Rau bina: Có gì trong lá rau

Nhờ một quan niệm sai lầm, rau bina từ lâu đã được coi là giàu chất dinh dưỡng gấp mười lần ủi hơn thực tế. Nhưng ngay cả khi rau bina bây giờ không còn xuất hiện ở hàng đầu trong danh sách ủi- thực phẩm phong phú, rau có rất nhiều để cung cấp. Nhiều thành phần lành mạnh và ít calo làm cho lá rau không chỉ là một thành phần phổ biến trong nhiều công thức nấu ăn, mà còn là thực phẩm lý tưởng trong chế độ ăn uống. Tìm hiểu điều gì tốt cho sức khỏe của rau bina và những điều cần lưu ý khi chế biến ở đây.

Rau bina có tác dụng gì?

Rau bina không chỉ phổ biến trong nhà bếp. Cũng là một loại cây thuốc, rau sam có nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe:

  1. Lá nấu chín có thể giúp chống lại đầy hơi. Cũng trong trường hợp của tiêu chảy cải bó xôi được coi là một loại thực phẩm bổ phế dễ tiêu.
  2. Hạt cải bó xôi được sử dụng như một thuốc nhuận tràng.
  3. Do nội dung của nó magiê và nhiều thành phần khác, rau bina có thể làm giảm máu sức ép.
  4. Nhờ các chất chống oxy hóa có trong nó, rau bina được cho là có ung thư-hiệu ứng trước.
  5. Rau bina có thể thúc đẩy sự phát triển của cơ bắp. Theo một nghiên cứu của Mỹ, loại rau này có chứa phytoecdysteroid, hỗ trợ xây dựng cơ bắp - nhưng bạn sẽ phải ăn một kg rau bina hàng ngày để có tác dụng đáng chú ý. Một nghiên cứu của Thụy Điển kết luận rằng nitrat có trong rau bina thúc đẩy sự phát triển của cơ bắp.

Trong y học dân gian, rau mồng tơi còn được coi là một phương thuốc chữa ăn mất ngon và mệt mỏi. Nó cũng được cho là giảm sốt và thích hợp để điều trị viêm.

Rau bina bảo vệ mắt

Rau bina có tác dụng hữu ích cho mắt theo hai cách. Đầu tiên, nó chứa một lượng lớn beta-caroten, tiền thân của vitamin A. Sự thiếu hụt của provitamin này có thể dẫn tối nay mù. Thứ hai, loại rau này ghi điểm với hàm lượng cao của lutein carotenoid. Vi chất này giúp liên kết các gốc tự do trong mắt và bảo vệ võng mạc nhạy cảm khỏi tác hại của bức xạ mặt trời. Ngoài ra, lutein được cho là giúp ngăn ngừa các bệnh liên quan đến tuổi tác thoái hóa điểm vàng (AMD).

Giảm cân bằng rau bina - có khả thi không?

Rau bina cũng có thể là một trợ thủ đắc lực khi giảm cân. Bởi vì thylakoid có trong lá rau ngót có thể làm chậm quá trình tiêu hóa chất béo và do đó ngăn chặn cảm giác thèm ăn, như một nghiên cứu của Thụy Điển đã chỉ ra. Ngoài ra, giá trị của LDL cholesterol giảm ở những người tham gia nghiên cứu. Ai bây giờ ngửi thấy mùi rau bina hoàn hảo chế độ ăn uống với rau bina xanh smoothies và salad rau bina, tuy nhiên, không may là thất vọng. Điều này là do, theo các nhà nghiên cứu, các thylakoid phải được chiết xuất từ ​​rau bina trong phòng thí nghiệm để cơ thể có thể sử dụng chúng. Tuy nhiên, rau bina có thể phục vụ tốt trong các chế độ ăn kiêng vì loại rau này có hàm lượng thấp calo và giàu chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Nhờ hàm lượng thấp carbohydrates, rau bina cũng rất tốt cho chế độ ăn kiêng low carb.

