Beta-carotene thuộc về nhóm lớn caroten - sắc tố ưa mỡ (tan trong chất béo) thuốc nhuộm có nguồn gốc thực vật - được phân loại là hợp chất thực vật thứ cấp (chất hoạt tính sinh học với sức khỏe-các hiệu ứng thúc đẩy - "thành phần dinh dưỡng"). Beta-carotene được biết đến nhiều nhất và về mặt số lượng, là đại diện tự nhiên quan trọng nhất của loại chất caroten, từ đó tên chung của các hợp chất cũng được suy ra. Đặc điểm cấu trúc của beta-caroten là cấu trúc polyene đối xứng, không bão hòa đa (hợp chất hữu cơ có nhiều carbon-cacbon (CC) liên kết đôi), bao gồm tám đơn vị isoprenoid và 11 liên kết đôi liên hợp (→ tetraterpene với 40 nguyên tử C). Một vòng beta-ionone (vòng trimethylcyclohexene liên hợp, không thế) được gắn vào mỗi đầu của chuỗi isoprenoid-một phần tử cấu trúc cũng xuất hiện trong retinol (vitamin A) và là tiền đề cho hoạt động của vitamin A. Hệ thống các liên kết đôi liên hợp làm cho beta-carotene có màu đỏ cam đến đỏ và chịu trách nhiệm về một số đặc tính hóa lý của carotenoid liên quan trực tiếp đến các tác dụng sinh học của nó. Tính ưa béo rõ rệt (khả năng hòa tan chất béo) của beta-carotene ảnh hưởng đến cả đường ruột (liên quan đến ruột) hấp thụ và phân phối trong cơ thể sinh vật.Beta-caroten có thể xảy ra ở các dạng hình học khác nhau (đồng phân cis / trans), chúng có thể chuyển hóa thành nhau. Trong thực vật, beta-carotene chủ yếu hiện diện (~ 98%) dưới dạng đồng phân all-trans ổn định. Trong cơ thể con người, đôi khi các dạng đồng phân khác nhau có thể cùng tạo ra. Ngược lại với các xanthophylls, chẳng hạn như lutein, zeaxanthin và beta-cryptoxanthin, beta-carotene, như alpha-carotene và lycopene, không chứa một ôxy nhóm chức năng. Trong số khoảng 700 caroten đã xác định, khoảng 60 có thể chuyển đổi thành vitamin A (retinol) bởi sự trao đổi chất của con người và do đó thể hiện hoạt động của vitamin A. Beta-caroten (đồng phân all-trans và 13-cis) là đại diện quan trọng nhất với đặc tính này và có giá trị cao nhất vitamin A hoạt động, tiếp theo là all-trans alpha-carotene, all-trans beta-cryptoxanthin và 8′-beta-apocarotenal. Vì vậy, beta-carotene đóng góp quan trọng vào việc cung cấp vitamin A, đặc biệt là ở những người có lượng vitamin A thấp, chẳng hạn như những người ăn chay. Các yêu cầu phân tử của carotenoid đối với hiệu quả của vitamin A bao gồm:
- Vòng beta-ionone (vòng trimethylcyclohexene liên hợp không liên hợp).
- Những thay đổi đối với vòng đệm dẫn đến giảm hoạt động
- Carotenoid có vòng vận chuyển oxy (O), chẳng hạn như lutein và zeaxanthin, hoặc không có cấu trúc vòng, chẳng hạn như lycopene, không có hoạt tính vitamin A.
- Chuỗi isoprenoid
- Có ít nhất 15 nguyên tử C cộng với 2 nhóm metyl.
- Đồng phân cis có hoạt tính sinh học thấp hơn đồng phân trans
Ánh sáng và nhiệt hoặc sự hiện diện của ôxy có thể làm giảm hoạt tính vitamin A của beta-caroten thông qua quá trình đồng phân hóa (chuyển đổi cấu hình trans → cis) và sự thay đổi oxy hóa của cấu trúc phân tử, tương ứng.
