Sugar sản phẩm thay thế chẳng hạn như stevia, xylitol hoặc chất làm ngọt tổng hợp saccharin không chỉ được tìm thấy trong ngày càng nhiều chế độ ăn uống sản phẩm, nhưng cũng ngày càng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và nướng bánh. Đối với bệnh nhân tiểu đường nói riêng, chất làm ngọt và cái gọi là đường chất thay thế có thể là một thay thế tốt cho đường thông thường. Điều này là do các chất có vị ngọt có ảnh hưởng thấp hơn đáng kể đến máu đường mức hơn đường gia dụng. Nhưng nhiều người cũng chuyển sang chất thay thế đường để bảo vệ răng của họ hoặc giảm calo. Tại đây, hãy tìm hiểu xem liệu các loại đường thay thế có thực sự tốt cho sức khỏe hay không và những ưu điểm và nhược điểm của các loại đường chất thay thế đường nói dối.
Tại sao lại thay thế đường?
Hàng năm, chúng ta tiêu thụ khoảng 35 kg đường cho mỗi người ở Đức - phần lớn trong số đó không nằm trong đồ ngọt mà là trong các sản phẩm chế biến công nghiệp như nước ép trái cây, nước ngọt hoặc thực phẩm tiện lợi. Nhưng đường gia dụng thông thường (sucrose) được coi là rất không tốt cho sức khỏe: sucrose có liên quan đến béo phì, các bệnh mãn tính như bệnh tiểu đường và bệnh tim mạch, và sự phát triển của sâu răng. Đó là lý do tại sao ngày càng có nhiều người chuyển sang sử dụng một chất thay thế đường. Điều này mang lại những lợi thế khác nhau:
- Nhiều sản phẩm thay thế khác nhau có ít hơn đáng kể calo hoặc thậm chí không có gì cả - đường gia dụng vẫn đưa nó đến 400 kilocalories / 100 gram. Cái đó chất thay thế đường gây ra cảm giác thèm ăn và ngăn ngừa hơn là thúc đẩy giảm cân, vẫn chưa thể được khoa học chứng minh cho đến nay.
- Các chất thay thế thường không gây cario hóa, vì vậy không giống như đường không thúc đẩy sự phát triển của chứng xương mục.
- Đối với bệnh nhân tiểu đường, chất thay thế đường và chất làm ngọt cung cấp cơ hội để giảm tiêu thụ đường và ăn đồ ngọt mà không ảnh hưởng đến máu lượng đường quá nhiều.
Chất làm ngọt và chất thay thế đường - sự khác biệt là gì?
Ai đang tìm kiếm một chất thay thế đường thích hợp, có thể dễ dàng mất dấu trong rừng thuật ngữ, bởi vì chất làm ngọt, chất thay thế đường và chất thay thế đường không giống nhau. Đây là những gì đằng sau các thuật ngữ khác nhau:
- Chất tạo ngọt là một chất thay thế đường được sản xuất hóa học hoặc tự nhiên với khả năng làm ngọt cực kỳ cao. Chúng hầu như không chứa calo và không thúc đẩy sự hình thành sâu răng, vì họ không cung cấp thức ăn cho vi khuẩn trong hệ thực vật miệng. Chất tạo ngọt được coi là thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường.
- Chất thay thế đường là carbohydrates được chuyển hóa độc lập với insulin, và do đó ảnh hưởng đến máu lượng đường ít hơn đường. Vì vậy, hầu hết chúng đều phù hợp với bệnh nhân tiểu đường. Ngoài fructose, cái gọi là đường rượu được tính trong số các chất thay thế đường. Khả năng làm ngọt của chúng tương tự như đường ăn, nhưng thường thấp hơn một chút. Ngoài ra, chúng chứa ít calo hơn một chút - khi tính lượng calo hàng ngày, chúng vẫn nên được xem xét.
- Chất thay thế đường là thuật ngữ chung cho bất kỳ hình thức thay thế đường nào. Vì vậy, nó bao gồm cả chất làm ngọt và chất thay thế đường.
