Ngộ độc thực phẩm (ngộ độc thực phẩm) là ngộ độc từ thực phẩm không ăn được hoặc độc đối với tiêu hóa của con người do nhiễm trùng, vi khuẩn, vi trùng và mầm bệnhvà kim loại nặng.
Ngộ độc thực phẩm là gì?
Sơ đồ giản đồ của bước thang đầu cho ngộ độc thực phẩm và salmonella ngộ độc. Nhấn vào đây để phóng to. Ngộ độc thực phẩm, hoặc ngộ độc thực phẩm, là do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm hoặc nhiễm độc. Thường thì thực phẩm đã quá hạn sử dụng hoặc bị nhiễm vi khuẩn. Ngộ độc thực phẩm có thể gây ra một loạt các triệu chứng có thể dẫn bệnh tật và thậm chí tử vong. Vì vậy, điều quan trọng là phải biết đó là loại ngộ độc thực phẩm nào để có thể hành động nhanh chóng. Tuy nhiên, ngộ độc thực phẩm phải được phân biệt với dị ứng thức ăn. Các dấu hiệu điển hình của ngộ độc thực phẩm hầu hết là đau bụng, buồn nôn, ói mửa và tiêu chảy. Nên tham khảo ý kiến bác sĩ trong mọi trường hợp để loại trừ các biến chứng.
Nguyên nhân
Các kim loại như kẽm, đồng, cadmium, hoặc là dẫn thường đóng một vai trò trong ngộ độc thực phẩm. Những chất độc này có thể có trong men hoặc men của nấu ăn đồ dùng chẳng hạn. Thực phẩm thường có tính axit sẽ hòa tan các kim loại này khỏi xoong, chảo, sau đó sẽ được thực phẩm hấp thụ trực tiếp. Vì vậy, khi thực phẩm được tiêu thụ, sẽ xảy ra ngộ độc thực phẩm. Các kim loại nhôm, cơ rôm–kền thép và niken đã được phân loại là an toàn là tác nhân gây ngộ độc thực phẩm bằng các thử nghiệm chính thức. Ngoài chất độc hóa học, cũng có những chất độc tự nhiên có thể gây ngộ độc thực phẩm. Chúng bao gồm độc tố từ cá, quả mọng hoặc nấm (xem Ngộ độc nấm. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn là phổ biến nhất. Nguyên nhân ở đây là nhiễm trùng do vi khuẩn gây ra vi trùng và vi sinh vật. Những vi khuẩn được tìm thấy chủ yếu ở sữa và các sản phẩm từ sữa. Trứng, salad, kem mềm và đồ uống nước cũng bị ô nhiễm, đặc biệt là ở các khu vực nghỉ mát phía nam (xem salmonella ngộ độc). Sự nhân lên của mầm cũng được thúc đẩy bởi nhiệt độ ấm áp. Nhưng ngay cả ở các vĩ độ của chúng tôi, một khoảng cách trong lạnh chuỗi thức ăn đủ để bị nhiễm salmonella. Việc nhiễm vi khuẩn gây bệnh Clostridia Shigella hoặc Bacillus ít được coi là tác nhân gây ngộ độc thực phẩm. Thực phẩm bị thối rữa và bị nhiễm khuẩn vẫn có thể lây lan các bệnh nhiễm trùng đe dọa tính mạng như bệnh lao, dịch tảvà bệnh than.
Các triệu chứng, phàn nàn và dấu hiệu
Khi xem xét các triệu chứng ngộ độc thực phẩm, cần phải phân biệt hai dạng ngộ độc đó. Do đó, các triệu chứng khác nhau và điều đó phụ thuộc vào việc chất độc được ăn trực tiếp hay nó đến qua đường ăn uống vi khuẩn bị nhiễm trùng. Tuy nhiên, có một số triệu chứng mà hầu hết tất cả các dạng ngộ độc thực phẩm đều có chung. Ví dụ, trong hầu hết các trường hợp, có buồn nôn với ói mửa. Đau bụng và nghiêm trọng đau cũng phổ biến. Chuột rút ở các bộ phận khác của cơ thể có thể xảy ra. Phân thường chuyển thành nước tiêu chảy, đôi khi với máu trộn lẫn vào. Quá trình này có thể cấp tính hoặc kèm theo sốt với một số chậm trễ. Hầu hết các triệu chứng trong ngộ độc thực phẩm cấp tính rất nghiêm trọng nhưng không đặc biệt kéo dài. Các triệu chứng khác phụ thuộc vào chất độc ăn vào. Ví dụ, một số nấm hoặc thực vật gây ra ảo giác, nhưng ít ảnh hưởng đến đường tiêu hóa. Độc tố của cá nóc gây tê liệt, có thể dẫn suy hô hấp. Nhiễm trùng do thực phẩm - nhiễm trùng do mầm bệnh tìm thấy trong thực phẩm - thường dẫn đến các triệu chứng kéo dài nhiều ngày. Chúng thường tập trung ở đường tiêu hóa và dẫn đến tiêu chảy và chuột rút. Cũng có thể có những ngày buồn nôn với ói mửa.