Giá trị dinh dưỡng và thành phần - đó là những gì có trong rau bina

Rau bina có rất nhiều thành phần tốt cho sức khỏe. Ví dụ, rau bina thích hợp làm nhà cung cấp các loại vitamin. Ngoài beta-carotene đã được đề cập, nó còn chứa, trong số những thứ khác:

  • Folic acid
  • Vitamin C
  • Vitamin E
  • Vitamin K

Vì vậy, trong rau ngót là chất chống oxy hóa dồi dào có thể giúp ngăn ngừa ung thư như những người nhặt rác của các gốc tự do. Các loại rau lá xanh cũng đặc biệt giàu các khoáng chất sau:

  • kali và magiê, cần thiết cho chức năng của dây thần kinh và cơ bắp, trong số những thứ khác.
  • Canxi, cần thiết cho sự phát triển và hình thành mới của xương và răng
  • Kẽm, trong số những thứ khác, tăng cường khả năng phòng thủ và cần thiết cho nhiều quá trình trao đổi chất
  • Sắt, chất quan trọng đối với sự hấp thụ và vận chuyển oxy

Hơn nữa, rau bina chứa khoảng 2.5% protein, 1.6% carbohydrates và 0.4 phần trăm chất béo và bao gồm khoảng 93 phần trăm nước. Và bao nhiêu calo rau chân vịt có không? Rau bina tươi có hàm lượng calo tương đối thấp, chỉ chứa 100 kilocalories (kcal) trên XNUMX gam.

Hàm lượng sắt trong rau bina - huyền thoại và sự thật.

Trong một thời gian dài, rau bina được cho là chứa khoảng 35 miligam ủi mỗi 100 gam. Sau đó, hóa ra giá trị này không đúng - ít nhất là không đúng đối với rau bina tươi. bột và sau đó có thể bị chuyển nhầm sang rau bina tươi - chính xác thời điểm và cách thức xảy ra lỗi còn bị tranh cãi. Nhưng tính toán sai hay không: ngay cả khi chỉ có 3.5 đến 4 miligam sắt trên 100 gam, rau bina tươi vẫn giàu chất sắt hơn nhiều loại rau khác. Tuy nhiên, cải bó xôi không phải là nguồn cung cấp sắt lý tưởng. Một mặt, cơ thể không thể sử dụng sắt thực vật cũng như sắt động vật. Mặt khác, rau bina có chứa axit oxalic, liên kết với chất sắt có trong nó, khiến cơ thể khó hấp thụ khoáng chất hơn. Do đó, nên ăn rau bina kết hợp với các loại thực phẩm làm giảm tác dụng của axit oxalic. Chúng bao gồm các loại thực phẩm giàu vitamin C, chẳng hạn như cà chua, khoai tây, bông cải xanh và cam. Calcium cũng tạo điều kiện cho hấp thụ của sắt. Ngắn nấu ăn hoặc chần rau bina cũng làm giảm lượng axit oxalic và do đó cũng làm cho bàn ủi chứa nó dễ sử dụng hơn.

Nguy hiểm do axit oxalic

Thực tế là axit oxalic khiến cho việc hấp thụ sắt trong rau bina khó khăn hơn không phải là nhược điểm duy nhất của nó: nó không chỉ liên kết với sắt mà còn canxi, đó là lý do tại sao nó có thể làm hỏng răng và xương nếu tiêu thụ quá mức. Trong trường hợp xấu nhất, sự kết hợp của axit oxalic và nội sinh canxi có thể hình thành các chất lắng đọng trong cơ thể phát triển thành thận or bàng quang đá. Điều này chủ yếu ảnh hưởng đến những người có điều kiện. Ngoài những người có thận các vấn đề, cũng nên thận trọng đặc biệt đối với axit oxalic trong các trường hợp loãng xương, bệnh gút, thấp khớp or viêm khớp. Mẹo: Ăn rau bina kết hợp với sữa hoặc các sản phẩm từ sữa như kem, crème fraîche hoặc pho mát có thể giúp giảm ảnh hưởng của axit oxalic đối với canxi của cơ thể, vì canxi có trong sữa sẽ trung hòa axit oxalic đã có trong nấu ăn.