Tổng hợp
Beta-carotene được tổng hợp bởi thực vật, tảo và vi khuẩn có khả năng quang hợp và được dự trữ trong cơ thể sinh vật trong tế bào sắc tố (plastids có màu cam, vàng và đỏ bởi các carotenoid trong cánh hoa, quả hoặc cơ quan dự trữ (cà rốt) của thực vật) và lục lạp (bào quan của tế bào tảo lục và thực vật bậc cao thực hiện quang hợp) -được hợp nhất thành một ma trận phức tạp của protein, chất béovà carbohydrates. Ở đó, beta-carotene, cùng với các carotenoid khác, cung cấp sự bảo vệ chống lại tổn thương do quang oxy hóa bằng cách hoạt động như một “chất khử độc tố” (“chất khử độc”, “chất khử hoạt tính”) của phản ứng ôxy hợp chất (1O2, oxy đơn), tức là, hấp thụ trực tiếp năng lượng bức xạ qua trạng thái bộ ba và khử hoạt tính thông qua giải phóng nhiệt. Vì khả năng dập tắt tăng lên theo số lượng liên kết đôi, nên beta-carotene với 11 liên kết đôi của nó có hoạt tính dập tắt mạnh nhất so với các carotenoid khác. Beta-carotene đại diện cho loại carotenoid phong phú nhất trong tự nhiên, nó được tìm thấy trong nhiều loại trái cây (2-10 mg / kg) và rau (20-60 mg / kg), mặc dù hàm lượng có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào giống, mùa, mức độ chín, sinh trưởng, điều kiện thu hoạch và bảo quản, và ở các bộ phận khác nhau của cây. Ví dụ, các lá bên ngoài của cải bắp chứa nhiều beta-caroten hơn 200 lần so với lá bên trong. Trái cây và rau màu vàng / cam và các loại rau lá xanh đậm, chẳng hạn như cà rốt, bí, cải xoăn, rau bina, savoy cải bắp, xà lách cừu, ớt chuông, rau diếp xoăn, khoai lang và dưa, đặc biệt giàu beta-carotene. Do đặc tính tạo màu của nó, beta-carotene - chiết xuất từ thực vật hoặc được sản xuất tổng hợp - được sử dụng làm chất tạo màu (E 160 và E 160a, tương ứng) trong khoảng 5% tất cả các loại thực phẩm ở Đức, bao gồm cả để tạo màu bơ, bơ thực vật, các sản phẩm từ sữa, phết, bánh kẹo hoặc nước ngọt, với mức trung bình từ 1-5 mg / kg và mg / l được thêm vào thực phẩm và đồ uống dạng rắn, tương ứng.
Hấp thụ
Do tính chất ưa béo (tan trong chất béo), beta-carotene được hấp thụ (hấp thụ) ở phần trên ruột non trong quá trình tiêu hóa chất béo. Điều này đòi hỏi sự hiện diện của chất béo chế độ ăn uống (3-5 g / bữa ăn) như là chất vận chuyển, axit mật để hòa tan (tăng khả năng hòa tan) và hình thành các mixen, và esterase (tiêu hóa enzyme) để phân cắt beta-caroten đã este hóa. Sau khi giải phóng khỏi chất nền thực phẩm, beta-carotene kết hợp trong lòng ruột non với các chất ưa béo khác và axit mật để tạo thành các mixen hỗn hợp (cấu trúc hình cầu đường kính 3-10 nm trong đó lipid phân tử được sắp xếp theo cách mà nước-phần phân tử hòa tan được quay ra ngoài và các phần phân tử không hòa tan trong nước được quay vào trong) - pha micellar để hòa tan (tăng độ hòa tan) của chất béo - được hấp thụ vào các tế bào ruột (tế bào của ruột non biểu mô) của tá tràng (tá tràng) và hỗng tràng (jejunum) thông qua một quá trình khuếch tán thụ động. Các hấp thụ Tỷ lệ beta-carotene từ thực phẩm thực vật thay đổi đáng kể giữa và trong mỗi người, dao động từ 30 đến 60% tùy thuộc vào tỷ lệ chất béo được tiêu thụ cùng một lúc - trung bình là 50% khi tiêu thụ khoảng 1-3 mg beta-carotene. Về mặt ảnh hưởng thúc đẩy sự hấp thụ beta-carotene, axit béo bão hòa có hiệu quả hơn nhiều so với axit béo không bão hòa đa (axit béo polyene, PFS), có thể được giải thích như sau:
- PFS làm tăng kích thước của các mixen hỗn hợp, làm giảm tốc độ khuếch tán
- PFS làm thay đổi điện tích của bề mặt micellar, làm giảm ái lực (độ bền liên kết) với các tế bào ruột (tế bào của biểu mô ruột non)
- PFS (axit béo omega-3 và -6) chiếm nhiều không gian hơn axit béo bão hòa trong lipoprotein (tập hợp của lipid và protein - các hạt giống micelle - phục vụ cho việc vận chuyển các chất ưa béo trong máu), do đó hạn chế không gian cho các chất ưa béo khác. các phân tử, bao gồm cả beta-carotene
- PFS, đặc biệt là omega-3 axit béo, ức chế tổng hợp lipoprotein.
