Các triệu chứng không dung nạp thực phẩm

Bạn có thường xuyên bị chuột rút ở bụng hoặc khác vấn đề về tiêu hóa? Hoặc có các cơn ho tái phát, da phát ban hoặc váng sữa? Khi cơ thể phản ứng nhạy cảm với các thành phần thức ăn, nó có thể tự biểu hiện theo những cách rất khác nhau. Đó là lý do tại sao chẩn đoán thường không dễ dàng như vậy. Nhưng điều ngược lại cũng đúng: các triệu chứng tương tự có thể do các dạng khác nhau của không dung nạp thực phẩm - điều này không đơn giản hóa chính xác việc tìm kiếm nguyên nhân. Để làm cho vấn đề tồi tệ hơn, các thuật ngữ thường không được xác định rõ ràng hoặc được sử dụng theo cách khác nhau.

Không dung nạp thực phẩm: nghĩa là gì?

Không dung nạp thực phẩm (LMU) là chủng loại hạn cho tất cả các phản ứng bất lợi, đôi khi nghiêm trọng, xảy ra trong vòng vài phút đến vài ngày sau khi ăn thực phẩm. Điều này bao gồm cả hai triệu chứng do ngộ độc thực phẩm ở những người khỏe mạnh và các triệu chứng được kích hoạt bởi các thành phần thực phẩm chỉ ở những người đặc biệt nhạy cảm, được gọi là quá mẫn cảm với thực phẩm. Đổi lại, điều này dựa trên các cơ chế khác nhau: hoặc các quá trình liên quan đến hệ thống miễn dịch - như trong dị ứng thức ăn (xem bên dưới) và celiac bệnh - hoặc những bệnh xảy ra mà không có phản ứng miễn dịch, được gọi là không dung nạp thực phẩm (xem bên dưới). Thật không may, thuật ngữ không dung nạp thực phẩm thường được coi là không dung nạp thực phẩm - điều này không làm cho nó dễ hiểu hơn.

Định nghĩa

Các thuật ngữ sau đây cần được phân biệt trong bối cảnh không dung nạp thực phẩm:

  • Dị ứng thực phẩm (dị ứng quá mẫn với thực phẩm): tình trạng quá mẫn cảm với một vài hoặc thậm chí nhiều loại thực phẩm là một trong những dị ứng thực sự. Đây, hệ thống miễn dịch phản ứng với phản ứng phòng vệ đối với một số thành phần thực phẩm nhất định (đặc biệt là trứng và động vật khác protein, am, các loại hạt, hải sản), không gây phản ứng ở người khỏe mạnh.
  • Không dung nạp thực phẩm (không dung nạp thực phẩm): ở đây, một số thành phần thực phẩm nhất định không được dung nạp, nhưng ngược lại với dị ứng thức ăn, không có cơ chế miễn dịch nào có thể phát hiện được. Ở đây người ta phân biệt một lần nữa hai nhóm chính:
  • Trong sự thiếu hụt enzym, dạng phổ biến nhất của không dung nạp thực phẩm, protein bị thiếu hoặc chỉ có chức năng hạn chế, cần thiết cho quá trình tiêu hóa các thành phần thực phẩm nhất định: trong ruột để phân hủy chúng hoặc trong máu để trao đổi chất. Trong hầu hết các trường hợp, enzyme lactase bị ảnh hưởng, điều này cần thiết để sử dụng sữa đường (lactose) tìm thấy trong sữa. Nếu có một lactase sự thiếu hụt, sữa đường không bị phân hủy và do đó không còn được hấp thụ từ ruột (lactose không dung nạp, sữa đường không khoan dung). Ít thường xuyên hơn, a không dung nạp fructose xảy ra.
  • Dị ứng giả không dễ dàng phân biệt với dị ứng thật, bởi vì chúng có các triệu chứng giống nhau và thường là các tác nhân gây ra như vậy. Sự khác biệt là các chất truyền tin chẳng hạn như histamine, nguyên nhân gây ra các triệu chứng, không được kích hoạt giải phóng hệ thống miễn dịch, nhưng trực tiếp bởi thức ăn. Các yếu tố kích hoạt phổ biến là sinh học amin (ví dụ, trong pho mát, dưa cải bắp, rau bina, cà chua), salicylat (ví dụ, trong trái cây và rau, mật ong), thuốc nhuộm và chất bảo quản.

Các triệu chứng của không dung nạp thực phẩm

Như đã mô tả ở trên, có nhiều nguyên nhân khác nhau có thể gây ra những phàn nàn giống nhau - và đến lượt nó, những nguyên nhân này không chỉ diễn ra ở đường tiêu hóa mà còn có thể ảnh hưởng đến đường hô hấp, Các da hoặc - trong các trường hợp rõ ràng - hệ tim mạch. Các triệu chứng điển hình là:

Không dung nạp dị ứng và không dị ứng.

Sự khác biệt chính giữa các dạng dị ứng và không dị ứng là dị ứng được kích hoạt bởi ngay cả những lượng nhỏ nhất, trong khi các phản ứng không dung nạp thường vẫn được dung nạp. Vì vậy, một “sữa dị ứng người đau khổ ”có thể không uống sữa, trong khi người bị lactose Không dung nạp có thể tiêu thụ một lượng nhỏ mà không phát triển các triệu chứng đáng kể. Một đặc điểm phân biệt khác là dị ứng (và dị ứng giả) xảy ra đều đặn ở tất cả những người bị ảnh hưởng - tùy thuộc vào loại dị ứng thức ăn (ví dụ, ngứa và cảm giác căng miệng sau một vài phút, ói mửa và tiêu chảy sau một đến hai giờ và ở một số hình thức triệu chứng dị ứng có thể chỉ xảy ra sau một đến hai ngày), trong khi trong trường hợp thiếu enzym, các phản ứng khác nhau rất nhiều ở mỗi người về sức mạnh và thời gian. Điều này cũng liên quan đến thực tế là chức năng của enzym bị ảnh hưởng bị rối loạn ở các mức độ khác nhau ở mỗi cá nhân.