Tại sao rau chân vịt lại mang đến cho bạn hàm răng xỉn màu?

Axit oxalic trong rau bina cũng gây ra một tác dụng khác: khi chúng ta ăn rau bina, phản ứng có thể xảy ra trong miệng giữa axit oxalic và canxi trong răng của chúng ta. Đó là lý do tại sao đôi khi chúng ta có cảm giác rau muống khiến răng bị xỉn màu. Cảm giác xù lông này sẽ tự biến mất sau một thời gian ngắn. Tuy nhiên, sau khi ăn rau chân vịt, bạn nên đợi ít nhất nửa giờ trước khi ăn đánh răng để tránh làm hỏng thêm những thứ đã bị hư hỏng men.

Cải bó xôi có thể ăn sống được không?

Trái với suy nghĩ của nhiều người, rau chân vịt sống không độc. Bạn có thể ăn rau bina sống mà không gặp vấn đề gì. Tuy nhiên, chỉ có rau bina non vào mùa xuân hoặc mùa hè là thích hợp để ăn sống, ví dụ như trong món salad hoặc rau xanh smoothies. Nó chứa tương đối ít axit oxalic. Rau chân vịt thu đông hoặc thu đông có thân dài luôn được dùng để nấu chín. Tuy nhiên, rau bina nấu chín có khả năng sử dụng các thành phần có giá trị cao hơn so với rau bina sống - miễn là nó đã được chế biến nhẹ nhàng, ví dụ như hấp hoặc chần.

Nitrat trong rau bina

Do hàm lượng nitrat cao, rau bina được cho là có nhiều tác hại đối với sức khỏe. Tuy nhiên, một cảnh báo chung đối với rau chân vịt là không phù hợp, như đã được xác nhận bởi Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang. Thực tế là khi rau bina được trồng trong đất được bón phân thích hợp, cây sẽ hấp thụ nitrat từ đó. Trong cơ thể hoặc trong quá trình chế biến rau bina, nitrat ban đầu vô hại có thể được chuyển đổi thành nitrit và sau đó có thể thành nitrosamine. Chất này được cho là nguyên nhân ung thư nếu tiêu thụ thường xuyên. Tuy nhiên, đây không phải là lý do để tránh rau bina từ bây giờ, bởi vì nó vẫn chưa được chứng minh rằng nitrosamine được hình thành trong con người. Và như thường lệ, đó là số lượng tạo ra chất độc: Việc hấp thụ hàng ngày một lượng nitrat nhất định được coi là vô hại đối với sức khỏe. Một số nghiên cứu thậm chí còn cho rằng nitrat và nitrit có sức khỏe-tác dụng thúc đẩy. Ví dụ, thực phẩm giàu nitrat được cho là cải thiện máu chảy đến dạ dày lót và thấp hơn huyết áp. Tuy nhiên, khuyến cáo chung là người lớn không nên ăn rau bina nhiều hơn một lần một tuần. Điều này đặc biệt đúng đối với những người bị thiếu i-ốt cung cấp, bởi vì nitrat ức chế hấp thụ và vận chuyển iốt đến tuyến giáp. Mẹo: Hàm lượng nitrat trong rau bina đông lạnh thấp hơn trong rau bina tươi vì rau bina đông lạnh đã được chần ngay sau khi thu hoạch. hàm lượng nitrat thấp hơn.

Bé ở độ tuổi nào thì được ăn rau muống?

