Cải xoăn luôn được gọi là tiếng Đức điển hình, nhưng người La Mã cổ đại đã biết loại rau này, còn được gọi là nâu cải bắp. Ngay cả trong thời cổ đại, người ta đã biết rằng
Cải xoăn vô địch sức khỏe và các tính năng ẩm thực để cung cấp. Cải xoăn không hình thành trong đầu, cũng như các loại khác cải bắp, và do đó nó giống nhất với dạng hoang dã của tất cả các loại cải.
Đây là những gì bạn nên biết về cải xoăn
Cải xoăn được biết đến như một loại rau tốt cho sức khỏe không thể đánh bại - ngay cả khi đóng hộp hay đông lạnh, nó vẫn không bị mất chất sức khỏe-các hợp chất kích thích. Ban đầu, cải xoăn có nguồn gốc từ khu vực phía đông Địa Trung Hải. Người Hy Lạp đã mô tả nó sớm nhất cách đây 2,000 năm giống như một chiếc lá xoăn cải bắp, mà họ gọi là "bắp cải Sabelline" và được coi là một món ngon trong ẩm thực La Mã. Ở Ý, nó được biết đến như một họ hàng gần của bắp cải họ cải, với cái tên “Cavolo Nero”. Ngày nay, các khu vực trồng trọt của nó là ở Bắc Mỹ và Đông và Tây Phi, và ở
Trung và Tây Âu. Ở Đức, cải xoăn được trồng chủ yếu ở miền bắc nước Đức, nơi nó đặc biệt phổ biến. Biên niên sử ghi lại bữa tiệc cải xoăn chính thức đầu tiên vào năm 1545. Ở Đức, những cái tên Strunkkohl, Hochkohl, Winterkohl và Krauskohl được biết đến với cải xoăn. Ở các khu vực xung quanh Bremen và Hanover, nó còn được gọi là bắp cải nâu vì một loại được trồng ở đó có lá màu nâu tía. Trong số những cây cọ ở Đông Frisia, nó có cái tên mỹ miều là “cọ Frisian” vì nó có cấu trúc lá chắc nịch như vậy. Cải xoăn không chỉ có nhiều tên gọi khác nhau, còn có rất nhiều giống khác nhau với những chiếc lá có hình dạng và màu sắc khác nhau. Tương tự như vậy, có các loại cải xoăn bán cao, cao và thấp. Các giống thấp phát triển nhanh hơn và do đó thích hợp với những vùng có nhiều tuyết rơi, vì các giống cao khó chịu được tải trọng của tuyết. Bắt đầu từ tháng XNUMX, cải xoăn có thể được thu hoạch bằng cách cắt hoặc ngắt các lá bên ngoài của một số cây để để lại đủ chất. Miễn là trời không quá lạnh, cây cải xoăn sẽ tiếp tục phát triển bởi vì chúng là sương muối cứng và có thể được thu hoạch cả mùa đông. Vào mùa xuân, vẫn có thể thu hoạch các chồi mới làm rau sớm. Vì cải xoăn được trồng hai năm một lần, nên nó sẽ ra hoa màu vàng vào năm thứ hai, từ đó quả có hạt hình thành. Để nó phát triển tốt hương vị thơm của nó, nó cần một thời gian đủ chín. Sau đợt sương giá đầu tiên là thời điểm thu hoạch tốt nhất cho cải xoăn, sau đó quá trình trao đổi chất của nó chậm lại và đường hàm lượng trong lá của nó đã tăng lên và hương vị của nó giải phóng tất cả các hương thơm. Nhà sản xuất công nghiệp phát triển giống hình thành nhiều hơn đường ở nơi đầu tiên và có thể thu hoạch sớm hơn, nhưng điều này không làm phương hại đến giá trị và hàm lượng dinh dưỡng. Từ cuối tháng XNUMX đến tháng XNUMX, mùa thu hoạch cải xoăn kéo dài. Về mặt hương vị, cải xoăn có sự tương phản hấp dẫn, bởi vì nó thường có sự pha trộn giữa vị chua cay và vị ngọt nhẹ.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Cải xoăn được biết đến như một loại rau tốt cho sức khỏe không thể đánh bại - ngay cả khi đóng hộp hay đông lạnh, nó vẫn không bị mất chất sức khỏe-các hợp chất kích thích. Đã nấu chín, cải xoăn trông không hấp dẫn lắm, nhưng với sức sống tốt của nó và chế độ ăn uống chất xơ, nó làm cho bạn khỏe mạnh, làm sạch ruột và với hàm lượng cao vitamin A, ngăn ngừa các bệnh liên quan đến tuổi tác như đục thủy tinh thể. Một số có thể ngoáy mũi vì mùi lan tỏa của nó, mà nó là do lưu huỳnh Các hợp chất. Những thứ này phục vụ cho cuộc sống hạnh phúc, bởi vì chúng làm giảm nguy cơ ung thư. Với sự kết hợp ấn tượng của vitamin, cải xoăn cung cấp nhiều khả năng bảo vệ tế bào và chống lại nhiễm trùng hơn các loại rau khác. Các chất dinh dưỡng quan trọng của nó cung cấp cho cơ thể khoáng sản và thiết yếu amino axit. của nó chế độ ăn uống chất xơ liên kết các phần của mật axit và giữ có hại cholesterol ra khỏi chất béo, mang nó ra khỏi cơ thể với quá trình tiêu hóa. Tuy nhiên, nếu cải xoăn được ăn, không chỉ máu chất béo được giảm xuống, một tác động tích cực đến hệ tim mạch cũng được đưa ra. Cải xoăn hoàn toàn có thể ghi điểm với các chất thực vật thứ cấp và chất chống oxy hóa, bởi vì flavonoids chứa trong nó được đánh số ít nhất là 45 và có cả hai chất chống oxy hóa và tác dụng chống viêm.