Sữa tốt cho sức khỏe như thế nào?

Đối với một số người, sữa là một phần của sức khỏe chế độ ăn uống, đối với những người khác, nó là nguyên nhân của nhiều sức khỏe các vấn đề. Cũng vậy sữa khỏe mạnh hay không? Trong khi trẻ sơ sinh phụ thuộc vào sữa, trẻ em và người lớn có thể phụ thuộc vào nhiều loại thực phẩm khác. Tuy nhiên, đối với nhiều người sữa là một phần hàng ngày của họ chế độ ăn uống - bắt đầu với ngũ cốc ăn sáng hoặc buổi sáng cà phê với sữa. Nhưng sức khỏe ý nghĩa của sữa còn nhiều tranh cãi. Chúng tôi đổ làm sáng tỏ câu hỏi liệu sữa có thúc đẩy sức khỏe hoặc gây hại cho nó.

Sữa cung cấp canxi

Sản phẩm nước Hàm lượng của sữa có thể được so sánh gần đúng với hàm lượng của nhiều loại trái cây và rau quả. Tuy nhiên, mỗi khẩu phần ăn sẽ hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng quan trọng hơn tương đối - các chuyên gia nói về chất dinh dưỡng cao hơn mật độ. Được biết đến nhiều nhất là mức cao canxi hàm lượng của sữa. Nửa lít bao gồm khoảng 70 phần trăm hàng ngày canxi yêu cầu của trẻ em tiểu học và 50 đến 60 phần trăm của thanh thiếu niên và người lớn. Calcium đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo xương. Tuy nhiên, khoáng chất này không nhất thiết ngăn cản sự gia tăng tính dễ gãy của xương khi về già, vì điều kiện có thể có một số nguyên nhân. Tuy nhiên, hàm lượng canxi cao và canxi thuận lợi-phốt phát tỷ lệ có ảnh hưởng có lợi đến sức khỏe của xương ở mọi lứa tuổi.

Các chất dinh dưỡng khác của sữa

Nền tảng khác khoáng sản như là kẽm và magiê cũng có nhiều trong sữa. Về mặt vitamin, vitamin A và D và các vitamin B khác nhau được đặc biệt tìm thấy. Sữa cũng chứa protein - cái gọi là protein sữa. Điều này có giá trị sinh học cao. Điều này có nghĩa là chế độ ăn kiêng protein trong sữa có thể được chuyển đổi hiệu quả thành các protein của cơ thể. Tiêu chí cơ bản nhất cho giá trị sinh học của thực phẩm là thành phần của amino axit. Càng cần thiết amino axit một thực phẩm chứa, chất lượng của nó càng cao protein. Kể từ khi amino axit của các loại thức ăn khác nhau có thể bổ sung cho nhau, giá trị sinh học có thể tăng lên nhờ sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa các loại thức ăn. Ví dụ, sự kết hợp giữa sữa và bột mì có giá trị sinh học cao.

Các loại sản phẩm sữa

Sữa có nhiều loại khác nhau, vì nó có thể được chế biến thêm theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, sữa có thể được đun nóng, tiệt trùng, đồng nhất hoặc giảm hàm lượng chất béo:

  • Sữa tươi: Sữa tươi nguyên liệu là sữa chưa qua xử lý từ động vật trang trại chưa được làm nóng trên 40 độ C. Tại Đức, sữa tươi nguyên liệu chỉ có thể được bán trực tiếp từ trang trại với các điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt. Để giảm thiểu nguy cơ nhiễm trùng, sữa tươi nguyên liệu phải luôn được đun sôi trước khi tiêu thụ.
  • Sữa tươi / sữa tiệt trùng: Sữa tươi nguyên liệu trở thành sữa tươi bằng phương pháp thanh trùng. Tại đây, sữa được làm nóng ở nhiệt độ 72 đến 75 độ C trong 15 đến 30 giây. Điều này làm giảm số lượng vi khuẩn và tăng thời hạn sử dụng. Do quá trình thanh trùng nhẹ nhàng nên sữa tươi hầu như không mất đi các thành phần có giá trị.
  • Sữa ESL: Loại sữa này đã thay thế sữa tươi trên hầu hết các kệ hàng siêu thị và hầu như không có sự khác biệt so với sữa này. Sữa ESL (từ tiếng Anh: kéo dài thời hạn sử dụng, trong tiếng Đức: thời hạn sử dụng lâu hơn trên giá) hoặc được đun nóng ngắn hơn nhưng mạnh hơn sữa tươi, hoặc nó được vi lọc.
  • Sữa nhiệt độ siêu cao / sữa H: sữa được làm nóng ở nhiệt độ 135 đến 150 độ C trong vài giây và tiệt trùng. Sau đó, sữa được đồng nhất, có nghĩa là chất béo trong sữa được phân bổ đồng đều để sữa không bị đóng kem và dễ tiêu hóa hơn. Nhược điểm của quá trình xử lý này là làm mất đi nhiều thành phần quý giá. Tuy nhiên, sữa dành cho nó có thể để được vài tháng.
  • Sữa đặc: sữa được đun nóng ở nhiệt độ 85 đến 100 độ C trong 10 đến 25 phút để diệt khuẩn vi trùng. Sau đó, nó được làm dày dưới áp suất âm, loại bỏ khoảng 60% nước. Cuối cùng, nó vẫn được đồng nhất.

