Histamine được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Thực phẩm đặc biệt cao histamine bao gồm pho mát lâu năm, xúc xích Ý, rượu vang đỏ, các loại hạt, dưa cải, và thịt hun khói. Tuy nhiên, histamine nội dung của một loại thực phẩm không phải lúc nào cũng giống nhau. Điều này là do quá trình làm chín và lên men có thể làm tăng lượng histamine có trong thực phẩm.
Chất giải phóng histamine: cà chua và dâu tây.
Ngoài các loại thực phẩm có chứa hàm lượng histamine đặc biệt cao, cũng có những thực phẩm được cho là khiến histamine được lưu trữ trong cơ thể được giải phóng. Những thực phẩm như vậy, bao gồm cà chua và dâu tây, được gọi là chất giải phóng histamine. Tuy nhiên, cho đến nay vẫn chưa được chứng minh chắc chắn rằng một số loại thực phẩm thực sự có tác dụng này ở người.
Cuối cùng, người mắc bệnh cũng nên tránh các loại thực phẩm có chứa chất sinh học khác amin. Ngoài histamine, serotonin, essenceine và putrescine cũng có tính sinh học amin. Ăn phải những chất này có thể gây ra các triệu chứng trong cơ thể tương tự như các triệu chứng do histamine gây ra. Trong những trường hợp nhất định, sự phân hủy histamine cũng bị ức chế.
Không dung nạp histamine: chế biến thực phẩm.
Vì hàm lượng histamine trong thực phẩm tăng lên do quá trình chín, nên thực phẩm luôn được ăn càng tươi càng tốt. Phương pháp chuẩn bị không ảnh hưởng đến hàm lượng histamine, vì histamine là nhiệt- và lạnh-ổn định. Tuy nhiên, nếu có thể, hãy tự mình chuẩn bị thức ăn, vì nó sẽ không chứa bất kỳ chất phụ gia ẩn nào. Lưu ý rằng một số người bị cảm thấy khó chịu khi ăn thức ăn nóng, vì nhiệt làm tiết ra histamine.
Histamine chứa trong chất lỏng có thể được cơ thể hấp thụ đặc biệt tốt. Đây là lý do tại sao đồ uống như bia hoặc rượu vang đỏ đặc biệt có hại và cần phải tránh bằng mọi giá trong trường hợp không dung nạp histamine. Ngoài ra, cũng nên tránh rượu, vì nó có thể ức chế hoạt động phân hủy histamine enzyme.
Không dung nạp histamine: danh sách thực phẩm.
Một số loại thực phẩm không thích hợp cho bệnh nhân không dung nạp histamine vì hàm lượng histamine cao của chúng. Trong giai đoạn điều trị ban đầu, nên tránh những thực phẩm này bằng mọi giá. Việc các loại thực phẩm riêng lẻ có thể được dung nạp trở lại với số lượng nhỏ ở giai đoạn sau hay không là khác nhau giữa các cá nhân.
Trong danh sách thực phẩm sau đây, chúng tôi đã tổng hợp một số loại thực phẩm mà bạn nên tránh tốt hơn trong trường hợp không dung nạp histamine. Tuy nhiên, danh sách không tuyên bố là hoàn chỉnh. Một số thực phẩm được liệt kê có chứa các chất sinh học khác amin điều đó cũng nên tránh trong trường hợp không dung nạp histamine.
- Thịt: xúc xích Ý, giăm bông, thịt hun khói.
- Cá: cá đóng hộp, hải sản, cá không tươi đánh bắt, cá đông lạnh bị gián đoạn lạnh chuỗi.
- Các sản phẩm từ sữa: Phô mai già, lactose-miễn phí sữa.
- Rau: cà chua, rau bina, cà tím, bơ, dưa cải, rau cải chua.
- Trái cây: cam quýt, chuối, lê, kiwi, đu đủ, mâm xôi, dâu tây, mận đỏ.
- Protein
- Sản phẩm lúa mì
- Đậu và đậu
- Kẹo: Sô cô la, ca cao, bánh hạnh nhân, kẹo hạnh nhân, đồ ăn nhẹ, mứt.
- CÓ CỒN: rượu vang đỏ, một số loại bia, rượu vang nổ.
- Đồ uống: đen và trà xanh, nước tăng lực.
- Khác: các loại hạt (đặc biệt là quả óc chó và hạt điều), giấm, men, gia vị nóng, nấm.
Không dung nạp histamine: thực phẩm tương thích.
Những thực phẩm nào mà những người bị ảnh hưởng có thể ăn mà không gặp vấn đề gì, là khác nhau. Một gợi ý nhỏ, dưới đây là danh sách những thực phẩm thường được dung nạp tốt dù không dung nạp histamine.
- Thịt, cá: Thịt tươi, cá mới đánh bắt.
- Trái cây: táo, dưa hấu, anh đào, mơ, quả việt quất, nam việt quất, xoài, vải, nho, đào.
- Rau: hành, bí, củ cải, khoai tây, cà rốt, bông cải xanh, tỏi tây, bí xanh, dưa chuột, xà lách xanh, măng tây, tỏi, ngô, cây đại hoàng và củ cải đường.
- Các sản phẩm từ ngũ cốc: Mắc khén, gạo và ngô mì ống, lúa mạch đen không có men bánh mì, bột yến mạch, hạt kê, ngô và bột gạo.
- Các sản phẩm từ sữa: Phô mai tươi, sữa chua, phô mai non, phô mai kem.
- Sữa sản phẩm thay thế: sữa gạo, sữa yến mạch, sữa dừa.