Đánh giá khác nhau về các nguy cơ sức khỏe do rau bina gây ra đối với trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ: Nitrit có thể gây hại cho trẻ sơ sinh vì chất này có thể làm suy yếu ôxy vận chuyển trong máu (methemoglobin huyết), ở tuổi này có thể dẫn đe dọa đến tính mạng ôxy sự thiếu hụt (tím tái). Vì lý do này, trẻ em không nên ăn rau bina trước sáu tháng tuổi - và sau đó không ăn sống, chỉ với số lượng nhỏ và không ăn khi rau bina đã được hâm nóng. Ban đầu, tốt nhất là chỉ sử dụng thức ăn trẻ em mua ở cửa hàng với rau bina, vì điều này phải tuân theo các yêu cầu nghiêm ngặt về hàm lượng nitrat. Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) cũng chỉ ra rằng đến ba tuổi, ăn một lượng lớn rau bina trong một ngày không thể loại bỏ nguy cơ mắc bệnh methemoglobin huyết. Trẻ em bị bệnh đường tiêu hóa do vi khuẩn cũng nên tránh ăn rau bina, vì những bệnh nhiễm trùng như vậy sẽ thúc đẩy quá trình chuyển hóa nitrat thành nitrit.

Sử dụng rau bina

Rau bina có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Một món ăn truyền thống phổ biến là khoai tây với rau bina và trứng chiên. Nhưng cũng có thể kể đến như chả cá hồi, mỳ ý với rau muống, bánh phồng ốc hay như món lasagna rau muống chay, rau lá cũng được nhiều người hâm mộ. Là một món ăn phụ, rau bina kết hợp hài hòa với cà rốt, bông cải xanh, cà chua hoặc hành. Cho gia vị, muối và tiêu cũng như cây đậu khấu và tỏi là tốt nhất.

Chuẩn bị rau chân vịt tươi - đây là cách làm!

Rau mồng tơi nên rửa thật sạch trước khi sơ chế, nhưng không được để lâu trong nước, để không làm trôi các chất dinh dưỡng. Tốt nhất là cắt bỏ phần thân cây. Sau đó, rau bina được chần, được đặt trong nước sôi nước trong một phút. Để đảm bảo rau bina vẫn giữ được màu xanh và vẫn giòn, bạn có thể ngâm vào nước đá ngay sau đó. Tội nghiệp cho nấu ăn Sau đó, hãy tưới nước đi vì nó sẽ hấp thụ axit oxalic và nitrit từ rau bina. Rau bina đông lạnh có thể được làm nóng trực tiếp trong nồi nấu mà không cần rã đông trước. Điều này cũng làm giảm nguy cơ phát triển mầm bệnh. Sau khi rã đông, rau bina nên được chế biến và tiêu thụ càng sớm càng tốt. Nhân tiện: Kể từ khi vitamin A, rất có giá trị đối với mắt của chúng ta, là một trong những chất hòa tan trong chất béo vitamin, cải bó xôi nên luôn được chế biến với một chút chất béo. Lý tưởng cho việc này là một lạnh- dầu ép có chứa một tỷ lệ cao chất không bão hòa đa axit béo, Chẳng hạn như dầu hạt cải.

Mua rau bina - tôi cần cân nhắc điều gì?

Bạn có thể mua rau bina - dưới dạng này hay dạng khác - ở bất kỳ siêu thị nào. Về cơ bản, có sự lựa chọn giữa rau bina mềm mùa xuân và mùa hè, vào mùa giữa tháng XNUMX và tháng XNUMX, và rau bina mùa thu và mùa đông lớn hơn và mạnh mẽ hơn, được thu hoạch từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Ngoài ra còn có rau bina đông lạnh, có quanh năm. Sự phân biệt sau đây cũng được thực hiện ở rau bina:

  • Lá rau muống thường gồm những lá khá to. Nó có thể được mua đông lạnh hoặc tươi.
  • Rau bina non đặc biệt mềm và có cả tươi và đông lạnh.
  • Rau mồng tơi là rau mồng tơi, được cung cấp bằng rễ.
  • Kem cải bó xôi là rau bina cắt nhỏ đã được tinh chế với kem - dành cho người ăn chay và những người có lactose không dung nạp, điều này, thường có sẵn đông lạnh, biến thể không phù hợp.