Hàm lượng chất béo của sữa

Sữa nguyên kem, sữa 1.5% hoặc loại rất tách béo - trước kệ sữa, bạn tha hồ lựa chọn. Về nguyên tắc, chất béo trong sữa được dung nạp tốt vì nó chứa nhiều chất được gọi là chuỗi trung bình axit béo. Ngoài ra, có nhiều hoạt tính sinh học axit béoBò hữu cơ thường ăn nhiều cỏ tươi hơn cung cấp lượng axit linoleic liên hợp (CLA) cao hơn khoảng ba lần so với sữa thông thường. Bạn thường có thể chọn các loại sữa có mức độ béo sau đây tại siêu thị:

  • Sữa nguyên kem chứa ít nhất 3.5% chất béo.
  • Hàm lượng chất béo của sữa ít béo là từ 1.5 đến 1.8 phần trăm chất béo.
  • Sữa tách béo hoặc sữa tách kem chỉ chứa tối đa 0.5% chất béo.

Theo hàm lượng chất béo của nó, sữa ít chất béo hơn có ít calo, điều này thường quan trọng đối với quyết định mua hàng. 64 calo trên 100 ml sữa nguyên chất được so sánh ở đây với 35 calo trong sữa tách béo. Người gầy có thể dùng sữa nguyên kem mà không cần đắn đo; Đối với những người muốn giảm cân, phiên bản giảm chất béo đương nhiên phù hợp hơn. Tuy nhiên, ở đây, chất béo hòa tan vitamin A và D đều giảm.

Sữa hữu cơ có thực sự tốt cho sức khỏe?

Sữa hữu cơ trong siêu thị có giá cao hơn đáng kể so với sữa thông thường. Từ đó, nhiều người kết luận rằng không chỉ những con bò dẫn một cuộc sống phù hợp với loài hơn, nhưng sữa hữu cơ đó cũng tốt cho sức khỏe hơn sữa bình thường. Nhưng đó thực sự là trường hợp? Thành phần của hai loại sữa chỉ khác nhau một chút. Một phân tích tổng hợp rộng rãi của Đại học Newcastle đã chỉ ra rằng sữa hữu cơ có tỷ lệ omega-3 cao hơn axit béo do tỷ lệ cỏ trong thức ăn của bò sữa hữu cơ cao hơn: Nửa lít sữa hữu cơ chứa 16% lượng axit béo omega-3 được khuyến nghị hàng ngày, so với chỉ 11% trong sữa thông thường. Sữa hữu cơ cũng chứa nhiều hơn một chút ủi và vitamin E. Mặt khác, sữa thông thường chứa nhiều hơn khoảng 74% i-ốt bởi vì thức ăn đậm đặc của bò được làm giàu với nó. Cuối cùng, không có quá nhiều khác biệt về chất lượng giữa sữa hữu cơ và sữa bình thường. Mặc dù các loại sữa khác nhau một chút về thành phần của chúng, nhưng không có dư lượng thuốc trừ sâu nào có thể được phát hiện trong sữa bình thường so với sữa hữu cơ. Vì vậy, tiêu thụ sữa hữu cơ chỉ có một lợi ích sức khỏe nhỏ có thể chứng minh được. Tuy nhiên, một điều rõ ràng nói lên việc mua sữa hữu cơ: chăn nuôi thân thiện với động vật, sau đó đáng giá với sự chênh lệch về giá.