5 Giải pháp thay thế cho đường
Để tiết kiệm đường trong nấu ăn và nướng bánh, bạn có thể lựa chọn chất tạo ngọt. Ví dụ: trong danh sách các chất thay thế đường có thể có:
- Chất ngọt tổng hợp
- Stevia
- Rượu đường
- Fructose
- Dextrose
Dưới đây, chúng tôi trình bày chi tiết hơn các lựa chọn thay thế đường khác nhau.
Chất ngọt tổng hợp - vị ngọt không chứa carbohydrate.
Chất ngọt tổng hợp như giống anh thảo (E 952), aspartame (E951) hoặc saccharin (E 954) chứa - dựa trên lượng cần thiết để làm ngọt - không hoặc hầu như không có calo và không tăng đường huyết các cấp độ. Bởi vì chúng không chứa carbohydrates, chất tạo ngọt thường được sử dụng trong các công thức chế biến ít carb hoặc các sản phẩm “nhẹ”. Bằng chứng từ một nghiên cứu trên động vật cho thấy chất làm ngọt nhân tạo có thể thúc đẩy sự phát triển của bệnh tiểu đường vẫn chưa được xác nhận đối với con người. Tuy nhiên, một nghiên cứu cho rằng mức tiêu thụ hàng ngày của chế độ ăn uống nước ngọt có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Tuy nhiên, các mối tương quan chính xác hơn vẫn chưa được nghiên cứu. Các nghiên cứu cũng không chứng minh được các tác dụng phụ có thể xảy ra từ việc tiêu thụ chất tạo ngọt, chẳng hạn như tăng nguy cơ ung thư hoặc tăng cảm giác thèm ăn - khi tiêu thụ với số lượng bình thường trong gia đình, việc tiêu thụ được coi là vô hại. Điều này được xác định bởi các ủy ban chuyên gia quốc tế và được xuất bản bởi Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang, cùng một số tổ chức khác.
Stevia như một chất làm ngọt rau
Stevia là một chất làm ngọt tự nhiên được làm từ lá của một loại cây Nam Mỹ - tuy nhiên, việc sản xuất chất thay thế đường không thể không có hóa chất, vì lá trước tiên phải được xử lý trong phòng thí nghiệm. Chất tạo ngọt đã được phê duyệt là phụ gia thực phẩm E 960 ở Châu Âu từ năm 2011, làm cho nó trở thành một chất làm ngọt tương đối mới, nhưng hiện nó đã có sẵn ở hầu hết mọi sức khỏe cửa hàng thực phẩm và siêu thị. Stevia cũng không ảnh hưởng đến đường huyết mức độ và không cung cấp calo, cũng như chất ngọt không gây hại cho răng - vì vậy stevia được coi là một chất thay thế tương đối lành mạnh cho đường. Tuy nhiên, dư vị hơi đắng, gợi nhớ về cam thảo, mất một chút để làm quen. Stevia ngọt gấp khoảng 300 lần đường, đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải liều chất thay thế đường chính xác theo hướng dẫn của nhà sản xuất khi nướng bánh và nấu ăn. Khi mua cỏ ngọt, điều quan trọng là phải chú ý đến thành phần: Thường thì chất làm ngọt rắc được làm giàu với các chất ngọt khác như erythritol (erythritol) hoặc maltodextrin làm chất độn.
Rượu đường - thuốc nhuận tràng với số lượng lớn hơn.
Sugar rượu như là mạch nha (E 965), xylitol (E 967), mannit (E 421) và sorbitol (E 420) thuộc nhóm chất thay thế đường. Chúng chứa ít calo hơn đường và gây ra đường huyết mức tăng ít hơn. Tuy nhiên, chúng có thể gây ra đầy hơi, tiêu chảy và buồn nôn, đặc biệt nếu tiêu thụ quá mức. Điều này khiến chúng không phù hợp với viêm đại trang co thăt bệnh nhân chẳng hạn. Từ góc độ nha khoa, đường rượu là một thay thế tốt cho đường: vì chúng thường không quảng cáo sâu răng, rượu đường thường được sử dụng trong kẹo cao su, kem đánh răng và các sản phẩm chăm sóc răng miệng khác. Xylitol đặc biệt (còn được gọi là xylitol), còn được gọi là cây phong đường vì nó xuất hiện trong vỏ cây bạch dương, thường được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc răng miệng. Do khả năng tiêu hóa tốt hơn, erythritol (E 968) gần đây đã trở nên phổ biến hơn và được bán dưới tên thương hiệu Xucker light hoặc Sukrin, trong số những tên khác: So với các loại rượu đường khác, erythritol không gây đầy hơi và tiêu chảy nhanh chóng, mặc dù nó cũng có thuốc nhuận tràng hiệu quả với số lượng lớn hơn. Khả năng làm ngọt của nó ít hơn một chút so với đường, nhưng nó hầu như không có calo. Erythritol so sánh tốt với đường trong hương vị và do đó có thể là một chất thay thế thích hợp trong làm bánh.
