Sucrose là thuật ngữ Latinh cho đường. Cơ thể con người hấp thụ sucrose chủ yếu thông qua chế độ ăn uống đường. Tuy nhiên, nó cũng là một chất được tạo ra tự nhiên trong cơ thể trong quá trình phân giải enzym hoặc bằng cách thủy phân bằng axit.
Sucrose là gì?
Sucrose là thuật ngữ Latinh cho đường. Cơ thể con người hấp thụ sucrose chủ yếu thông qua đường ăn uống. Cơ thể con người hấp thụ đường sucrose thông qua đường ăn kiêng có trong thực phẩm. Sucrose là dextrorotatory về mặt quang học và thuộc loại đường không khử. Nó cũng tích tụ trong quá trình phân hủy enzym của polysacarit hoặc bằng axit hydrolase trong dạ dày. Sucrose là một trong những loại thực phẩm quan trọng nhất được sử dụng để sản xuất và làm ngọt thực phẩm. Các từ đồng nghĩa khác bao gồm đường mía và đường củ cải.
Hành động dược lý
Sucrose, còn được gọi là đường ăn, là một disaccharide bao gồm hai phân tử, fructose và glucose. Trong quá trình tiêu hóa, sucrose bị phân cắt bởi các disaccharidases trong ruột, dẫn đến rất nhanh hấp thụ của hai phân tử. Fructose được gọi là đường đơn và fructose, là một thành phần tự nhiên của trái cây và rau quả. Cơ thể con người cần một thời gian dài hơn để tiêu hóa lượng đường tự nhiên này, do chất xơ và các phytoprotein khác có trong trái cây và rau quả. Glucose được gọi một cách thông tục là dextrose. Là một monosaccharide, glucose thuộc về carbohydrates. Các tinh thể màu trắng không ngọt như đường sucrose và fructose. Nhân loại máu chứa 0.08 đến 0.11 phần trăm glucose. Nó là một nhiên liệu quan trọng cho não. Khi nào máu mức đường huyết tăng cao, tăng đường huyết là quà tặng. Glucose được bài tiết qua nước tiểu và ở dạng cực đoan, có thể dẫn đến một sự mất mát nguy hiểm của nước và do đó dẫn đến các vấn đề về tuần hoàn. Nguy hiểm này đặc biệt xuất hiện ở bệnh nhân tiểu đường. Nội tiết tố insulin do tuyến tụy sản xuất chống lại sự gia tăng này máu Đường. Đường gia dụng là một sản phẩm trao đổi chất quan trọng xảy ra trong tất cả các thực vật có chứa chất diệp lục và phục vụ cho việc vận chuyển carbohydrates trong các mô dẫn. Loại carbohydrate có vị ngọt này được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Nó là một thành phần của củ cải đường (12 đến 20%) và đường mía (12 đến 26%), từ đó nó được chiết xuất một cách ưu tiên. Với tỷ lệ nhỏ hơn, sản phẩm đường này được tìm thấy trong đường kê và có vị ngọt ngô (10 đến 18%). Sản phẩm tinh luyện là loại đường trắng tinh, còn đường mía hơi nâu vẫn còn cặn siro. Đó là caramen, một sản phẩm phân hủy màu nâu của đường. Sự khác biệt giữa hai loại đường này không liên quan đến việc sử dụng của cơ thể con người. Bởi hydrolase trong dạ dày bằng axit hoặc enzyme, sucrose được chia thành D-fructose và D-glucose theo tỷ lệ 1: 1. Tỷ lệ này được gọi là đường nghịch đảo. Sucrose là một trong những loại thực phẩm quan trọng nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm và nhà nấu ăn, được sử dụng dưới dạng đường ăn hoặc các sản phẩm tinh chế để làm ngọt thực phẩm và đồ uống. Sản phẩm đường này có độ ngọt cao (ưa ngọt). Vì lý do này, sucrose đã được thay thế bằng glucose, maltose và lactose trong nhiều loại thức ăn cho trẻ sơ sinh. Trẻ sơ sinh với không dung nạp fructose đặc biệt có nguy cơ từ thực phẩm giàu đường sucrose. Sự không dung nạp này được di truyền lặn ở autosomal dưới dạng rối loạn chuyển hóa. Các cá nhân bị ảnh hưởng dung nạp đường sucrose trong nhà kém hoặc hoàn toàn không. Sự không dung nạp này là do sự thiếu hụt enzym trong ruột non. Enzyme chịu trách nhiệm phân hủy sucrose và maltose có mặt nhưng không hoạt động bình thường vì nó mất liên lạc với màng tế bào. Các sản phẩm đường đi vào ruột non và từ đó vào ruột già. Tại thời điểm này, vi khuẩn chuyển đổi chúng thành nước và carbon điôxít, có thể dẫn đến chuột rút ở bụng, sự cố, tiêu chảyvà ói mửa.
