Quinoa, rau dền và kiều mạch là những đại diện được biết đến nhiều nhất của cái gọi là pseudocereals, bởi vì chúng tạo thành các hạt có tinh bột tương tự như ngũ cốc. Hạt của chúng có thể được chế biến như hạt ngũ cốc, vì vậy chúng có thể được ăn như một món ăn phụ như cơm chẳng hạn. Chúng cũng có thể được sử dụng cho nướng bánh bánh mì, nhưng chỉ cùng với lúa mì, lúa mạch đen hoặc bột mì, vì chúng thiếu gluten, một loại protein gluten rất quan trọng để làm lỏng bột nhào. Tuy nhiên, điều này làm cho giả mạo thú vị đối với bệnh nhân celiac dịch bệnh. Tương tự với quinoa, rau dền được đặc trưng bởi một hàm lượng cao protein, khoáng sản, vitamin và chất xơ. Giá trị sinh học của protein trong rau dền thậm chí còn vượt quá sữa.
Kiều mạch chưa hoàn thành
Kiều mạch ngày nay rất phổ biến, đặc biệt là trong ẩm thực toàn phần. Nó thuộc họ hà thủ ô và có hương vị hấp dẫn. Nó được chế biến thành dạng tấm, bột báng hoặc dưới dạng bột cho bánh kếp mặn và bánh mì dẹt, ngoài việc dùng như một thành phần trong súp hoặc là một thành phần trong các món chiên.
Buckwheat: trồng trọt trong đầm lầy
Làm thế nào mà kiều mạch đến Trung Âu từ Trung Á vào thế kỷ 14 không thể được chứng minh chính xác, nhưng nó nhanh chóng trở thành một loại cây thanh đạm đã được nhiều biên niên sử làng xã ghi lại, đặc biệt là từ miền bắc nước Đức. Những người nông dân nghèo không thể dễ dàng canh tác đồng cỏ cao vì đất nghèo dinh dưỡng và chua. Phương tiện chủ yếu để chuẩn bị đất đồng hoang là "canh tác bằng lửa". Vào mùa xuân, những người nông dân đốt lửa trên những bề mặt thoát nước, thường là những nơi có cây thạch nam mọc um tùm. Trong đống tro tàn vẫn còn ấm áp, họ đã gieo hạt kiều mạch. Kiều mạch phát triển mạnh như một trong số ít ngũ cốc trên đất đồng hoang chua. Nó chín chỉ sau mười đến mười hai tuần. Nhưng đất canh tác trong nền văn hóa lửa chỉ có thể sử dụng được trong khoảng sáu năm, sau đó đất bị suy kiệt và chỉ có thể trồng trọt trở lại sau 30 năm.
Rau dền và quinoa như một nguồn sức mạnh
Các nhà sản xuất thực phẩm tự nhiên đã mang quinoa và rau dền vào thị trường Đức, “hạt kỳ diệu từ dãy Andes” ngày càng trở nên phổ biến. Là một trong những loại cây có ích lâu đời nhất của loài người, rau dền thuộc họ đuôi chồn. Cách đây hàng nghìn năm, nó được dùng như một loại lương thực chính ở Nam Mỹ và cũng là một lễ vật dâng lên các vị thần. Từ lâu, cây rau dền đã được coi là linh thiêng. Người Inca và người Aztec tin rằng họ đã tìm thấy trong đó nguồn sức mạnh to lớn. Nhưng sau đó là sự xuất hiện của những kẻ chinh phục Tây Ban Nha: dưới sự cai trị của họ, việc trồng trọt bị cấm, các cánh đồng bị phá hủy, bởi vì người dân bản địa bị tước đoạt nguồn năng lượng của họ.
Rau dền cung cấp các thành phần quan trọng
Rau dền rất giàu vitamin B.
1
và B
2
và trong khoáng sản. Trong canxi, magiê và ủi, nó là người dẫn đầu trong số ngũ cốc, và trong kali nó chiếm vị trí thứ hai. Cuối cùng, nó có một lượng lớn chất không bão hòa axit béo.
Quinoa: một loại ngũ cốc giả bổ dưỡng.
Hạt quinoa cây chân ngỗng (phát âm như “kienwa”) còn được gọi là “lúa mì Inca”: nó cung cấp protein chất lượng cao và chứa nhiều ủi, kẽm và magiê, cũng như một lượng lớn chất không bão hòa axit béo. Trong số dị ứng người đau khổ, nó được coi là một thay thế cho các loại ngũ cốc thông thường. Những hạt nhỏ màu vàng nhạt hình ngọc trai hương vị hơi bùi. Ở mức 15%, chúng chứa nhiều protein hơn đáng kể so với ngũ cốc trong nước, bao gồm nhiều amino axit như là lysine, tryptophan và cystine. Ngoài ra, các loại ngũ cốc được gluten-miễn phí. Vì vậy, chúng thích hợp cho những người bị celiac bệnh hoặc sprue, tức là dị ứng với protein gluten trong lúa mì, lúa mạch đen và các loại ngũ cốc khác.
Thành phần nguy hiểm trong thuốc giả
Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng Trẻ em ở Dortmund, Đức, đã chỉ ra một số đặc tính nguy hiểm trong thức ăn giả. Điều mà nhiều người không biết: Rau dền - và kê, vì vấn đề đó - chứa một số tanin là nguyên nhân làm cho cơ thể con người khó hấp thụ hơn vitamin và khoáng sản. Ngoài ra, chúng còn ức chế tiêu hóa enzyme và làm cho việc sử dụng protein từ thực phẩm trở nên khó khăn hơn. Trong kiều mạch, sắc tố đỏ từ vỏ trái cây (“fagopyrin”) có vấn đề: nếu bạn ăn nó cùng với thức ăn của mình, da trở nên nhạy cảm hơn với ánh sáng mặt trời - điều này không còn xảy ra với kiều mạch có vỏ.
Saponin trong quinoa có thể gây hại
Quinoa tự bảo vệ mình khỏi sâu bệnh với vị đắng saponin được tìm thấy trong vỏ hạt. Saponin có thể làm hỏng máu tế bào và kích thích ruột niêm mạcĐiều này cho phép các chất có hại và chất gây dị ứng đi qua thành ruột vào máu. Ở trẻ nhỏ, hệ tiêu hóa chưa phát triển hoàn thiện nên saponin đặc biệt có vấn đề đối với họ. Tuy nhiên, trong trường hợp ruột viêm, chúng cũng có thể gây nguy hiểm cho người lớn: trong một số trường hợp, chúng xâm nhập vào máu, phá hủy các tế bào hồng cầu và làm hỏng gan.
Hạt quinoa có hại cho sức khỏe không?
Tạp chí Ökotest viết: “Hạt quinoa bán trên thị trường được rửa sạch hoặc bóc vỏ và do đó được ghi nợ. Tuy nhiên, liệu có bao nhiêu saponin tồn tại được trong quy trình này. Do đó, bất kỳ ai làm nóng quinoa đều có thể làm cho khoảng một phần ba saponin có thể còn lại là vô hại ”. Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) thường khuyên trẻ em dưới hai tuổi không nên ăn quinoa. Mặc dù đã được làm sạch, nhưng không thể loại trừ rằng saponin "vẫn còn ở dạng vết." Tuy nhiên, đối với trẻ lớn hơn và đối với người lớn, các hạn chế không được áp dụng. Tuy nhiên, quinoa nên được rửa sạch dưới chạy nước.
