Axit lactic là một trong những hydroxycarboxylic axit. Nó tạo thành một sản phẩm quan trọng của quá trình trao đổi chất.
Axit lactic là gì?
Axit lactic (Acidum lacticum) là một axit hữu cơ. Nó thuộc về hydroxycarboxylic axit và do đó là một axit ankan. Nó có cả một nhóm hydroxy và một nhóm cacboxy. Axit lactic còn được gọi là axit 2-hydroxypropanoic hoặc axit 2-hydroxyproprionic. Các este và muối của axit được gọi là lactat. Dưới hình thức tiết sữa, axit lactic đại diện cho một chất trung gian trao đổi chất quan trọng. Điều này chủ yếu bao gồm quá trình lên men axit lactic và đường phá vỡ. Trên toàn thế giới, khoảng 250,000 tấn axit lactic được sản xuất hàng năm. Hầu hết điều này được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Axit lactic được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1780 bởi nhà hóa học người Đức-Thụy Điển Carl Wilhelm Scheele (1742-1786). Anh ấy cô lập nó khỏi chua sữa. Năm 1808, Jöns Jakob Berzelius người Thụy Điển (1779-1848) cũng phát hiện ra axit lactic trong thịt. Năm 1856, Louis Pasteur (1822-1895) cuối cùng đã phát hiện ra axit lactic vi khuẩn, dẫn đến sự phát triển của sự hiểu biết về quá trình lên men axit lactic. Từ năm 1881, sản xuất axit lactic quy mô lớn đã diễn ra ở Mỹ. Với sự giúp đỡ của vi khuẩn, từ đó có thể tạo ra một lượng lớn axit lactic.
Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ
Axit lactic có hai loại. Một sự phân biệt được thực hiện giữa axit lactic dextrorotatory và levorotatory. Sự khác biệt giữa hai dạng là các nguyên tử được sắp xếp khác nhau, điều này cũng dẫn đến các tính chất vật lý khác nhau. Ký hiệu "quay" quay trở lại thuộc tính ánh sáng vật lý. Khi axit lactic được đưa dưới ánh sáng phân cực, chuyển động quay của chùm sáng xảy ra theo hướng phải hoặc theo hướng trái. Axit lactic dextrorotatory (axit lactic L (+)) cũng mang tên axit lactic sinh lý vì nó có thể được sử dụng dễ dàng bởi cơ thể người. Nó cũng là một trong những chất thải chuyển hóa của cơ thể con người. Với sự trợ giúp của axit lactic dextrorotatory, có thể thu được năng lượng trong quá trình trao đổi chất. Một chức năng khác là bảo vệ ruột niêm mạc. Ngược lại, axit lactic thuận tay trái (D (-) - axit lactic) yêu cầu chuyển đổi bởi một loại enzyme trước khi nó có thể được tiêu hóa. Vì vậy, axit lactic trái không sinh lý, được ăn vào cùng với thức ăn, cơ thể con người rất khó tiêu hóa. Axit lactic không có tầm quan trọng thiết yếu đối với con người. Tuy nhiên, nó và các sản phẩm axit lactic có một số sức khỏe-các hiệu ứng từ xa. Axit lactic dextrorotatory rất quan trọng đối với sự trao đổi chất. Trong số những thứ khác, nó đảm bảo sản xuất năng lượng màu đỏ máu tế bào, gan và cơ bắp. Hơn nữa, nó đóng vai trò là nguyên liệu ban đầu để xây dựng steroid, axit béo và glucose. Hơn nữa, axit lactic đại diện cho một sự bảo vệ quan trọng đối với con người hệ thực vật đường ruột. Nó đảm bảo rằng mầm bệnh không thể lây lan. Axit lactic của vi khuẩn cũng thực hiện nhiệm vụ này trong dịch tiết âm đạo của phụ nữ. Điều tương tự cũng áp dụng cho lớp axit bảo vệ trên da, trong đó axit lactic là một thành phần. Vì lý do này, axit lactic cũng được sử dụng như một phương thuốc tự nhiên. Trái ngược với axit lactic dextrorotatory, axit lactic levorotatory chỉ được sử dụng để sản xuất năng lượng. Sự chuyển đổi của nó từ thức ăn chậm hơn nhiều. Ngoài ra, nó gây ra quá trình trao đổi chất chậm hơn.
Sự hình thành, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu
Trong cơ thể con người, axit lactic dextrorotatory được hình thành chủ yếu trong máu, mồ hôi và nước bọt. Hơn nữa, nó được sản xuất ở mật, thận và huyết thanh cơ. Trong cơ thể sinh vật, axit lactic được hình thành thông qua tập thể dục và gắng sức với cường độ cao. Trong cơ bắp, tiết sữa được tạo ra, là muối của axit lactic. Lactate, đến lượt nó, được sản xuất từ glucose (dextrose) nếu ôxy không có sẵn. Các bác sĩ cũng gọi quá trình này là quá trình đường phân không kỵ khí. Mức độ lactate cao cũng được coi là một dấu hiệu của sự phát triển của một số bệnh. Chúng bao gồm nhiễm trùng, bệnh tiểu đường bệnh đái tháo đường, não chấn thương và phổi tắc mạch. Giá trị lactate hoặc axit lactic từ 0.5 đến 2.2 milimol mỗi lít trong máu huyết tương được coi là bình thường. Trong chất lỏng của tủy sống (dịch não tủy), giá trị tham chiếu là 1.1 đến 2.4 milimol mỗi lít. Các môn thể thao nặng nhọc hoặc làm việc nặng nhọc khiến các giá trị này tăng lên. Điều tương tự cũng áp dụng cho trật bánh trao đổi chất trong trường hợp bệnh tiểu đường và các bệnh nghiêm trọng như suy tim. Nếu giá trị axit lactic quá thấp, điều này không đại diện cho giá trị bệnh. Quá trình lên men axit lactic cũng tạo ra vị chua phổ biến sữa các sản phẩm như sữa chua, chua sữa, buttermilk và kefir. Ngoài ra, axit lactic còn được sử dụng như một chất axit hóa đa năng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Bệnh tật và rối loạn
Ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình trao đổi chất của con người do chế độ ăn uống có chứa axit lactic levorotatory đã không được báo cáo ở những người khỏe mạnh. Tuy nhiên, không nên tiêu thụ quá nhiều axit lactic không sinh lý. Ví dụ, có nguy cơ nhiễm vi khuẩn lactic nhiễm toan trong nhóm rủi ro. Đây là một rối loạn chuyển hóa được kích hoạt bởi sự tích tụ của axit lactic levorotatory. Trong trường hợp bệnh tiểu đường or gan thiệt hại, nó có thể dẫn đến mức độ trầm trọng của một cái đã tồn tại nhiễm toan. Tác dụng phụ trên người sức khỏe đôi khi cũng được thấy trong các trường hợp bệnh tuần hoàn hoặc tăng A xít uric các cấp độ. Nguy cơ này cũng tồn tại ở các vận động viên thi đấu. Trẻ sơ sinh không được cho uống axit lactic thuận tay trái. Lý do cho điều này là quá trình trao đổi chất của chúng vẫn chưa trưởng thành. Tuy nhiên, các sản phẩm axit lactic bao gồm axit lactic dextrorotatory không tạo ra một sức khỏe rủi ro và được coi là đặc biệt khuyến khích. Vì lý do này, axit lactic dextrorotatory là một loại thực phẩm thường được chấp thuận mà không có hạn chế.