Khả dụng sinh học của beta-caroten phụ thuộc vào các yếu tố nội sinh và ngoại sinh sau đây ngoài lượng chất béo [3, 6, 7, 11-13, 16, 23, 24, 26, 30, 31, 33, 34, 37, 41, 42 , 46]:
- Lượng beta-carotene trong thực phẩm (chế độ ăn uống) được cung cấp - khi liều lượng tăng lên, sinh khả dụng tương đối của carotenoid giảm
- Dạng đồng phân - beta-caroten được hấp thụ tốt hơn ở dạng all-trans so với dạng cis.
- Nguồn thực phẩm - từ các chất bổ sung (beta-carotene cô lập), carotenoid có sẵn nhiều hơn từ trái cây và rau (beta-carotene tự nhiên), thể hiện ở mức tăng đáng kể nồng độ beta-carotene trong huyết thanh sau khi bổ sung so với khi dùng cùng lượng từ chế độ ăn uống thông thường
- Chất nền thực phẩm trong đó beta-carotene được kết hợp - từ các loại rau đã qua chế biến (xử lý cơ học, xử lý nhiệt) beta-carotene được hấp thụ tốt hơn đáng kể (> 15%) so với từ thực phẩm sống (<3%), vì có mặt carotenoid trong rau sống trong tinh thể tế bào và được bao bọc trong một chất nền xenluloza rắn không tiêu hóa được
- Tương tác với các thành phần thực phẩm khác:
- Chất xơ trong chế độ ăn uống, chẳng hạn như pectin từ trái cây, làm giảm sinh khả dụng của beta-carotene bằng cách tạo thành phức hợp hòa tan kém với carotenoid
- Olestra (chất thay thế chất béo tổng hợp bao gồm các este của axit béo và sucrose (→ sucrose polyester), không thể bị phân cắt bởi lipase của cơ thể (enzym phân cắt chất béo) và được bài tiết dưới dạng không đổi) làm giảm sự hấp thụ beta-carotene
- Phytosterol và stanol (các hợp chất hóa học từ nhóm sterol được tìm thấy trong các bộ phận của thực vật béo, chẳng hạn như hạt, mầm và hạt, rất giống với cấu trúc của cholesterol và ức chế cạnh tranh sự hấp thu của nó) làm suy giảm khả năng hấp thụ beta-carotene ở ruột
- Việc hấp thụ hỗn hợp carotenoid, chẳng hạn như beta-carotene, lutein và lycopene, có thể ức chế và thúc đẩy sự hấp thụ beta-carotene ở ruột
- Protein và vitamin E tăng beta-carotene hấp thụ.
