Thực phẩm chiên rán không được khuyến khích vì chúng được nướng nổi trong mỡ nóng, ít vi chất dinh dưỡng do hàm lượng chất béo và calo cao, do đó là gánh nặng cho sức khỏe của chúng ta. Trong quá trình chiên ngập dầu, chất béo được đưa đến nhiệt độ đặc biệt cao - 140 đến 200 ° C. Thực phẩm chế biến sẵn như vậy luôn có giá trị có hại cho… Thực phẩm chiên
Đông lạnh đảm bảo an toàn cho thực phẩm khỏi các vi sinh vật có hại trong thời gian dài hơn vì chúng không còn khả năng sinh sôi. Các phản ứng enzym bị chậm lại rất nhiều, điều này cũng giúp chống lại sự hư hỏng sớm. Nhiệt độ đông lạnh thấp ở mức tối thiểu -18 ° C là thuận lợi về chất lượng thực phẩm, vì hầu như không xảy ra bất kỳ sự mất mát nào của các chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng)… Thực phẩm đông lạnh
Nướng trên than phát sáng và hun khói các sản phẩm thịt và cá làm tăng mức độ ô nhiễm trong thực phẩm. Trong quá trình này, các hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) - benzpyrene, benzfluorene - được hình thành với số lượng lớn trên bề mặt thịt hoặc cá khi đốt cháy nhiên liệu. Ban đầu, những chất này chỉ có một lượng nhỏ… Dế
Chế độ ăn hiện tại của chúng ta chủ yếu bao gồm thực phẩm chế biến công nghiệp, được xử lý bằng các quy trình vật lý như thanh trùng, nhiệt độ cực cao, khử trùng, đồng nhất, chiếu xạ và tinh chế, và các quy trình hóa học như đóng hộp. Mặc dù điều này cho phép thực phẩm được lưu trữ trong thời gian dài hơn và khôi phục lại hương vị thường bị mất qua quá trình chế biến, nhưng ... Sản xuất thực phẩm công nghiệp và chất lượng thực phẩm
Trong quá trình nấu nướng, do tác động của nhiệt độ tăng cũng như trong thời gian dài và sử dụng nhiều nước, các chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng) bị thất thoát đáng kể xảy ra, với các vitamin tan trong nước - vitamin C, axit folic, biotin và vitamin B -, các khoáng chất nhạy cảm và các nguyên tố vi lượng - kali và iốt - cũng như màu sắc và hương vị tự nhiên… Nấu ăn
Ngoài các quá trình vật lý, một số chất hóa học còn được dùng để bảo vệ thực phẩm khỏi quá trình oxy hóa do oxy, nhiệt độ, ánh sáng hoặc vi sinh vật gây ra. Để trì hoãn sự hư hỏng của thực phẩm, các chất được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển và nhân lên của vi khuẩn. Ví dụ, những chất này là chất xử lý trái cây giúp bảo vệ trái cây có múi khỏi bị thối rữa và nấm tấn công. Tuy nhiên, lớn hơn… Quy trình bảo quản thực phẩm
Sau khi thực phẩm được chế biến công nghiệp, vận chuyển và ít nhiều bảo quản trong thời gian dài, giờ đây thực phẩm sẽ được đưa đến nhà bếp của người tiêu dùng để chế biến tiếp. Một lần nữa, nhiều quy trình xử lý khác nhau được sử dụng để đưa thực phẩm về trạng thái sẵn sàng để ăn và có thể ăn được. Một mặt, các mục tiêu của quá trình chế biến là giảm thiểu chất gây ô nhiễm hoặc… Chế biến nhà bếp
Thực phẩm đôi khi được chiếu xạ bằng tia gamma, tia X hoặc chùm tia điện tử để kích hoạt các phản ứng hóa học ở đó. Các axit béo thiết yếu - đặc biệt là axit béo không bão hòa trong dầu thực vật - trải qua quá trình oxy hóa và do đó được chuyển đổi thành các hợp chất độc hại có thể làm hỏng tế bào, gây xơ vữa động mạch (làm cứng động mạch) bằng cách tăng mức cholesterol và thậm chí sinh ung thư. … Thực phẩm chiếu xạ
Trong quá trình này, ví dụ, rau được đặt trong nước sôi từ 2 đến 8 phút trước khi được làm lạnh và đông lạnh ngay lập tức. Do đun nóng lâu và cao nên mất 95% lượng vitamin C, 60% lượng vitamin B1 và 40% lượng vitamin B2.
Thực phẩm có thể hư hỏng không chỉ do vi sinh vật, mà còn có thể bị hư hỏng do tiếp xúc với oxy (oxy trong khí quyển). Quá trình oxy hóa cũng được kích hoạt bởi ánh sáng và nhiệt. Chất béo, protein (albumen), vitamin và các chất tạo màu cũng phản ứng nhạy cảm. Chẳng hạn, quá trình oxy hóa khiến chất béo bị ôi thiu, miếng táo chuyển sang màu nâu và một số vitamin mất tác dụng. Chất chống oxy hóa… Chất chống oxy hóa
