Đậu phụ: Không dung nạp & Dị ứng

Đậu phụ được lấy từ đậu nành trong một số bước sản xuất. Sản phẩm giàu protein là lương thực chính của nhiều nước Châu Á. Ở các nước phương Tây, đậu phụ đặc biệt phổ biến đối với những người ăn chay và ăn chay như một chất thay thế thịt.

Đây là những gì bạn nên biết về đậu phụ

Đậu phụ được lấy từ đậu nành trong một số bước sản xuất. Sản phẩm giàu protein là lương thực chính của nhiều nước Châu Á. Đậu phụ là một sản phẩm thực phẩm được chiết xuất từ ​​hạt đậu nành thông qua một số bước sản xuất. Vì vậy, đậu phụ còn được gọi là đậu que hay đậu phô mai. Nguồn gốc của đậu phụ không thể được truy xuất một cách chắc chắn. Tuy nhiên, có thể cho rằng sản phẩm đến từ Trung Quốc. Ở đó, nó đã được sản xuất vào thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên. Dần dần, đậu phụ lan sang Hàn Quốc và các nước châu Á khác. Ngày nay, đậu phụ là một thực phẩm chính quan trọng trong Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam, Hàn Quốc và Thái Lan. Món ăn này cũng ngày càng trở nên phổ biến ở thế giới phương Tây. Do nó có hàm lượng protein cao và ủi nội dung, đậu phụ rất phổ biến ở các nước này, đặc biệt là đối với những người ăn chay và thuần chay. Ở đây, đậu phụ được dùng thay thế thịt. Đậu phụ được làm từ bột đậu nành trắng. Sản xuất từ ​​bột nhào sẫm màu là khá hiếm. Đối với sản xuất, điều quan trọng là các thành phần protein của am sữa đông tụ lại. Với mục đích này, các chất như axit citric, magiê clorua và thạch cao được sử dụng, chúng sẽ được loại bỏ sau đó. Sau protein đã đông tụ, sản phẩm giống như sữa đông được tách nước và ép thành khối. Các bước sản xuất tương tự như sản xuất pho mát từ sữa. Tùy thuộc vào phương pháp sản xuất và tính nhất quán của sản phẩm cuối cùng, các loại đậu phụ khác nhau được phân biệt. Ngoài đậu phụ tươi làm từ đậu phụ khối, đậu phụ lụa đặc biệt được ưa chuộng. Giống này có giá trị cao nhất nước nội dung và tính nhất quán của nó gợi nhớ đến bánh pudding vani. Ngoài ra còn có đậu phụ đặc của châu Á, đậu phụ đặc của phương Tây với độ ẩm rất thấp, đậu phụ chế biến, đậu phụ hun khói, đậu phụ ngâm và đậu phụ đông lạnh. Đậu phụ là một sản phẩm quan trọng đối với ngành công nghiệp thực phẩm. Nó không chỉ được sử dụng như một chất thay thế thịt cho những người ăn chay và thuần chay, mà còn là một phần không thể thiếu của các sản phẩm thực phẩm khác nhau dưới dạng am chất đạm.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Đậu phụ đặc biệt có giá trị về mặt dinh dưỡng đối với những người ăn chay và ăn chay. Đậu phụ chứa nhiều ủi. Vì những người ăn chay và ăn chay tiêu thụ ít hoặc không sử dụng các sản phẩm động vật, họ phải lấy nguyên tố vi lượng này ở nơi khác. Đậu phụ là một nguồn thực phẩm lành mạnh. Ngoài ra, sản phẩm làm từ đậu nành có chứa lượng protein cao. Rau protein cơ thể dễ dàng sử dụng hơn protein từ thực phẩm động vật. Đậu phụ cung cấp protein dưới dạng tất cả các thiết yếu amino axit. Ngoài ra, tiêu thụ của am protein có thể thấp hơn LDL cholesterol các cấp độ. Cao cholesterol là một yếu tố nguy cơ đáng kể đối với bệnh tim mạch. Do đó, ăn đậu phụ thường xuyên có thể giúp ngăn ngừa các bệnh như vậy. Đậu phụ tự nhiên không chứa cholesterolkhông lactose và không gluten. Do đó, nó đặc biệt tốt cho những người cần xem mức cholesterol. Ngoài ra, những người bị celiac bệnh tật, có nghĩa là họ không được phép ăn gluten, có thể tiêu thụ đậu phụ. Nó cũng là một thực phẩm thích hợp cho những người bị lactose không khoan dung. Ngoài protein và ủi, đậu phụ cung cấp nhiều giá trị vitamin, khoáng sản và nguyên tố vi lượng. Đặc biệt là kết hợp với các sản phẩm cung cấp nhiều vitamin C, Chẳng hạn như cải bắp và chanh, đậu phụ rất có giá trị. Với sự giúp đỡ của vitamin, các vi chất dinh dưỡng như sắt trở nên hữu ích hơn cho cơ thể. Ngoài ra, đậu phụ là một sản phẩm khá ít chất béo. Thực tế này làm cho nó phù hợp như một thực phẩm ăn kiêng. Ít chất béo chế độ ăn uống ngăn ngừa các bệnh như cao huyết áp và xơ cứng động mạch.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