- Hoạt động tiêu hóa của cá nhân, chẳng hạn như rối loạn cơ học ở đường tiêu hóa trên, pH dạ dày, dòng chảy của mật - nhai kỹ và pH dịch vị thấp thúc đẩy sự phá vỡ tế bào và giải phóng beta-carotene liên kết và ester hóa, tương ứng, làm tăng sinh khả dụng của carotenoid; giảm lưu lượng mật làm giảm sinh khả dụng do suy giảm sự hình thành micelle
- Tình trạng cung cấp của sinh vật
- Mức độ cung cấp vitamin A - với tình trạng vitamin A tốt, sự hấp thu beta-carotene sẽ giảm xuống
- Yếu tố di truyền
Sinh học chuyển hóa
Trong dịch bào của tế bào hỗng tràng (ruột rỗng), một phần beta-carotene được chuyển hóa thành retinol (vitamin A). Vì mục đích này, carotenoit bị phân cắt ở liên kết đôi trung tâm hoặc lệch tâm (phân cấp) bởi enzyme không liên kết màng tế bào 15,15'-dioxygenase - carotenase, với sự phân cắt trung tâm là cơ chế chủ yếu. Trong khi sự phân cắt trung tâm (đối xứng) của beta-carotene làm tăng hai phân tử của sự phân chia võng mạc, phân cấp (không đối xứng) của carotenoid làm phát sinh 8'-, 10'- và 12'-beta-apocarotene, tương ứng, tùy thuộc vào vị trí thoái hóa (phân hủy), được chuyển đổi thành một phân tử retinal bằng cách tiếp tục suy thoái hoặc rút ngắn chuỗi tương ứng. Tiếp theo là giảm võng mạc thành retinol hoạt tính sinh học bằng cách rượu dehydrogenase - quá trình thuận nghịch -, liên kết với protein liên kết retinol II (CRBPII) của tế bào và - ở nồng độ sinh lý - được este hóa bởi noan hoàng tố-retinol acyltransferase (LRAT) hoặc - ở nồng độ cao hơn - bởi acyl-CoA-retinol acyltransferase (ARAT) với axit béo, chủ yếu là axit palmitic (→ retinyl ester). Bên cạnh đó, retinal có thể bị oxy hóa thành axit retinoic - một quá trình không thể đảo ngược chỉ xảy ra ở một mức độ nhỏ [1, 3-5, 13, 31, 36, 37]. Sự chuyển đổi (biến đổi) beta-carotene thành retinol trong bào tương của tế bào ruột (tế bào của ruột non biểu mô) ước tính là 17%. Ngoài các tế bào ruột, quá trình chuyển hóa (chuyển hóa) cũng có thể xảy ra trong bào tương của gan, phổi, thận, và các tế bào cơ. Cả oxy và ion kim loại - có lẽ là ủi - cần thiết để duy trì hoạt động của 15,15′-dioxygenase. Việc chuyển đổi beta-carotene thành retinol phụ thuộc vào các yếu tố sau:
- Yếu tố di truyền
- Đặc điểm chế độ ăn uống ảnh hưởng đến sự hấp thu của ruột, chẳng hạn như chất nền thức ăn và hàm lượng chất béo
- Lượng beta-caroten được cung cấp
- Tình trạng protein
- Tình hình cung cấp sinh vật
- Mức cung cấp vitamin A và vitamin E
- Tiêu thụ rượu
Khi beta-carotene và retinol (vitamin A) được tiêu thụ đồng thời hoặc khi tình trạng vitamin A tốt, hoạt động của 15,15'-dioxygenase trong tế bào ruột non giảm, làm giảm tỷ lệ chuyển đổi và tăng lượng beta-carotene. không bị phân cắt. Vì lý do này, không có rủi ro thừa vitamin Thậm chí với liều lượng rất cao beta-carotene. Ảnh hưởng của loại thực phẩm, chất nền thực phẩm trong đó beta-carotene được kết hợp và lượng chất béo được thêm vào cùng một lúc đối với sự chuyển đổi beta-carotene thành retinol của tế bào ruột được thể hiện trong bảng sau.
| Hiệu quả gần tương đương với 1 µg all-trans-retinol. | 2 µg beta-caroten trong sữa | Tỷ lệ chuyển đổi 2: 1 |
| 4 µg beta-carotene trong chất béo | Tỷ lệ chuyển đổi 4: 1 | |
| 8 µg beta-carotene trong cà rốt đồng nhất được chế biến với chất béo hoặc rau lá xanh nấu chín, tương ứng. | Tỷ lệ chuyển đổi 8: 1 | |
| 12 µg beta-carotene trong cà rốt nấu chín, căng | Tỷ lệ chuyển đổi 12: 1 | |
| 26 µg beta-carotene trong rau lá xanh nấu chín | Tỷ lệ chuyển đổi 26: 1 |
Để đạt được hoạt tính vitamin A tương ứng với việc tiêu thụ 1 µg all-trans-retinol, một lượng beta-carotene, ví dụ, 2 µg từ sữa, 12 µg từ cà rốt nấu chín, căng mọng, hoặc 26 µg từ rau lá xanh nấu chín là bắt buộc. Điều này làm rõ rằng thông qua việc lựa chọn thực phẩm có mục tiêu, sự hiện diện của chất béo trong chế độ ăn và các quá trình chế biến thực phẩm, chẳng hạn như nấu ăn hoặc nghiền cơ học, tương ứng, cần cung cấp ít beta-carotene hơn trong chế độ ăn để chuyển đổi thành retinol, do khả năng hấp thụ ở ruột của chúng được cải thiện. Với sự gia tăng hấp thụ beta-carotene, chuyển đổi carotenoid thành retinol trong tế bào ruột cũng tăng lên.