Khi mua rau bina tươi, hãy đảm bảo rằng lá không bị héo hoặc bị bệnh mà còn xanh và giòn. Nhân tiện, mặc dù cải thường được chế biến như rau bina, nhưng đây là những loại rau khác nhau.

Thời hạn sử dụng và bảo quản rau chân vịt

Rau mồng tơi có thể để trong ngăn mát tủ lạnh rau khoảng hai đến năm ngày. Tốt nhất bạn nên bọc lá vào khăn bếp ẩm để lá không bị khô. Nhưng còn thức ăn thừa thì sao? Sau cùng, bạn luôn nghe nói rằng bạn không thể hâm nóng lại rau bina hai lần hoặc đông lạnh lại. Điều này có đúng không?

  • Bạn có thể hâm nóng lại rau bina không? Đúng. Tuy nhiên, cần lưu ý không nên giữ ấm rau chân vịt quá lâu, vì nhiệt có thể thúc đẩy quá trình hình thành nitrit. Vì vậy, hãy luôn hâm nóng rau chân vịt nhanh chóng, để nguội nhanh và cất thức ăn thừa trong tủ lạnh không quá một ngày. Trẻ nhỏ không nên ăn rau chân vịt đã được hâm nóng.
  • Cải bó xôi đông lạnh có sao không? Rau bina tươi có thể được đông lạnh mà không gặp vấn đề gì sau khi chần và làm nguội nhanh và lưu trữ trong khoảng mười tháng. Tuy nhiên, nếu đó là rau bina đông lạnh thì không nên làm lạnh. Mặc dù việc đông lạnh lại được coi là không có vấn đề miễn là thực phẩm được làm nóng trước khi tiêu thụ, nhưng lưu ý là không nên làm đông lạnh lại thực phẩm sau khi đã rã đông.

Kiến thức cần biết - 5 sự thật về rau bina.

Rau bina được bao quanh bởi vô số tin đồn - từ huyền thoại về giá trị sắt cao cho đến giả thiết rằng rau bina trở nên độc hại khi đun nóng. Và thậm chí hơn thế nữa, rau bina còn tốt khiến nhiều người ngạc nhiên. Dưới đây, chúng tôi đã tổng hợp năm sự thật đáng kinh ngạc về rau bina cho bạn:

  1. Loại nào chứa nhiều sắt hơn: Rau bina hoặc sôcôla? Với trung bình 6.7 miligam sắt trên 100 gam, tối sôcôla rõ ràng là đi trước rau bina, chỉ chứa 3.5 đến 4 miligam sắt.
  2. Tại sao mọi người ăn rau bina vào Thứ Năm Maundy? Mặc dù cái tên Maundy Friday có lẽ không xuất phát từ màu xanh lá cây, mà là từ greinen (tiếng kêu), nó đã trở thành phong tục ở nhiều vùng để ăn thứ gì đó có màu xanh lá cây vào thứ Năm Maundy - nhưng đó không phải lúc nào cũng phải là rau bina.
  3. Gấu có kẹo cao su xanh có chứa rau bina không? Một cách gián tiếp. Sắc tố màu xanh lá cây trong rau bina, chất diệp lục, cung cấp chất dẻo màu xanh lá cây mang màu sắc của chúng. Thuốc nhuộm cũng được sử dụng để nhuộm mì ống, lễ Phục sinh trứng, nước súc miệng or kem đánh răng.
  4. Làm thế nào để loại bỏ vết bẩn rau chân vịt? Đối với các vết bẩn mới, nước xà phòng ấm sẽ có tác dụng. Các biện pháp khắc phục vết bẩn phổ biến tại nhà là rau bina hoặc chà xát với các lát khoai tây sống.
  5. Tại sao Popeye ăn rau chân vịt? Lý do khiến Popeye thích ăn rau chân vịt có lẽ không phải là do hàm lượng chất sắt trong rau chân vịt, vào thời điểm đó vẫn được coi là cao hơn nhiều. Trong những năm đầu của truyện tranh, chính Popeye giải thích, anh ấy ăn rau bina vì nó có hàm lượng vitamin A.