Stevia là một loại cây có vị ngọt tự nhiên từ Nam Mỹ. Ở nhiều nước trên thế giới, nó được chế biến thành chất ngọt tốt cho sức khỏe. Từ stevia không chứa calo cũng không đường, nó được coi là một chất thay thế tự nhiên cho đường.
Đây là những gì bạn nên biết về cây cỏ ngọt
Stevia có nguồn gốc từ thực vật được gọi là Stevia rebaudiana và còn được gọi là mật ong hoặc thảo mộc ngọt ngào. Các thành phần ngọt ngào của cây cỏ ngọt được chiết xuất từ lá là steviol. Đầu tiên lá được làm khô và sau đó các thành phần được chiết xuất với sự trợ giúp của nước or rượu. Trong khu vực xuất xứ, cây cỏ ngọt đã được người dân sử dụng trong nhiều thế kỷ để làm ngọt. Tuy nhiên, ở châu Âu, cây cỏ ngọt chỉ mới được đưa vào trồng cách đây vài thập kỷ. Nó ngọt gấp 30 lần so với củ cải bản địa đường và điều này mặc dù thực tế là nó không chứa calo cũng không đường. Độ ngọt đậm đặc gấp khoảng 200 đến 300 lần so với đường ăn thông thường. Stevia do đó là một sự thay thế lành mạnh. Stevia được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm trong các loại thực phẩm, món ăn và đồ uống, ví dụ như trong ngũ cốc, kẹt, sôcôla sản phẩm, chip, sữa chua, kem, cá đóng hộp, súp, nước dùng, nước ngọt và bia không cồn. Một sản phẩm đã được làm ngọt bằng cỏ ngọt hay chưa được biểu thị bằng số E của nó (E 960).
Ý nghĩa đối với sức khỏe
Từ thời xa xưa, mọi người đã tìm kiếm các loại thực phẩm hương vị ngọt nhưng không làm chúng bị béo, ngấy. Stevia lành mạnh hơn đường, có thể gây ra các bệnh, chẳng hạn như béo phì, bệnh tim mạch, sâu răng, v.v. Với cây cỏ ngọt, calo có thể giảm đi khá nhiều. Vì cỏ ngọt không chứa calo nên nó cũng thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Chất thay thế đường điều chỉnh máu mức đường, được cho là thấp hơn huyết áp và bảo vệ răng khỏi bị sâu. Các khoáng sản Ví dụ, chứa trong cây cỏ ngọt là cần thiết để xây dựng cấu trúc xương khỏe mạnh, cho một cơ thể khỏe mạnh hệ tim mạch, một nguyên vẹn hệ thống miễn dịch va cho máu sự hình thành. Các nguyên tố vi lượng chứa trong cây đóng một vai trò quan trọng, ví dụ, trong quá trình hình thành và phân hủy sinh lý của các chất mang năng lượng, trong ôxy sử dụng và chức năng của các cơ quan bài tiết. Các vitamin C chứa trong cây cỏ ngọt hoạt động như một chất dọn sạch gốc tự do và cũng ngăn ngừa nhiễm trùng. Một thành phần có giá trị khác là beta-caroten (tiền thân của vitamin A), hỗ trợ tầm nhìn. Sự pha trộn của protein và dầu trong cây cỏ ngọt cũng được cho là có tác động tích cực đến da.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Vị ngọt lành mạnh của cỏ ngọt đặc biệt đến từ các glycoside steviol như stevioside. Họ hương vị ngọt, nhưng không tạo gánh nặng cho quá trình trao đổi chất. Các thành phần khác bao gồm các loại dầu thực vật có giá trị và protein, hơn 50 phần trăm carbohydrates, được chuyển hóa bởi cơ thể mà không có calo. Ngoài ra, cây cỏ ngọt còn chứa kali, canxi, magiê, ủi và phốt pho, Cũng như vitamin C, B1, được coi là một loại vitamin thần kinh, và beta-caroten.