Vận chuyển và phân phối trong cơ thể
Phần beta-carotene chưa được chuyển hóa thành retinol trong các tế bào niêm mạc của ruột non được kết hợp, cùng với các este retinyl và các chất ưa béo khác, thành chylomicrons (CM, lipoprotein giàu lipid), được tiết (tiết ra) vào các khoảng kẽ của tế bào ruột bằng cách xuất bào (vận chuyển các chất ra khỏi tế bào) và được vận chuyển qua các bạch huyết. Thông qua truncus gutis (thân thu thập bạch huyết chưa ghép đôi của khoang bụng) và ống dẫn sữa (thân thu thập bạch huyết của khoang ngực), các chylomicrons xâm nhập vào subclavian tĩnh mạch (tĩnh mạch dưới đòn) và tĩnh mạch jugular (tĩnh mạch jugular), tương ứng, hội tụ để tạo thành tĩnh mạch nhánh (bên trái) - angulus venosus (tĩnh mạch góc). Venae bruhiocephalicae của cả hai bên hợp nhất để tạo thành cấp trên không ghép đôi tĩnh mạch chủ (tĩnh mạch chủ trên), mở vào tâm nhĩ phải của tim. Chylomicrons được đưa vào thiết bị ngoại vi lưu thông bởi lực bơm của tim. Chylomicron có thời gian bán hủy (thời gian mà giá trị giảm theo cấp số nhân với thời gian giảm một nửa) khoảng 30 phút và bị phân hủy thành tàn dư chylomicron (CM-R, các hạt còn lại chylomicron ít chất béo) trong quá trình vận chuyển đến gan. Trong bối cảnh này, lipoprotein lipaza (LPL) đóng một vai trò quan trọng, nằm trên bề mặt của các tế bào nội mô của máu mao mạch và dẫn đến sự hấp thụ miễn phí axit béo và một lượng nhỏ beta-carotene và retinyl ester vào các mô khác nhau, ví dụ như cơ, mô mỡ và tuyến vú, bằng cách phân cắt lipid. Tuy nhiên, phần lớn beta-carotene và retinol ester hóa phân tử vẫn ở trong CM-R, liên kết với các thụ thể cụ thể trong gan và được đưa vào các tế bào nhu mô của gan bằng phương pháp tiêu bào nội bào qua trung gian thụ thể (sự xâm nhập của màng tế bào → bóp nghẹt các túi chứa CM-R (bào quan của tế bào) vào bên trong tế bào). Trong khi các este retinyl đi theo con đường chuyển hóa của vitamin A, thì beta-carotene được chuyển hóa một phần (chuyển hóa) thành retinol và / hoặc được lưu trữ trong tế bào gan. Phần khác được lưu trữ trong VLDL (rất thấp mật độ lipoprotein; lipoprotein chứa lipid có mật độ rất thấp), qua đó carotenoid di chuyển qua máu đến các mô ngoài gan (“bên ngoài gan”). Khi VLDL lưu hành trong máu liên kết với các tế bào ngoại vi, chất béo được phân cắt bởi tác động của LPL và các chất ưa béo được giải phóng, bao gồm cả beta-carotene, được nội hóa (đưa vào bên trong) bằng cách khuếch tán thụ động. Điều này dẫn đến sự dị hóa VLDL thành IDL (trung gian mật độ lipoprotein). Các hạt IDL có thể được gan hấp thụ theo cách trung gian thụ thể và phân hủy ở đó hoặc được chuyển hóa trong máu huyết tương bởi một chất béo trung tính lipaza (enzym phân tách chất béo) thành cholesterol-giàu có LDL (Thấp mật độ lipoprotein) .Beta-caroten liên kết với LDL một mặt, được đưa vào gan và các mô ngoài gan thông qua quá trình nội bào qua trung gian thụ thể và mặt khác, được chuyển đến HDL (lipoprotein mật độ cao; lipoprotein giàu protein có mật độ cao), tham gia vào quá trình vận chuyển beta-carotene và các phân tử ưa béo khác, đặc biệt cholesterol, từ các tế bào ngoại vi trở lại gan. Tổng hàm lượng beta-caroten trong cơ thể là khoảng 100-150 mg. Provitamin-A được tìm