Trà đen là một loại đồ uống nóng có màu từ đỏ đến nâu và được làm từ cùng cây chè như màu xanh lá cây hoặc trà trắng. không giống trà xanh, lá trà bị oxy hóa như một phần của trà đen Quy trình sản xuất.
Sản lượng
Trong khi tôn trọng những khoảng thời gian nghỉ ngơi nhất định, lá trà có thể được thu hoạch hoặc hái quanh năm. Vì mục đích này, hai lá đầu tiên và chồi liên kết của cây được lấy bằng tay. Tiếp theo là quá trình oxy hóa (trước đây được gọi là “quá trình lên men”), trong đó lá sẽ héo trong khoảng 16 giờ. Bằng cách này, nước được chiết xuất từ lá trà, làm cho chúng mất đi độ giòn. Sau đó chúng được cuộn lại, phá hủy thành tế bào của lá. Enzymes có thể thoát ra ngoài, gây ra màu đỏ nâu. Với cách làm khô sau - enzyme bị vô hoạt và trà chuyển sang màu đen - quá trình oxy hóa đã kết thúc. Do phản ứng oxy hóa, phần lớn các chất cần thiết vitamin, khoáng sản, nguyên tố vi lượng và hợp chất thực vật thứ cấp cũng như enzyme Bị phá hủy. Hơn nữa, quá trình oxy hóa hoặc làm héo để lại nhiều chất polyphenolic, ở nồng độ cao có thể gây hại cho cơ thể.
Thành phần của trà đen
Do mất đi các chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng) trong quá trình sản xuất, không thể đạt được mức bao phủ đáng kể nhu cầu hàng ngày tương ứng bằng cách uống trà đen: trà đen chủ yếu chứa khoáng sản kali cũng như fluoride và một lượng nhỏ B vitamin. Các tanin - 0.3 gam trong một tách trà - và các loại tinh dầu gây ra mùi và hương trà đặc trưng.
Caffeine
Trong một ly trà đen (150 ml) có khoảng 30-60 mg chỉ bằng một nửa caffeine (trimethylxanthine) như trong một cốc cà phê (50-150 mg caffein). Vì vậy, trà đen cũng có tác dụng kích thích và lợi tiểu đối với quá trình trao đổi chất, lưu thông và não và tim hoạt động, nhưng ở mức độ thấp hơn cà phê. Bởi vì tanin, trà caffeine được hấp thu chậm hơn vào máu và tác dụng kích thích kéo dài lâu hơn, ngược lại với cà phê. Lý do cho điều này là caffeine liên kết với tanin và do đó dần dần được phát hành. Thời gian bán thải của caffeine trung bình là XNUMX đến XNUMX giờ. Sau đây là tổng quan về hàm lượng caffein của các chất kích thích khác nhau:
| Đồ ăn sang trọng | Hàm lượng caffein [mg] |
| Cà phê (150 ml) | 50-150 |
| Cà phê Espresso (50ml) | 50-150 |
| Trà đen (150 ml) | 30-60 |
| Trà xanh (150 ml) | 40-70 |
| Nước uống Cola (330 ml) | lên đến 60 |
| Nước tăng lực (250 ml) | 80 |
| Sô cô la sữa (100 g) | 20 |
| Sô cô la nửa ngọt (100 g) | 75 |
Tiêu thụ 400 mg caffeine hàng ngày được EFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu) coi là an toàn cho người lớn. Giới hạn trên cho phụ nữ mang thai và cho con bú là 200 mg caffeine mỗi ngày. Đối với trẻ em và thanh thiếu niên, lượng caffeine 3 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể / ngày được coi là an toàn. Ở nhóm tuổi này, caffeine chủ yếu được tiêu thụ thông qua việc tiêu thụ nước tăng lực.