Không dung nạp và dị ứng
Những người tiêu thụ quá nhiều sản phẩm có glycoside steviol có thể nhanh chóng đạt đến ranh giới. Ở đây, những bệnh nhân tiểu đường, phụ nữ thích calo và trẻ em đặc biệt có nguy cơ mắc bệnh. Với nhóm người thứ hai, rủi ro có thể xảy ra một lần, nếu họ uống nhiều nước ngọt có đường Stevia. Quá liều vĩnh viễn có thể gây ra sức khỏe các vấn đề. Ngoài ra, cỏ ngọt có thể tương tác với một số loại thuốc và gây ra tác dụng phụ. Cần thận trọng khi kết hợp cây cỏ ngọt với bệnh tiểu đường thuốc vì stevia làm giảm máu mức đường. Đường huyết mức độ có thể giảm xuống quá thấp nếu sử dụng quá liều. Điều này làm tăng nguy cơ hạ đường huyết. Cũng nên tham khảo ý kiến bác sĩ khi dùng thuốc chống tăng huyết áp, vì cỏ ngọt có thể giảm huyết áp. Phụ nữ có thai và cho con bú cũng được khuyến cáo nói chuyện cho một chuyên gia y tế trước khi tiêu thụ stevia.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Thị trường stevia đã bùng nổ kể từ khi sản phẩm thay thế đường được phê duyệt ở EU. Chất làm ngọt thay thế hiện có sẵn ở hầu hết các siêu thị, trong kho sức khỏe cửa hàng thực phẩm, cửa hàng thực phẩm hữu cơ và cả trên Internet. Stevia có sẵn ở nhiều dạng và biến thể khác nhau, vì vậy bạn có thể mua các sản phẩm khác nhau. Tuy nhiên, cần thận trọng vì cũng có nhiều nhà cung cấp được cho là giá hời, họ dụ khách hàng với giá rẻ nhưng chất lượng sản phẩm thường kém hơn. Nhiều sản phẩm chỉ chứa cá nhân chiết xuất của cây và do đó không cung cấp sự kết hợp mong muốn của các chất dinh dưỡng của lá cây cỏ ngọt. Để có được tác dụng hiệu quả, tốt nhất nên chọn lá tươi hoặc lá khô khi mua vì chúng cung cấp hàm lượng chất dinh dưỡng lớn nhất và ít qua chế biến nhất. Để chắc chắn rằng lá cỏ ngọt không có thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ và các loại phân bón hóa học khác, bạn nên chọn những lá cỏ ngọt có chất lượng hữu cơ. Để bảo quản cỏ ngọt, lá khô, cỏ ngọt bột và hạt nên được bảo quản ở nơi mát, tối và khô ráo trong hộp kín. Với cách bảo quản tối ưu, cỏ ngọt có thể để được vài tháng.
Mẹo chuẩn bị
Có rất nhiều cách để sử dụng cây cỏ ngọt. Nhiều loại thực phẩm được tiêu thụ hàng ngày có thể được làm ngọt bằng stevia thay vì đường. Chúng không chỉ bao gồm đồ uống hàng ngày như cà phê hoặc trà, nhưng ngay cả nước sốt cà chua tự làm cũng có thể tạo cảm giác ngọt ngào với cây cỏ ngọt. Nếu bạn muốn làm một loại nước chanh giải khát nhưng không đường và ít calo, bạn có thể vắt một ít nước cốt chanh vào nước và thêm một ít Stevia vào chất lỏng. Stevia cũng có thể được sử dụng tuyệt vời trong smoothies, được dùng phổ biến trong bữa sáng và cũng có thể thay thế bữa ăn, nếu muốn uống đồ ngọt nhưng phải tránh đường. Ngoài ra, smoothies với stevia bão hòa tốt hơn và đồng thời cung cấp cho cơ thể nhiều loại chất quan trọng có giá trị. Do đó, các cuộc tấn công đói được ngăn chặn một cách ngon lành và lành mạnh. Stevia cũng là một chất thay thế đường tuyệt vời cho nướng bánh và để làm mứt, món tráng miệng và kem. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng trong các công thức nấu ăn khác nhau, đường thường được sử dụng không được thay thế bằng stevia với các phần bằng nhau, vì số lượng là khác nhau. Điều quan trọng là phải chú ý đến các khuyến nghị về liều lượng, nếu không nó có thể nhanh chóng trở nên quá ngọt. Với cây cỏ ngọt, nó luôn luôn là vấn đề của các thủ thuật dao. Stevia thường có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Cho dù trong trà, smoothies or sữa chua, cây cỏ ngọt luôn là sự thay thế lành mạnh cho đường gia dụng thông thường. Với cây cỏ ngọt, không tốt cho sức khỏe chất làm ngọt có thể được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống. Đồng thời, stevia cung cấp một sức khỏe mật độ chất dinh dưỡng có đặc tính chữa bệnh.