Fructose không thích hợp làm chất thay thế đường
Fructose (đường trái cây) cung cấp nhiều calo như đường, nhưng ảnh hưởng đến lượng đường trong máu ở mức độ thấp hơn. Do đó, nó cũng được tính là một trong những chất thay thế đường. Tuy nhiên, việc tiêu thụ fructose với số lượng lớn hơn có ảnh hưởng tiêu cực đến Sự trao đổi chất béo và huyết áp - các sản phẩm được sản xuất công nghiệp được làm ngọt bằng đường fructose do đó không phải là một sự thay thế được khuyến nghị cho bệnh nhân tiểu đường. Tuy nhiên, đường fructose có trong tự nhiên, chẳng hạn như trong trái cây, được cho là không có bất kỳ tác hại nào đối với mức lipid trong máu. Fructose cũng không tốt cho răng như đường gia dụng thông thường. Ngẫu nhiên, nước trái cây đặc như xi-rô táo hoặc sirô agave giống nhau sức khỏe có tác dụng như fructose, vì thành phần chính của các loại nước ép trái cây cô đặc này là fructose.
Dextrose như một chất thay thế cho tình trạng không dung nạp fructose.
Dextrose (glucose hoặc dextrose) là một loại đường xuất hiện tự nhiên trong mật ong và các loại trái cây khác nhau, chẳng hạn. Trái ngược với cái tên, glucose không phải thu được từ nho, mà từ ngô hoặc khoai tây, chính xác hơn là từ tinh bột của chúng. Khả năng làm ngọt của nó chỉ bằng một nửa so với đường gia dụng, đó là lý do tại sao lượng lớn hơn thường được sử dụng trong nấu ăn và nướng. Dextrose rất thích hợp cho những người có không dung nạp fructose. Tuy nhiên, đối với bệnh nhân tiểu đường, chất thay thế đường không thích hợp do chỉ số đường huyết cao.
Đường có bị cấm kỵ đối với bệnh tiểu đường không
Là một phần của sự cân bằng chế độ ăn uống, một chế độ ăn hỗn hợp bình thường với hàm lượng carbohydrate từ 45 đến 60 phần trăm tổng năng lượng được khuyến nghị cho bệnh nhân tiểu đường, có nghĩa là khoảng một nửa lượng calo tiêu thụ hàng ngày sẽ đến từ carbohydrates - vì vậy bệnh nhân tiểu đường không cần tuân theo một chế độ ăn kiêng đặc biệt ít carbohydrate. Tốt nhất, carbohydrate nên đến từ các loại thực phẩm giàu chất xơ có lượng đường huyết thấp, tức là không gây ra biến động mạnh về insulin các cấp độ. Các lựa chọn tốt bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, rau tươi và các loại đậu. Carbohydrate “đơn giản”, chẳng hạn như từ đường ăn, glucose hoặc fructose, không nên đóng góp nhiều hơn mười phần trăm vào tổng năng lượng ăn vào hàng ngày, nếu có thể. Do đó, một số chất thay thế đường có thể là một sự thay thế tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Dưới đây là những lời khuyên về cách ăn vặt không đường cho bệnh nhân tiểu đường.