thấy trong tất cả các cơ quan của con người, với nồng độ cao nhất ở gan, tuyến thượng thận, tinh hoàn (tinh hoàn), Và buồng trứng (buồng trứng), đặc biệt là thể vàng (corpus luteum). Dự trữ của carotenoid là 80-85% trong mô mỡ dưới da (mỡ dưới da) và 8-12% trong gan. Ngoài ra, beta-carotene được lưu trữ ít trong phổi, não, tim, cơ xương, da, và các cơ quan khác. Có một mối tương quan trực tiếp nhưng không tuyến tính giữa lưu trữ mô và lượng carotenoid uống vào. Do đó, beta-carotene được giải phóng từ các mô dự trữ chỉ rất chậm trong vài tuần sau khi ngừng ăn. Trong máu, beta-carotene được vận chuyển bởi lipoprotein, được cấu tạo từ các phân tử ưa béo và apolipoprotein (gốc protein, có chức năng như giàn cấu trúc và / hoặc phân tử nhận biết và gắn kết, ví dụ đối với các thụ thể trên màng), chẳng hạn như Apo AI, B-48, C-II, D và E. Carotenoid cũng được vận chuyển bởi lipoprotein. Carotenoid có 58-73% liên kết với LDL, 17-26% liên kết với HDL, và 10-16% liên kết với VLDL [13, 23, 33, 36-38, 45]. Trong một hỗn hợp bình thường chế độ ăn uống, nồng độ beta-caroten trong huyết thanh nằm trong khoảng 20-40 µg / dl (0.4-0.75 µmol / l), với phụ nữ có giá trị trung bình cao hơn 40% so với nam giới. Ngoài giới tính, tuổi sinh học, sức khỏe tình trạng, tổng lượng mỡ trong cơ thể khối lượngvà rượu và tiêu thụ thuốc lá cũng có thể ảnh hưởng đến nồng độ beta-carotene trong huyết thanh. Trong khi carotenoid có hiệu quả tối ưu ở mức huyết thanh ≥ 0.4 µmol / l - về mặt sức khỏe dự phòng - nồng độ huyết thanh <0.3 µmol / l có thể được xác định là thiếu hụt beta-caroten. nhau thai-có khả năng hoạt động tốt và đi vào sữa mẹ. Trong huyết thanh người và sữa mẹ, 34 trong số khoảng 700 carotenoid đã biết, bao gồm 13 đồng phân hình học all-trans, đã được xác định cho đến nay. Trong số này, beta-carotene được phát hiện thường xuyên nhất cùng với lutein, cryptoxanthin, zeaxanthin và alpha-carotene. Beta-caroten chiếm khoảng 15-30% tổng số carotenoid trong huyết thanh. Trong khi provitamin-A chủ yếu xuất hiện ở dạng all-trans trong huyết thanh, cấu hình cis (9-cis beta-carotene) liên tục có trong các mô dự trữ.
Bài tiết
Beta-carotene không được hấp thụ sẽ rời khỏi cơ thể theo phân (phân), trong khi apocarotenals và các chất chuyển hóa khác của beta-carotene được thải trừ qua nước tiểu. Để chuyển các chất chuyển hóa thành dạng bài tiết, chúng phải trải qua quá trình biến đổi sinh học, cũng như tất cả các chất ưa béo (tan trong chất béo). Biến đổi sinh học xảy ra ở nhiều mô, đặc biệt là ở gan, và có thể được chia thành hai giai đoạn:
- Trong giai đoạn I, các chất chuyển hóa của beta-carotene được hydroxyl hóa (chèn thêm một nhóm OH) để tăng khả năng hòa tan bởi hệ thống cytochrome P-450
- Trong giai đoạn II, sự liên hợp xảy ra với các chất rất ưa nước (tan trong nước) - vì mục đích này, axit glucuronic được chuyển đến nhóm OH đã chèn trước đó của các chất chuyển hóa với sự trợ giúp của glucuronyltransferase
Phần lớn các chất chuyển hóa của beta-carotene vẫn chưa được làm sáng tỏ. Tuy nhiên, có thể giả định rằng các sản phẩm bài tiết chủ yếu là các chất chuyển hóa glucuronid hóa. Sau một lần duy nhất quản lý, thời gian cư trú của carotenoit trong cơ thể từ 5 - 10 ngày.
