần kinh.
- Vitamin B1 đóng một vai trò quan trọng trong chuyển hóa carbohydrate và cần thiết cho hoạt động của hệ thần kinh.
- Vitamin B2 đảm bảo sức khỏe da, lông và móng tay.
- Vitamin C có liên quan đến sự hình thành của collagen, xương, mô liên kết, nướu và răng. Nó bảo vệ chống lại các gốc tự do và cũng tham gia vào quá trình trao đổi chất, tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp hấp thụ ủi.
Ngoài ra, bột mì rất giàu khoáng sản magiê, kẽm và ủi. Điều này làm cho món ăn đặc biệt thích hợp cho những người ăn chay và thuần chay. Vì họ dễ bị thiếu sắt do không có thịt, hummus với hàm lượng sắt cao cung cấp một chất thay thế lý tưởng. Chickpeas chứa hàm lượng protein 20 phần trăm. Trong số này, điều quan trọng amino axit threonine và lysine cùng nhau chiếm phần lớn nhất. Cả hai amino axit có nhiều chức năng trong cơ thể của chúng ta. Ví dụ: chúng đóng vai trò như các khối xây dựng cho enzyme và kích thích tố. Lysine quan trọng đối với xương, gân, cơ bắp và sự ổn định của collagen. Threonine tham gia vào việc hình thành collagen và là một khối xây dựng quan trọng cho kháng thể. Ngoài ra, hummus rất giàu chế độ ăn uống chất xơ. Chúng được chia nhỏ bởi vi khuẩn trong ruột già để axit béo và hấp thụ nước. Kết quả là chế độ ăn uống chất xơ làm chậm quá trình tiêu hóa. Carbohydrates sau đó được hấp thụ chậm hơn và ít được chuyển hóa thành chất béo. Điều này có ảnh hưởng tích cực đến quá trình trao đổi chất. Chất xơ Bảo vệ chống lại táo bón, bệnh tiểu đường bệnh đái tháo đường, béo phì, bệnh tim mạch, đại tràng ung thư và bệnh tri.
Đậu gà: những gì bạn nên chú ý
Đậu gà có chứa axit phytic, được biết là có khả năng liên kết protein, ủi và magiê trong một khu phức hợp. Điều này làm cho các chất không có sẵn cho cơ thể vì chúng không thể được hấp thụ dưới dạng phức hợp. Vitamin C có thể phá vỡ phức hợp để protein và khoáng sản có sẵn một lần nữa. Do đó, nước cốt chanh trong hà thủ ô rất quan trọng như một nhà cung cấp vitamin C và để tách các phức chất. Nếu bạn chuẩn bị hummus từ đậu gà khô, điều quan trọng là bạn phải để đậu gà nở ra trong ít nhất mười hai giờ và sau đó đảm bảo luộc chúng tươi. nước cho một giờ. Điều này là do đậu gà có chứa độc tố phasin, chỉ phân hủy và trở nên vô hại khi cây họ đậu được đun nóng trong một thời gian đủ dài. Ăn đậu gà sống hoặc nấu không kỹ hoặc bị sưng phồng dẫn đến ngộ độc. Trong trường hợp này, máu cục máu đông và các khiếu nại về đường tiêu hóa lên đến Xuất huyết dạ dày xảy ra. Các triệu chứng điển hình là buồn nôn, ói mửa và tiêu chảy.
Công thức: hummus dễ chế biến
Để có món hummus ngon, bạn chỉ cần một vài nguyên liệu, sau đây là số lượng nguyên liệu dành cho 4 người:
- 350 gram đậu xanh
- 3 củ tỏi
- Nước chanh từ 2 quả chanh
- 4 muỗng canh dầu ô liu
- 100 đến 150 gram bột nhão tahini
Chất cơ bản cho hummus là đậu gà. Đậu cô ve khô nên để qua đêm cho nở vừa đủ. nước trong mười hai giờ trước khi chế biến tiếp, và sau đó đun sôi trong một giờ trong nước ngọt cho đến khi mềm. Để chuẩn bị nhanh hơn, bạn có thể sử dụng đậu gà đóng hộp. Chúng đã sẵn sàng để ăn. Đối với đậu gà đã nấu chín, trong bước tiếp theo, thêm nước cốt chanh hoặc vỏ, tỏi và dầu ôliu và xay nhuyễn tất cả mọi thứ với nhau. Cuối cùng, bạn cho tahini, một loại hạt mè rang và xay vào xay nhuyễn để có được vị bùi bùi đặc trưng của món hummus. Tùy thuộc vào công thức, hàm lượng calo trên 100 gram dao động từ 170 đến 360 kilocalories.
Hummus biến thể
Hummus thường được phục vụ lạnh và đặc biệt phổ biến như một sự lây lan trên bánh mì hoặc nhúng với rau. Tuy nhiên, bạn cũng có thể phục vụ món hummus với salad hoặc dùng để nhúng với các món ăn lớn hơn như món thịt. Ở Phương Đông, hummus được ăn với pita bánh mì hoặc falafel. Một món ăn đặc biệt là hummus với bánh pita nướng bánh mì. Bạn có thể tùy ý nêm hummus với các loại gia vị bổ sung như thìa là, muối và tiêu và trang trí bột nhuyễn với ớt bột bột, rau mùi tây, ô liu đen và dầu ôliu. Kết thúc với sữa chua, hummus có được độ sệt như kem.