100 gram đậu phụ có giá trị calo là 76 kilocalories, khiến nó khá thấp calo.100 gram bao gồm khoảng 72 gram nước, 4.8 gam chất béo, 8 gam protein, 1.9 gam carbohydrates và 0.3 gam chất xơ. Đậu phụ chứa vitamin A, beta-caroten, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamin E và axit folic. Ngoài ra, sản phẩm từ đạm đậu nành cung cấp khoáng sản canxi, clo, kali, magiê, natri và phốt pho. Đậu phụ cũng cung cấp quan trọng nguyên tố vi lượng chẳng hạn như sắt, kẽm, mangan, đồng, i-ốt và flo. Thành phần đậu phụ thay đổi một chút theo từng loại. Các loại đậu phụ có độ ẩm cao hơn, chẳng hạn như đậu phụ lụa, cung cấp ít protein hơn các loại đậu phụ rắn.

Không dung nạp và dị ứng

Không dung nạp và dị ứng được biểu hiện bằng phản ứng quá mẫn cảm của cơ thể con người với một chất gây dị ứng cụ thể. Đậu phụ được làm từ đậu nành. Đây là một trong mười hai chất gây dị ứng chính. Không dung nạp đậu nành được đặc trưng bởi các phản ứng khác nhau. Trong số những thứ khác, ói mửa, tiêu chảy, sưng tấy miệng, thở vấn đề và da phát ban có thể xảy ra. Tùy thuộc vào mức độ nghiêm trọng của dị ứng, các triệu chứng khác nhau về mức độ nghiêm trọng. Không dung nạp đậu nành nên được bác sĩ chẩn đoán. Nếu một dị ứng hiện nay, các sản phẩm làm từ đậu nành nên tránh. Ngoài đậu phụ, chúng bao gồm đậu nành sữa, đậu nành sữa chua, tempeh, miso, natto, yuba, bột đậu nành, edamame và các chất thay thế thịt. Ngoài ra, những người có đậu nành thường dị ứng cũng không dung nạp đậu nành noan hoàng tố. Chất này được tìm thấy trong nhiều sản phẩm như sôcôla, bơ thực vật, bánh quy, bánh mì, đồ nướng và đồ ăn sẵn.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Đậu phụ có sẵn trong khu vực tủ lạnh của các siêu thị và sức khỏe các cửa hàng thực phẩm. Ngoài ra, sản phẩm có thể mua ở các cửa hàng tạp hóa Châu Á. Đậu phụ, giống như các sản phẩm giàu protein khác, có xu hướng dễ hỏng. Tuy nhiên, đậu phụ tươi, hun khói và dày dặn từ khu vực tủ lạnh sẽ giữ được ít nhất một năm. Nó nên được bảo quản trong tủ lạnh. Sau khi mở ra, nó sẽ giữ được khoảng hai đến ba ngày. Nó nên được đậy chặt hoặc bọc trong giấy bạc. Đậu phụ tươi cũng có thể được đặt trong một hộp chứa đầy nước sau khi mở gói. Nếu thay nước hàng ngày, sản phẩm đậu nành vẫn có thể ăn được trong khoảng một tuần. Độ tươi của đậu phụ có thể được xác định tương đối dễ dàng bằng cách kiểm tra khứu giác cảm quan. Vì đậu phụ không có mùi nên không nên ăn đậu phụ đã có mùi khó chịu nữa. Đậu phụ cũng có thể được đông lạnh. Tuy nhiên, điều này không nhất thiết phải được khuyến khích, vì nó rất dễ vỡ vụn sau khi rã đông và có độ sệt rất mềm.

Mẹo chuẩn bị

Bản chất đậu phụ rất vô vị. Đó là lý do tại sao nó có thể được sử dụng phổ biến. Đậu phụ có thể được chế biến ngọt hoặc mặn. Nó mang hương vị của các loại thực phẩm mạnh như tỏi, nước tương, cà ri và nước cốt dừa tốt và bổ sung cho nhiều món ăn. Đậu phụ có thể được phục vụ như một lạnh món phụ, chiên, rán, luộc hoặc nướng. Đặc biệt đậu phụ săn chắc hoạt động tốt như một chất thay thế thịt trong các món ăn khác nhau. Ngoài ra, nó vừa vặn làm nhân, thích hợp cho các món hầm, hầm và nướng. Các loại đậu phụ mềm hơn, chẳng hạn như đậu phụ lụa, rất tốt để chế biến món tráng miệng, nước sốt hoặc súp. Kết cấu của đậu phụ có thể được thay đổi bằng cách xay nhuyễn hoặc luộc.