Ống kính: Không khoan dung & Dị ứng

Đậu lăng, một loại cây họ đậu nhỏ, từ lâu đã không còn chỉ được tìm thấy trong món hầm, vì nó ngày càng trở nên phổ biến như một món salad hoặc trong các món ăn lạ. Nhờ các thành phần của nó, nó là một cường quốc thực sự. Đậu lăng càng nhỏ, hương vị càng mịn.

Đây là những gì bạn nên biết về đậu lăng

Phần cuống của đậu lăng được cho là có nguồn gốc từ Trung Á hoặc Tiểu Á. Nhờ các thành phần của nó, đậu lăng là một nhà máy thực sự. Sự khó chịu của đậu lăng bắt nguồn ban đầu có lẽ từ khu vực trung lưu hoặc Tiểu Á. Ngày nay, cây họ đậu chủ yếu được trồng ở Tây Ban Nha, Thổ Nhĩ Kỳ, Nga, Nam Mỹ, Canada, Trung Quốc, Ấn Độ và Cận Đông. Đậu lăng là một loại lương thực quan trọng đối với người Ai Cập cổ đại. Có một số loại đậu lăng, được phân biệt theo kích thước: Loại nhỏ nhất đường đậu lăng có đường kính khoảng 4 đến 5 mm. Đậu lăng trung bình có kích thước từ 5 đến 6 mm và đậu lăng tấm, loại phổ biến nhất ở Đức, có kích thước từ 6 đến 7 mm. Các mẫu vật lớn hơn được gọi là cá lăng khổng lồ. Các giống khác nhau cũng khác nhau về màu sắc, như đậu lăng xanh, đỏ, vàng, nâu và tím, nhưng tất cả đều dẹt và tròn và có độ sệt mềm như kem. Một số loại được cung cấp với vỏ, trong khi những loại khác đã được tách vỏ. Cần lưu ý rằng hầu hết các thành phần có giá trị và cũng là một phần lớn của hương vị nằm trong vỏ. Mặt khác, đậu lăng đã bóc vỏ dễ tiêu hóa hơn do hàm lượng chất xơ thấp hơn. Thời gian thu hoạch của cây đinh lăng từ tháng XNUMX đến mùa thu. Tuy nhiên, trong buôn bán, loại rau này hầu như chỉ ở dạng sấy khô hoặc đóng hộp, nên cây đinh lăng có quanh năm.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Cây đậu lăng là một loại cây năng lượng nhỏ nhưng có rất nhiều tác động tích cực đến sức khỏe. Cây họ đậu đặc biệt được đánh giá cao nhờ hàm lượng cao các chất dinh dưỡng quý giá, đặc biệt là lượng protein thực vật đáng kể, từ đó không chỉ người ăn chay và người ăn chay được hưởng lợi rất nhiều. Đậu lăng cũng có rất nhiều chất xơ cũng như nhiều phức carbohydrates. Các máu đường kết quả là mức tăng chậm, do đó cũng chỉ gây ra một mức phát hành thấp insulin. Điều này làm cho cây họ đậu trở nên lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường. Các chất xơ cung cấp cảm giác no lâu dài và hỗ trợ tiêu hóa và hệ thống miễn dịch. Chúng hấp thụ chất độc từ ruột và bài tiết ra ngoài. Nên ăn đậu lăng nảy mầm càng thường xuyên càng tốt, vì quá trình nảy mầm làm tăng đáng kể mật độ chất dinh dưỡng. Đậu lăng trở nên đặc biệt dễ tiêu hóa và hai loại đậu này bị thiếu amino axit kết quả là cũng có mặt. Protein chứa, B-vitamin choline và magiê cũng kích thích đốt cháy chất béo. Vì vậy, đậu lăng rất tối ưu cho những người muốn giảm cân. Hơn nữa, đậu lăng thấp hơn nâng cao cholesterol cấp, để tim và lưu thông được bảo vệ khỏi bệnh tật.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Ngoài hàm lượng protein cao, đậu lăng còn chứa nhiều chất xơ, khoáng sản và nguyên tố vi lượng như là ủi, magiê, kali, canxi, phốt pho, đồng và flo. Về mặt vitamin, các vitamin B, giúp tăng cường dây thần kinh, đang dồi dào. Tiền vitamin A chứa trong cơ thể được chuyển đổi thành chất có giá trị vitamin A, điều này quan trọng đối với mắt và hệ thống miễn dịch. Các vitamin E trong thấu kính có tác dụng bảo vệ tế bào. Ngoài ra, tỷ lệ của kẽm, điều này quan trọng đối với lông và móng tay, ví dụ, là đặc biệt cao. Đậu lăng không chứa chất béo mà lại nhiều chất xơ nên giúp no rất tốt và bền vững.