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng | Lượng trên 100 gram |
| Năng lượng 49 |
Hàm lượng chất béo 0.9 g |
| Cholesterol 0 mg | Natri 38 mg |
| Kali 491 mg |
Carbohydrate 9 g |
| Protein 4.3 g | Calcium 150 mg |
Cải xoăn đặc biệt giàu các chất quan trọng có giá trị và được coi là loại rau nội địa có lượng khoáng chất cao nhất và vitamin Nội dung. Thành phần dinh dưỡng của loại rau này vượt trội hơn nhiều loại rau khác trong vitamin C, vitamin A, ở dạng caroten chẳng hạn như lutein, vitamin K, Cũng như canxi, axit folic, kali, magiê, ủi và Axit béo omega 3. Tương tự như vậy, về mặt của nó chất chống oxy hóa hợp chất thực vật thứ cấp và chất xơ, cũng như hàm lượng cao chất diệp lục, loại rau này có thể là một chất thúc đẩy sức khỏe.
Không dung nạp và dị ứng
Vitamin K đóng một vai trò quan trọng trong máu đông máu và cải xoăn chứa rất nhiều chất này. Do đó, điều quan trọng là những người cần lấy máu-thinning thuốc không tiêu thụ quá nhiều, vì vitamin K có thể có tác dụng ức chế thuốc. Những người dễ bị bệnh gút cũng không nên ăn quá nhiều cải xoăn, vì nó chứa nhiều purin.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Khi đi mua, hãy đảm bảo rằng lá xoăn của nó có màu xanh đậm, trông đẹp và sắc nét. Không nên mua cải xoăn tươi với đầu lá khô và héo. Để cải xoăn giữ được đầy đủ tất cả các giá trị của nó vitamin, Đặc biệt là vitamin C, nó không nên được lưu trữ trong tủ lạnh quá 4-5 ngày. Tuy nhiên, nó cũng có thể được đông lạnh rất tốt, nhưng tốt nhất là nên làm chín trước hoặc chần qua, để không bị sượng. Cải xoăn rất cứng, vì vậy nếu bạn phát triển bản thân nó, bạn nên để nó trên giường cho đến khi bạn ăn nó, bởi vì nó mới thu hoạch đơn giản là chứa nhiều nhất vitamin. Khâu chuẩn bị phải làm một chút, những lá héo phải nhặt bỏ, những lá còn lại rửa kỹ nhiều lần, vì trong những lá xoăn lại ẩn chứa nhiều cát và đất hơn những loại rau nhẵn. Nhưng những người hâm mộ thực sự không phụ lòng những nỗ lực này để sử dụng cải xoăn tươi. Sau khi loại bỏ phần thân cứng, lá được cắt thành các dải hẹp.
Mẹo chuẩn bị
Trong nhà bếp ngày nay, cải xoăn rất đa năng. Loại rau mạnh mẽ này thực sự được ưa chuộng trên khắp khu vực phía bắc nước Đức vào mùa đông. Do đó, để chuẩn bị cho một khu vực là Grützwurst hun khói, có thể không thiếu “Pinkel”. Trong một thành trì khác của cải xoăn, nó được nấu với Kasseler, xúc xích bắp cải và khoai tây. Một khu vực phía bắc khác của Đức thích Bregenwurst nấu với cải xoăn. Những món ăn truyền thống từ cải xoăn này không hẳn là thực phẩm lành mạnh cho cơ thể - nhưng nó có thể được chế biến theo cách rất ngon khác với nhiều mỡ lợn và xúc xích béo. Các loại rau mùa đông có giá trị cũng nổi bật được nấu trong thời gian ngắn trong Chảo với các thành phần không ổn định đi kèm hoặc như một món súp cải xoăn rõ ràng với các loại thảo mộc ngon. Với quả ngọt, lá thô của nó có thể được làm thành một loại sinh tố giàu chất dinh dưỡng. Lá thái nhỏ dùng làm salad trộn với nước sốt ngon dầu ôliu và các loại thảo mộc cũng được khuyến khích. Lợi ích của các thành phần của nó càng lớn càng được chế biến nhẹ nhàng. Hấp nhẹ, tẩm gia vị am Nước xốt, dầu ôliu, hành và tỏi và được phục vụ trên cơm, sức mạnh phòng thủ tập trung được đưa đến cơ thể.