Cẩn thận với đồ ngọt "với phần sữa bổ sung"

Nhiều loại thực phẩm được cho là cung cấp - đặc biệt là trẻ em - “một phần sữa bổ sung” trong phần lớn các trường hợp không được khuyến khích. Bởi vì không có vấn đề cho dù hạnh phúc lan truyền, sôcôla thanh hoặc các loại bánh kẹo khác có nhân chứa sữa - tỷ lệ chất béo cao hoặc đường luôn được bổ sung lợi sữa tại đây. Những thực phẩm như vậy không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn khỏi thực đơn vì điều này, nhưng chúng không nên được hiểu là một “bữa ăn lành mạnh”.

Dị ứng sữa bò

Những người có sữa dị ứng phản ứng với một số protein trong sữa bò với cảm giác khó chịu. Lý do cho điều này là - như với tất cả các bệnh dị ứng - hệ thống miễn dịch phân loại một chất thực sự vô hại như một vật thể lạ, chống lại nó và phản ứng quá mức. Các phàn nàn có thể xuất hiện ngay sau khi uống sữa hoặc khi bị chậm kinh. Các triệu chứng điển hình là cảm giác ngứa ran ở miệng, ngứa và sưng màng nhầy và da, khó thở và các phàn nàn về đường tiêu hóa. An dị ứng sữa bò thường xảy ra ở trẻ sơ sinh - khoảng hai đến ba phần trăm tổng số trẻ sơ sinh bị ảnh hưởng. Sữa dị ứng thường phát triển trong những tháng đầu đời và thường sau khi trẻ đã được cai sữa. Tuy nhiên, 90% trẻ em bị ảnh hưởng phát triển khả năng dung nạp với protein sữa ở độ tuổi đi học. Những người bị dị ứng vĩnh viễn với protein sữa bò có thể chuyển sang sữa dê và sữa cừu, chẳng hạn như có sẵn trong các cửa hàng hữu cơ.

Viêm da thần kinh và sữa bò

A dị ứng sữa bò cũng có thể kích hoạt hoặc làm trầm trọng thêm viêm da thần kinh. Tuy nhiên, điều này không đúng trong mọi trường hợp; thực phẩm gây dị ứng khác như lúa mì, am, cá, các loại hạt or trứng cũng có thể là nguyên nhân. Do đó, cần xác định những chất gây dị ứng nào ảnh hưởng đến da bệnh tật và sau đó là chế độ ăn uống nên được thay đổi cho phù hợp.

Không dung nạp lactose (không dung nạp đường lactose).

Để phân biệt với dị ứng sữa là mặc dù các triệu chứng tương tự, lactose không khoan dung. Trong trường hợp này, người bị ảnh hưởng không chịu lactose, một thành phần khác của sữa. Để hấp thụ lactose trong ruột, con người trước tiên phải phá vỡ nó. Nhiều người trưởng thành không còn sản xuất đủ lượng enzyme cần thiết cho việc này, lactase, có thể gây ra đầy hơi và tiêu chảy, trong số những thứ khác, khi tiêu thụ các sản phẩm từ sữa. Ở Đức, khoảng 15% người lớn không dung nạp lactose. Ở các nước châu Á, sữa hầu như chỉ được dung nạp bởi trẻ em - đó là lý do tại sao các sản phẩm từ sữa hiếm khi được tìm thấy trong thực đơn từ vùng Viễn Đông. Tuy nhiên, không dung nạp lactose có thể khác nhau về mức độ nghiêm trọng. Một số người vẫn chịu đựng được sữa trong cà phê tốt. Phô mai chín cũng thường được dung nạp tốt, vì nó hầu như không chứa lactose. Ngẫu nhiên, thực tế là một số người trưởng thành có thể sản xuất enzyme lactase, cần thiết để tiêu hóa sữa, là nhờ gen đột biến từ khoảng 7,500 năm trước.

Các chất thay thế cho sữa bò và sữa có chứa lactose

Nếu bạn có một thẻ học sinh dị ứng sữa bò or không dung nạp lactose, bạn có thể dễ dàng chuyển sang các lựa chọn thay thế sữa. Trong đó, các thành phần của sữa được thay thế bằng protein và chất béo thực vật. Các sản phẩm này do đó không chứa protein động vật, lactose và cholesterol - đồng thời thuần chay. Các lựa chọn thay thế sữa bò bao gồm:

  • Sữa đậu nành
  • Sữa ngũ cốc như yến mạch hoặc sữa gạo
  • Sữa hạnh nhân

Ngoài ra, đối với những người có không dung nạp lactose, có rất nhiều sản phẩm không chứa lactose trong các siêu thị, đây cũng là một lựa chọn thay thế.