Chất tanin
Chất tannin chứa trong trà đen thuộc nhóm chất làm se và do đó có tác dụng tương tự khi tăng nồng độ, do tiêu thụ nhiều trà. Tất cả các chất thuộc chất làm se đều phản ứng với protein của các lớp mô trên cùng, nén chúng thành các màng liên kết và chắc chắn. Họ quảng bá cầm máu và sự chữa lành của vết thương và các chất cháy. Theo đó, chất tannin có tác dụng kháng khuẩn và giảm đau nhẹ. Cuối cùng, chất tannin của trà đen có lợi cho sức khỏe, có tác dụng làm dịu đường tiêu hóa và chống lại tiêu chảy. Mặt khác, chất tannin cũng có tác dụng bất lợi với tác dụng làm se của chúng. Cái này có thể dẫn trở nên tồi tệ hơn hấp thụ thuốc bổ sung hoặc các chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng). Ví dụ, tannin ở nồng độ cao ức chế hấp thụ of ủi, vì điều này được ngăn chặn một phần bởi các màng rắn khó thấm qua. Hơn nữa, tannin làm giảm sự sẵn có của chế độ ăn uống. ủi. Một tách trà đã có thể làm giảm khoảng một nửa số lượng sẵn có. Tiêu thụ trà đen quá nhiều do đó làm tăng nguy cơ thiếu sắt các triệu chứng - nhợt nhạt, thô ráp, giòn da, rối loạn điều tiết nhiệt và nhạy cảm với thời tiết.
Chuẩn bị
Tác dụng kích thích chỉ được thể hiện bởi trà đen nếu nó được ủ tối đa trong 2-3 phút. Sau đó, phần chủ yếu của caffeine đi vào dịch trà. Chủ yếu, trong vòng hai phút đầu tiên, các chất giống như caffeine theobromine và theophylin được giải phóng, gây ra hiệu ứng kích thích. Những chất này cũng được sử dụng trong y học làm thuốc chữa bệnh. Đặc biệt, đây là theophylin như một phương thuốc cho hen suyễn. Mặt khác, tannin vẫn chưa được giải phóng và ảnh hưởng của caffeine chiếm ưu thế. Nếu để trà trong khoảng 4 đến 5 phút, trà sẽ mất tác dụng kích thích và sau đó có tác dụng làm dịu cơ thể. Sau một thời gian ủ lâu như vậy, chất tannin có thể được giải phóng ngày càng nhiều từ lá trà, sau đó tạo cho trà đen có vị đắng. hương vị. Nếu để trà ngâm lâu hơn 5 phút, quá nhiều tannin sẽ truyền vào trà - trà sẽ hương vị cực kỳ chua và đắng.
Hiệu ứng trên cơ thể
Một phân tích tổng hợp cho thấy rằng tiêu thụ trà xanh và đen trong thời gian dài, tức là ≥ 12 tuần, dẫn đến giảm đáng kể cả tâm thu và tâm trương. máu sức ép. Hơn nữa, uống trà đen thường xuyên dẫn đến giảm huyết thanh LDL cholesterol tập trung. Hiệu ứng này rõ ràng nhất ở những người bị tăng tim mạch (ảnh hưởng đến tim và hệ thống mạch máu) rủi ro. Nếu trà đen được tiêu thụ quá nhiều, nó có thể gây ra đau đầu, hiệu suất kém và rối loạn giấc ngủ. Ở những cá nhân nhạy cảm với dạ dày, trà đen có thể gây kích ứng dạ dày niêm mạc và nguyên nhân đau. Không giống như cà phê, trà đen không kích thích tiết axit trong dạ dày và do không có diterpenes, là thành phần của dầu trong cà phê, không ảnh hưởng đến mức cholesterol, điều này giải thích khả năng chịu đựng tốt hơn của nó. Tiêu thụ quá nhiều trà đen dẫn đến thiếu hụt:
- Vitamin C
- Vitamin B6
- Calcium
- Bàn là
Nếu, ngoài caffeine ở dạng cà phê hoặc trà đen, rượu or thuốc lá được tiêu thụ, tương ứng, sức khỏe suy giảm cũng như các triệu chứng của bệnh tăng lên và có tác dụng phụ. Cơ thể phải đối mặt với một số chất độc hại cùng một lúc và không có đủ cơ chế bảo vệ - do sự suy thoái liên tục - để loại bỏ các chất độc hại.