Sản phẩm ăn kiêng cho bệnh nhân tiểu đường
Các sản phẩm ăn kiêng đặc biệt như bánh quy, sôcôla hoặc các món tráng miệng thường chứa ít đường hơn, nhưng thường chứa nhiều chất béo hơn và do đó nhiều calo hơn. Đừng bị đánh lừa bởi nhãn “nhẹ” hoặc “ăn kiêng” - nó trả tiền để so sánh thông tin dinh dưỡng. Ngẫu nhiên, để tránh những hiểu lầm như vậy, không có sản phẩm ăn kiêng đặc biệt nào dành cho bệnh nhân tiểu đường kể từ năm 2012. Bệnh nhân tiểu đường cũng nên lưu ý rằng các sản phẩm ăn kiêng có chất thay thế đường đôi khi chứa ít carbohydrate hơn. Nếu điều này không được bao gồm trong tính toán của insulin liều, hạ đường huyết có thể dẫn đến.
Chất thay thế đường trong nướng và nấu ăn
Không phải tất cả các chất thay thế đường đều thích hợp để làm bánh và nấu ăn. Ví dụ, một số không bền nhiệt và mất vị ngọt hoặc bị đắng khi đun nóng. Những người khác không thể được caramen hóa. Bạn cũng nên nhớ - đặc biệt là khi nướng - rằng việc sử dụng chất thay thế đường có thể làm thay đổi khối lượng và độ đặc của bột. Dưới đây là những điều cần lưu ý khi nướng với chất thay thế đường về liều lượng:
- Do khả năng làm ngọt cao hơn đáng kể của chất tạo ngọt, bạn cần một lượng tương ứng nhỏ chất thay thế đường. Điều này làm giảm lượng bột nhào.
- Nếu bạn cũng sử dụng chất làm ngọt dạng lỏng, có thể cần giảm lượng chất lỏng khác cho phù hợp.
- Với chất thay thế đường ít ngọt hơn, chẳng hạn như erythritol, bạn cần một lượng lớn hơn so với đường - nếu không bánh ngọt sẽ hương vị ít ngọt.
Ngoài ra, đường có một sức mạnh liên kết, mà người ta thích sử dụng trong làm bánh. Điều này được bỏ qua khi sử dụng nhiều chất thay thế đường. Nếu một người chưa thành thạo trong việc làm bánh với chất làm ngọt thay thế đường, thì nên sử dụng các công thức đặc biệt với chất thay thế tương ứng. Ngoài ra, bao bì thường có hướng dẫn về cách sử dụng chất thay thế đường được đề cập trong nướng và nấu ăn.
Kết luận: không phải lúc nào chất thay thế đường cũng tốt cho sức khỏe hơn đường
Người ta thường đồng ý rằng chúng ta tiêu thụ quá nhiều đường. Các chất thay thế đường thường được quảng cáo là thay thế lành mạnh: Các chất thay thế được cho là không chứa calo, chăm sóc răng miệng và thậm chí cho phép bệnh nhân tiểu đường ăn nhẹ vô thời hạn. Nhưng xem xét kỹ hơn sẽ thấy: Mỗi chất thay thế đường có những ưu và nhược điểm khác nhau, và không phải tất cả các chất thay thế đường đều phù hợp với tất cả mọi người. Do đó, bạn nên tìm hiểu chính xác những gì bạn đang tìm kiếm trước khi quyết định chọn một biến thể. Ngoài ra, các chất thay thế đường cũng chỉ nên được thưởng thức ở mức độ vừa phải - không chỉ vì các tác dụng phụ có thể xảy ra như thuốc nhuận tràng ảnh hưởng của rượu đường, mà còn do một số sản phẩm ăn kiêng được cho là điểm đối với lượng calo được tiết kiệm trên đường với chất béo và các thành phần khác. Ngoài ra, một số sản phẩm thay thế đường rất phức tạp để sản xuất và do đó rất đắt. Bất kỳ ai phụ thuộc vào chất thay thế đường cho sức khỏe lý do chắc chắn sẽ tìm thấy một chất thay thế thích hợp cho đường trong số rất nhiều chất có thể có. Tuy nhiên, đôi khi tốt hơn hết là bạn nên cưỡng lại hoàn toàn ham muốn đồ ngọt để làm điều gì đó tốt cho sức khỏe của mình.