Sử dụng và ứng dụng y tế
Các nước công nghiệp phát triển có mức tiêu thụ sản phẩm đường đặc biệt cao. Các nhà nghiên cứu hiện đã có thể thiết lập mối liên hệ giữa việc tiêu thụ đường và các bệnh như nha khoa chứng xương mục, béo phì, tim các cuộc tấn công, và xơ vữa động mạch. Bệnh nhân tiểu đường có thể chỉ tiêu thụ thực phẩm có chứa đường sucrose với một lượng nhỏ. chất làm ngọt và chất thay thế đường. Chất độn có thể được sử dụng như một chất thay thế để thay thế các giá trị nhiệt lượng cao do sucrose tạo ra. Đây là những chất làm tăng khối lượng của thực phẩm mà không làm tăng đáng kể giá trị năng lượng của chúng. Chúng làm loãng nhiệt lượng của thực phẩm và không được sử dụng bằng nhiệt lượng, mặc dù chúng chiếm giữ trong ruột và dạ dày. Ở nồng độ cao hơn, sucrose hoạt động như một chất bảo quản Bằng cách loại bỏ nước từ thực phẩm như bánh nướng và các sản phẩm trái cây.
Rủi ro và tác dụng phụ
Bởi vì hầu hết tất cả các loại thực phẩm đều chứa lượng đường khác nhau, tiêu thụ quá nhiều đường có thể nhanh chóng dẫn đến nhiều bệnh như béo phì (thừa cân), sâu răng, tim các vấn đề, xơ cứng động mạchvà bệnh tiểu đường. Nha khoa chứng xương mục là căn bệnh phổ biến nhất liên quan đến tiêu thụ đường. tấm bản được hình thành bởi các sản phẩm phân hủy và nước bọt, tạo ra một nơi sinh sản tối ưu cho miệng vi khuẩn. Các sản phẩm phân hủy đường được chuyển thành chất hữu cơ axit răng tấn công đó men và ngà răng bên dưới. Mỗi lượng đường mới sẽ làm tăng đĩa và vi khuẩn tập trung, cuối cùng sẽ phân hủy các răng bị ảnh hưởng. Bệnh béo phì (thừa cân) kết quả từ mức cao tập trung of carbohydrates chứa trong đường. Trong trường hợp hấp thụ quá nhiều đường, cơ thể con người sẽ chuyển hóa lượng dư thừa thành chất béo, chất này được lưu trữ trong các mô như một chất dự trữ. Một số lượng lớn thực phẩm có chứa đường ẩn, có nghĩa là hàm lượng đường không thể hiện rõ ngay lập tức. Ví dụ, nhiều người tiêu dùng không biết rằng ngay cả súp, phết, thịt và nước sốt cũng chứa đường, mặc dù họ có xu hướng không liên kết những thực phẩm mặn này với nó. Nhưng nước ngọt, nước tăng lực và các loại nước trái cây được cho là tốt cho sức khỏe cũng chứa đường. Có lẽ đồ uống ngọt được biết đến nhiều nhất là Coca Cây cô la. Một lít chứa 106 gam đường. Thế giới cho sức khoẻ Tổ chức (WHO) khuyến cáo rằng đường không nên chiếm hơn 10% năng lượng ăn vào hàng ngày, nhưng điều này thường bị vượt quá mức độ đa dạng của các loại thực phẩm có đường.