Trong y học dân gian, thịt dê sữa được cho là có đặc tính chữa bệnh tuyệt vời. Là một loại thực phẩm đặc biệt dành cho người ăn mặn, nó đã được Paracelsus ca ngợi và trong thời cổ đại, tác dụng chữa bệnh cũng đã được biết đến. Hippocrates đã đề xuất nó để quảng cáo tập trung, củng cố dây thần kinh và hệ thống miễn dịch của cơ thể. Paracelsus đã sử dụng nó để chống lại phổi bệnh tật và tốt hơn máu lưu thông của da. Vì vậy, như một thần dược đặc biệt của sự sống, dê sữa đã được biết đến từ thời cổ đại.
Đây là những gì bạn nên biết về sữa dê
Con dê sữa có sự xuất hiện cao của khoáng sản, vitamin và nguyên tố vi lượng. Về thành phần và cấu trúc của nó, nó rất giống với sữa mẹ, vì vậy nó được dùng phổ biến như một chất thay thế cho thức ăn trẻ em cũng như động vật. Loại sữa đầu tiên được sử dụng để cung cấp dinh dưỡng cho con người có lẽ là sữa dê. Mùa cho thức ăn chất lượng cao và rất dễ tiêu hóa bắt đầu ở châu Âu và các nước có mùa vào mùa xuân, vì thời gian nghỉ đông của dê mẹ được thiết lập về mặt sinh học. Cho đến khi cừu con được sinh ra, những con đang mang thai không được vắt sữa. Ngay cả khi cừu con được sinh ra và dê mẹ cho sữa lần nữa, thì sữa này đầu tiên chỉ dành riêng cho cừu con. Sau kỳ nghỉ đông sinh học, các nhà sản xuất có thể bắt đầu chế biến lại sữa dê vào mùa xuân cho các sản phẩm khác nhau. Các hương vị sữa dê khá khác với sữa bò - mùi vị chính xác của nó như thế nào là một vấn đề tranh luận. Đối với một số, hương vị không thể đủ mạnh, trong khi một người khác từ chối một ngụm thử nghiệm chỉ tại mùi. Thực tế là nó có mùi thơm ngọt ngào nhưng hơi chát hương vị, mà nó được lấy từ một hàm lượng cao của capric và caprylic axit. Chúng được hình thành khi axit béo được giải phóng, do sự phân cắt chất béo. Dê cái không có cường độ mùi Dù sao đi nữa, đó chỉ là mùi hôi thối nồng nặc trong mùa hằn lún có thể chuyển sang bất cứ thứ gì. Khi dê có nhiều không khí trong lành, được vắt sữa sạch và nhanh, sữa của chúng có mùi thơm béo ngậy. Sữa dê xuất hiện trên toàn thế giới, bởi vì loài vật này rất tiết kiệm và tìm thấy một “ít cỏ” để nhổ ở khắp mọi nơi. Vì vậy, trong nhiều thế kỷ, loại sữa này đã trở thành một loại thực phẩm có giá trị ngay cả ở những vùng đặc biệt nghèo và khô cằn. Trên toàn thế giới, sản lượng của chúng chiếm khoảng 3.5% sản lượng sữa bò. Dê sữa sản xuất khoảng 15.2 triệu tấn sữa mỗi năm trên toàn thế giới. Ấn Độ là nhà sản xuất đứng đầu với 4 triệu tấn, tiếp theo là Bangladesh với 2 triệu tấn sữa, sau đó là Sudan với 1.5 triệu tấn, sau đó là Tây Ban Nha và Pháp với 0.6 triệu tấn mỗi nước, cuối cùng là Hy Lạp với 0.5 triệu tấn sữa dê. Ở các nước Châu Âu như Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Pháp, Ý và Hy Lạp, sữa dê có một truyền thống đặc biệt lâu đời và mạnh mẽ. Ở Đức, Thụy Sĩ và Áo, việc nuôi nhốt dê cũng như chế biến và sử dụng sữa của chúng ngày càng trở nên quan trọng kể từ những năm 1980 và 1990. Trung bình một con dê cho sản lượng khoảng 600 lít mỗi năm, nhưng cũng có những con dê cho sản lượng sữa 900-1200 lít một năm. Nhiều con dê vẫn được vắt sữa thủ công, nhưng nếu đàn rất lớn, ngày nay người ta sử dụng máy vắt sữa. Nguồn gốc sữa dê tại các trung tâm thương mại hầu hết là hàng nội địa. Khoảng cách vận chuyển ngắn rất quan trọng đối với sữa tươi.