Tương tác với thuốc

Ngay cả những người không bị dị ứng và không dung nạp cũng nên tránh sữa trong một số trường hợp. Cụ thể, nếu họ lấy, ví dụ, một số kháng sinh, ủi các chế phẩm hoặc biphosphonat cho loãng xương sự đối xử. Ở đây, có khả năng sữa hoặc các sản phẩm từ sữa hạn chế hiệu quả của thuốc. Nguyên nhân là do canxi có trong sữa. Điều này có thể tạo thành các hợp chất hòa tan kém trong dạ dày với một số - không phải tất cả - thuốc. Kết quả là, thuốc ít được cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn và do đó không thể phát huy hết tác dụng của chúng. Khuyến cáo rằng chỉ nên uống sữa trong khoảng thời gian hai giờ sau khi uống thuốc. Hướng dẫn tương ứng cũng có thể được tìm thấy trên tờ hướng dẫn sử dụng gói, điều này cần được tuân thủ trong mọi trường hợp.

Sữa: lành mạnh hay không lành mạnh?

Các ý kiến ​​khác nhau về câu hỏi sữa có lợi hay có hại cho sức khỏe, cũng như ý kiến ​​của các nhà khoa học. Các nhà phê bình sữa nói rằng việc tiêu thụ sữa làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, bệnh tiểu đường và loãng xương. Họ trích dẫn chất béo bão hòa axit trong sữa là lý do, điều này sẽ làm tăng cholesterol mức độ và do đó gây ra các bệnh tim mạch. Rõ ràng rằng việc uống sữa thường xuyên không thể ngăn ngừa loãng xương, bởi vì các yếu tố khác ngoài sự thiếu hụt canxi có liên quan đến sự phát triển của bệnh. Tuy nhiên, các nghiên cứu hiện đã phát hiện ra rằng sữa thực sự thúc đẩy nguy cơ loãng xương. Tuy nhiên, Viện Max Rubner không thấy có mối liên hệ nào giữa việc tiêu thụ sữa và chứng loãng xương. Trong một đánh giá dinh dưỡng của sữa, các sản phẩm từ sữa và các thành phần của chúng, viện nghiên cứu viết thêm rằng ngay cả việc tăng tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa cũng không liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, cao huyết áp và đột quỵ. Ngược lại - sữa thậm chí còn làm giảm nguy cơ mắc các bệnh này. Tuy nhiên, những tuyên bố này chỉ áp dụng cho sữa ít béo và các sản phẩm từ sữa.

Sữa, các sản phẩm từ sữa và nguy cơ ung thư

Rất có thể những người đàn ông tiêu thụ hơn 1.2 lít sữa hoặc hơn 100 gam phô mai cứng chẳng hạn như Parmesan mỗi ngày đối mặt với nguy cơ gia tăng tuyến tiền liệt ung thư. Tình hình lại khác đối với phụ nữ: Một phân tích tổng hợp đã cung cấp bằng chứng cho thấy các sản phẩm từ sữa có thể làm giảm đáng kể nguy cơ ung thư vú. Mặt khác, cũng có những nghiên cứu cho rằng đường lactose có trong sữa có thể dẫn có nguy cơ cao hơn ung thư buồng trứng ở phụ nữ. Tuy nhiên, điều này vẫn chưa được xác nhận một cách chắc chắn. Hơn nữa, theo Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) và Thế giới Ung thư Quỹ Nghiên cứu Quốc tế (WCRF), sữa và các sản phẩm từ sữa làm giảm nguy cơ đại tràng ung thư. Các nghiên cứu cho thấy tác động tích cực này xảy ra từ 200 ml sữa mỗi ngày và là do canxi.

Uống bao nhiêu sữa là tốt cho sức khỏe?

Theo DGE, 200 đến 250 gam sữa và sữa chua Một ngày được khuyến khích. Thêm 50 đến 60 gam pho mát này, hoặc khoảng hai đến ba lát. Các sản phẩm ít chất béo được ưu tiên ở đây để lượng chất béo hấp thụ hàng ngày có thể được giữ ở mức thấp. Tuy nhiên, mức tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa trung bình hàng ngày ở Đức chỉ là 190 gram mỗi ngày. Ngoài ra, khuyến nghị của DGE - cũng như tình hình khoa học về chủ đề sữa nói chung - đang gây tranh cãi.