Sản phẩm
Mono- và diglyceride của ăn được axit béo có mặt trong nhiều loại thực phẩm đã qua chế biến dưới dạng chất phụ gia, ví dụ như trong bánh mì, bơ thực vật hoặc kem.
Cấu trúc và tính chất
Mono- và diglyceride của ăn được axit béo là một hỗn hợp của mono- và diesters của glixerol với chất béo axit có trong dầu mỡ thực phẩm. Số lượng nhỏ miễn phí axit béo và glixerol có thể có mặt. Do đó, nó không phải là một phân tử hóa học đơn lẻ, xác định, mà là một hỗn hợp. Chất này có thể chứa hơn 50 mono- và diglycerid khác nhau. Tùy thuộc vào định nghĩa, một lượng nhỏ chất béo trung tính có thể được bao gồm. Béo axit bao gồm, ví dụ, axit caprylic, axit palmitic, axit lauric, axit stearic, axit oleic (chọn lọc) và cả chất béo không bão hòa axit. Nguyên liệu ban đầu có thể có, ví dụ: dầu dừa, dầu cây cọ, dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu hướng dương or dầu ôliu. Mono- và diglycerid của các axit béo ăn được có dạng chất lỏng dầu màu vàng nhạt đến nâu nhạt hoặc ở dạng các mảnh sáp trắng, bột hoặc hạt.
Effects
Mono- và diglyceride của các axit béo ăn được có đặc tính nhũ hóa, tức là, chúng cho phép sự kết hợp ổn định của một nước và pha chất béo để tạo thành nhũ tương. Tùy thuộc vào thực phẩm mà chúng được thêm vào, chúng thực hiện các chức năng khác nhau. Trong ruột, giống như các chất béo khác, chúng bị lipase phân hủy thành axit béo và glixerol và sau hấp thụ, được cung cấp cho các quá trình trao đổi chất sinh lý.
Lĩnh vực ứng dụng
Mono- và diglycerid của axit béo ăn được chủ yếu được sử dụng như chất nhũ hóa để sản xuất nhũ tương, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Tác dụng phụ
Các tác dụng phụ thường không được mong đợi vì chúng là thành phần thực phẩm tự nhiên. Các thành phần không mong muốn là axit béo chuyển hóa, nhưng tối đa của chúng tập trung bị hạn chế bởi các cơ quan chức năng.
