Epigallocatechin gallate (EGCG) thuộc loại không màu flavanol, là một nhóm con của flavonoids. Chúng được phân loại là hợp chất thực vật thứ cấp (các chất hoạt tính sinh học có tiềm năng sức khỏe-các hiệu ứng từ xa).
Về mặt hóa học, flavanol EGCG đơn phân là một axit cacboxylic ester của epigallocatechin và axit gallic. Cấu trúc flavonoid cơ bản còn được gọi là flavan và bao gồm hai benzen vòng có một vòng pyran dị vòng O ở giữa.
Epigallocatechin gallate xảy ra như là thành phần chính và hoạt chất chính trong trà xanh. Các thành phần khác bao gồm catechin epicatechin, epicatechin gallate và epigallocatechin, cũng như các chất khác flavonoids chẳng hạn như kaempferol, quercetin và myricetin.
Ở cạnh nước, trà là thức uống được thưởng thức phổ biến nhất trên toàn thế giới. Ở Châu Á, chè - đặc biệt là trà xanh - được cho là không chỉ tiếp thêm sinh lực mà còn rất sức khỏe-tính chất khuyến mãi. Do đó, giới khoa học quan tâm đến trà xanh - và epigallocatechin gallate mà nó chứa - đã tăng lên trong những năm gần đây.
Tổng hợp
Là một hợp chất thực vật thứ cấp, EGCG chỉ được tổng hợp (sản xuất) bởi thực vật và được tìm thấy ở đây trong các lớp biên và lá bên ngoài. Do đó, EGCG chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm thực vật, với mức độ thay đổi tùy thuộc vào cách thức trồng thực phẩm, mùa và sự đa dạng của thực phẩm. Trà xanh chứa lượng EGCG đáng kể nhất về số lượng (70.2 mg trên 100 g trà mới pha). Trong 100 g quả hồ đào có 2.3 mg EGCG.
Trong cơ thể thực vật, flavonoids chẳng hạn như EGCG chủ yếu xảy ra ở dạng liên kết như một glycoside (liên kết với glucose) và ở mức độ thấp hơn ở dạng tự do dưới dạng aglycone (không có đường hợp chất).
Hấp thụ
Các flavonoid liên kết với glycoside và tự do được hấp thụ về mặt dinh dưỡng (chế độ ăn uống) sẽ đi vào ruột non. Các flavonoid aglycones được hấp thụ vào các tế bào ruột (tế bào của ruột non biểu mô) thông qua khuếch tán thụ động. Một số glycoside flavonoid được hấp thụ (hấp thụ) qua natri/glucose cotransporter-1 (SGLT-1). Vận chuyển này natri các ion cùng với glucose vào phòng giam bằng phương tiện giao hưởng (vận chuyển chỉnh đốn). Bằng cách này, các glycoside flavonoid đạt đến niêm mạc biểu mô (ruột niêm mạc) nguyên vẹn. Các glycoside flavonoid không được hấp thụ trong ruột non được chuyển thành phenolic tự do axit và aglycones flavonoid bởi các vi sinh vật của đại tràng (ruột già). Trong khi một số flavonoid này xâm nhập thụ động vào ruột kết biểu mô, phần khác tiếp tục được hệ vi sinh phân giải và đào thải ra ngoài theo phân.
Flavonoid có khả năng sinh học tốt ở mức> 15%. Nấu bia trong nước có thể làm mất 50% flavonoid hòa tan trong nước. Để pha trà xanh một cách tối ưu, nhiệt độ 85 ° C là thích hợp. Sau 3 phút, hàm lượng EGCG đạt mức cao nhất với 50.69 mg / 100 ml. Trong một nghiên cứu, người ta thấy rằng hàm lượng của epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin và epigallocatechin gallate tăng trong vòng 3 đến 5 phút đầu tiên. Khi thời gian ủ tăng lên, hàm lượng của chúng trong trà xanh giảm. Ngược lại, hàm lượng catechin, gallocatechin và gallocatechin gallate tăng liên tục theo thời gian truyền. Cũng dựa trên điểm cảm quan, trà xanh đạt hiệu quả tốt nhất sau thời gian ủ từ 3 đến 5 phút. Trà xanh ngâm càng lâu thì càng đắng hương vị cũng như mùi thơm.
Vận chuyển và phân phối trong cơ thể
Các flavonoid được hấp thụ được vận chuyển đến gan qua cổng thông tin tĩnh mạch. Ở đây, sự liên hợp hoặc sự metyl hóa với axit glucuronic hoặc sunfat xảy ra thông qua các phản ứng giai đoạn II. Sau đó, loại bỏ thông qua mật xảy ra.
Sản phẩm sinh khả dụng EGCG trong huyết tương thấp hơn so với các catechin khác như epigallocatechin và epicatechin. Sau khi các đối tượng khỏe mạnh uống 697 mg trà xanh, chỉ có 0.07% đến 0.2% hàm lượng EGCG được phát hiện trong huyết tương.