Không dung nạp và dị ứng

Ống kính này không phù hợp với những người bị bệnh gút hoặc cao lên A xít uric các cấp độ. Lý do cho điều này là hàm lượng purine tương đối cao. Một điều quan trọng nữa là đậu lăng không được ăn sống, vì nó chứa các thành phần độc hại có thể dẫn đến đau đầu] và buồn nôn. Các chất độc hại chỉ mất đi trong quá trình nấu ăn.Hơn nữa, cây họ đậu chứa carbohydrates, không bị chia nhỏ và do đó có thể dẫn đến đầy hơi. Điều này có thể được ngăn chặn bằng cách thêm một nhúm Cây caraway or cây thì là đến nấu ăn nước. Đậu lăng đã bóc vỏ sẽ dễ tiêu hóa hơn.

Mẹo mua sắm và nấu ăn

Ở Đức, tất cả các loại đậu lăng đều được cung cấp ở trạng thái khô. Khi mua, cần cẩn thận để đảm bảo không có cặn bột mì dưới đáy bao bì, vì đây thường là dấu hiệu của sự xâm nhập của ký sinh trùng. Nói chung, đậu lăng khá dễ bảo quản. Chúng thích nơi tối, mát mẻ và nên được bảo quản trong bao bì kín gió. Bằng cách này, chúng sẽ giữ được ít nhất một năm. Đậu lăng đĩa cũng được cung cấp ở dạng đóng hộp và nên tuân theo ngày tốt nhất. Khi đã mở hộp, nên bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng nhanh chóng. Đậu lăng già mất hương vị theo thời gian và cần lâu hơn nấu ăn. Vì vậy, cá lăng mới mua không bao giờ được trộn lẫn với các mẫu vật cũ. Đậu lăng nấu chín có thể được đông lạnh trong ít nhất sáu tháng.

Mẹo chuẩn bị

Đậu lăng được cung cấp với nhiều loại khác nhau. Ở Đức, đậu lăng là nguyên liệu đặc trưng cho các món hầm. Đậu lăng thích vị chua, vì vậy một chút giấm thêm vào súp sau khi nấu làm tròn hương vị hoàn hảo. Các loại lớn nấu nhanh hơn nếu chúng được ngâm từ ba đến bốn giờ, phủ nhiều nước. Sau đó, họ chỉ cần khoảng 45 phút để nấu. Đậu lăng đỏ, có xuất xứ từ Ấn Độ, đã được bóc vỏ và do đó nấu nhanh. Điều này cũng đúng với những màu vàng. Các loại đậu lăng nhỏ hơn với vết cắn phù hợp với món salad dân dã hoặc như một món ăn kèm với thịt gia cầm và cá. Đậu lăng Puy, một loại hạt bổ dưỡng từ Pháp, cắn giòn và được ưa chuộng để làm món salad. Cùng với đậu lăng Belugal, nó là một trong những loại đậu lăng cao quý nhất. Đậu lăng cũng là một sự thú vị khi kết hợp với các loại rau hun khói và mùa thu như tỏi tây, bí ngô và cần tây hoặc cà tím, cà chua và chuông tiêu. Nhờ đặc tính mềm như kem, cây họ đậu cũng thích hợp để xay nhuyễn. Đậu lăng mềm là cơ sở hoàn hảo cho lan, bột nhão, nước sốt và thịt viên chay. Đậu lăng trứng cá, các mẫu nhỏ màu đen, có hương vị đặc biệt tinh tế cũng như độ đặc chắc. Ở Pháp, đậu lăng thường được chế biến với thịt xông khói, hành, rau mùi tây và rượu vang đỏ, ở Ý với hành, tỏi, dầu ôliu và khôn, ở Nga với chùy và ở Tây Ban Nha thô hành được kết hợp. Đậu lăng Beluga rất phổ biến trong ẩm thực cao cấp.