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Về mặt dinh dưỡng, sữa dê có giá trị rất tốt. Trong trường hợp nâng cao cholesterol, hàm lượng cao chất không bão hòa đa axit béo có tác dụng rất tích cực. Vì hầu hết dê là động vật ăn cỏ, chúng đặc biệt ăn nhiều cỏ tươi vì chúng hấp thụ nhiều axit linoleic. Do đó, sữa của họ sau đó có chất chống oxy hóa ảnh hưởng, có thể ngăn chặn xơ cứng động mạch, bình thường hóa bị xáo trộn đường sự trao đổi chất. Các chất có giá trị axit orotic, CLA và Q10 cung cấp cho cơ thể sự bảo vệ có giá trị. Sự phát triển của tế bào được thúc đẩy bởi axit orotic, các tế bào thần kinh bị tổn thương có thể tái tạo, gan các ô có thể được tạo mới và sửa chữa các ô bị tấn công. Ở bệnh nhân hen suyễn, đường thở được giải tỏa và bảo vệ và trong viêm da thần kinh nó cung cấp cứu trợ. Nội dung khác giảm dạ dày và rối loạn đường ruột. Ai mà không nghe nói Nữ hoàng Cleopatra tắm bằng sữa dê để giữ mình da Ngày nay, người ta biết rằng các thành phần của sữa dê tương ứng với lớp axit bảo vệ của con người da, nó thúc đẩy nó máu lưu thông và dưỡng ẩm cho nó.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Sữa dê có hàm lượng khoáng sản, vitamin và nguyên tố vi lượng. Về thành phần và cấu trúc của nó, nó rất giống với sữa mẹ, vì vậy nó thường được dùng để thay thế cho thức ăn trẻ em cũng như động vật. Nội dung có giá trị của nó cho thấy kẽm, đồng, phốt pho, kali, canxi, natri và magiê. Chất lỏng lành mạnh cũng được trang bị vitamin D, C, B2, B1, E và A. Đặc biệt là hàm lượng cao của vitamin D rất quan trọng đối với việc chuẩn bị thức ăn cho trẻ nhỏ. Sữa dê dễ tiêu hóa hơn sữa bò vì thành phần axit béo khác nhau. Sữa dê được đặc trưng bởi chuỗi trung bình hơn axit béo và ít axit béo chuỗi dài hơn sữa bò, và các hạt chất béo của nó nhỏ hơn đáng kể, giúp tiêu hóa dễ dàng và nhanh hơn vì tiêu hóa enzyme phá vỡ nó tốt hơn và dễ dàng hơn. Các vấn đề như đầy hơi or tiêu chảy do đó rất hiếm khi tiêu thụ sữa dê.
Không dung nạp và dị ứng
Sữa dê đặc biệt được khuyến khích cho những người bị dị ứng hoặc fructose or histamine không dung nạp, nó thường được dung nạp mà không có vấn đề gì. Cũng cho những người bị lactose Không dung nạp, sữa dê có thể là một cách thoát ra, bởi vì đường lactose trong sữa dê có thành phần khác với đường lactose trong sữa bò và thường được dung nạp tốt. Và cũng có những người bị whey protein dị ứng có tùy chọn dự phòng cho sữa dê, bởi vì whey dị ứng protein là đặc trưng cho sữa bò.
Mẹo mua hàng và nhà bếp
Nếu sữa dê được đồng nhất và sau đó được đun nóng đến nhiệt độ cực cao, nó có thể được giữ ở nhiệt độ phòng trong nhiều tuần, nhưng gây ra những hy sinh nhỏ về chất lượng sữa. Sữa dê khi được sấy khô bảo quản tốt nhất và lâu nhất có thể lên đến 12 tháng. Đây hầu hết là những phẩm chất tự nhiên với tất cả các chất dinh dưỡng tốt được bảo quản bằng cách sấy phun nhẹ nhàng. Do các thành phần của nó, sữa dê có hạn sử dụng hạn chế khi còn tươi. Vì vậy, bảo quản đúng cách là điều quan trọng hơn tất cả để bảo quản và tối đa hóa chất lượng. Sữa dê nhạy cảm với ánh sáng và nhiệt và nên được đặt trong tủ lạnh càng sớm càng tốt sau khi mua. Được niêm phong tốt, nó có thể ở đó trong tối đa một tuần. Sau khi mở ra, quyền lợi của nó được đảm bảo trong tối đa 2 ngày.
Mẹo chuẩn bị
Không thể tưởng tượng một mình các nhà hàng dành cho người sành ăn ở châu Âu lại không có nhiều món ngon phô mai dê khác nhau. Những người thợ làm phô mai và đầu bếp nổi tiếng luôn đưa ra những sáng tạo mới, mang đến những trải nghiệm vị giác thú vị cho khách hàng và thực khách của họ. Ở Na Uy, “Ekte Geitost,” pho mát dê thực sự, gần như là một món ăn quốc gia. Nó có một màu nâu rất đặc biệt bởi quá trình caramen hóa của sữa đường và cũng có vị caramel ngọt ngào. Các sản phẩm từ sữa dê và sữa dê được sử dụng rộng rãi ở Trung Đông. Rất phổ biến và được biết đến là sữa chua-như laban làm từ sữa dê, thường được sử dụng trong các món cừu và ăn kèm với đĩa khai vị. Nhưng cũng ở đất nước này, có rất nhiều công thức nấu ăn, bởi vì vị chua nhẹ của sữa dê kết hợp hoàn hảo với vị ngọt hoặc mặn. Cho dù là kem phô mai nhúng hay bánh mousse sữa dê với quả óc chó giòn và mật ong, là tùy thuộc vào sở thích cá nhân.