Khóa học của bệnh
Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra vài phút đến vài giờ sau khi ăn phải. Thường có các triệu chứng tiêu hóa điển hình. Các đặc điểm điển hình của ngộ độc thực phẩm bao gồm tiêu chảy, nôn mửa và chuột rút ở bụng. Một loại độc tố chuyển hóa, Clostridium botulinum, gây ra một trong những loại ngộ độc thực phẩm tồi tệ nhất, loại vi khuẩn này gây ra ngộ độc thực phẩm cổ điển, thường là qua thịt hoặc xúc xích bị nhiễm bệnh. Những chất độc botulinum này là một trong những chất độc sinh học dữ dội nhất. Chúng thường gây tê liệt cơ hô hấp trung ương, dẫn đến tử vong. Sử dụng ngay thuốc chống độc ngộ độc huyết thanh là cần thiết để chống lại ngộ độc thực phẩm.
Các biến chứng
Tiêu chảy nghiêm trọng và nôn mửa trong ngộ độc thực phẩm dẫn đến thiếu hụt chất lỏng và chất điện giải nếu chất lỏng bị mất không được thay thế bằng đồ uống hoặc dịch truyền tĩnh mạch thích hợp. Sự khởi đầu của mất nước được biểu hiện bằng sự buồn ngủ, Hoa mắtvà da khô và màng nhầy. Nếu không được điều trị, nó có thể dẫn đến chuột rút, thận và suy tuần hoàn. Trẻ sơ sinh và người già đặc biệt có nguy cơ mắc bệnh. Là một bệnh thứ phát của ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn, khớp viêm, viêm màng não và viêm của lớp lót bên trong của tim (Viêm nội tâm mạc) có thể xảy ra. Tùy thuộc vào mầm bệnh, các biến chứng khác có thể xảy ra: nhiễm trùng Clostridium botulinum thường kèm theo rối loạn thị giác, khó nuốt và dấu hiệu liệt; Nếu không điều trị, có thể dẫn đến ngừng tim và ngừng hô hấp. Listeria đặc biệt nguy hiểm đối với những người bị suy giảm miễn dịch và phụ nữ có thai; nó có thể dẫn đến máu đầu độc (nhiễm trùng huyết) và gây sẩy thai hoặc thai chết lưu. Nhiễm trùng với Salmonella thường không biến chứng, nhưng trong khoảng năm phần trăm của tất cả các trường hợp mầm bệnh đi vào máu và ổn định Nội tạng hoặc hệ thống xương. Điều này có thể dẫn đến phổi, thận or gan áp xe cũng như xương khớp viêm. Các Campylobacter Vi khuẩn jejuni được coi là nguyên nhân gây ra hội chứng Guillain-Barré, trong đó rối loạn cảm giác xảy ra do viêm các dây thần kinh. Hội chứng Reiter, đặc trưng bởi tình trạng viêm khớp, kết mạc, và đường tiết niệu, là một biến chứng hiếm gặp của ngộ độc thực phẩm.
Khi nào bạn nên đi khám bác sĩ?
Nếu nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, cần phải hỏi ý kiến bác sĩ trong mọi trường hợp. Điều này đặc biệt cần thiết nếu các triệu chứng xảy ra vài giờ sau khi ăn cá hoặc thịt gia cầm sống. Nếu các dấu hiệu của bệnh phát triển thêm, chẳng hạn như sốt hoặc tiêu chảy, cần được tư vấn y tế. Nếu đó là máu trong phân hoặc các vấn đề nghiêm trọng về tuần hoàn, hãy đến bệnh viện gần nhất. Ngộ độc thực phẩm có thể gây ra nhiều biến chứng nghiêm trọng nếu không được điều trị sớm. Đó là lý do tại sao các triệu chứng đầu tiên phải được làm rõ. Bác sĩ gia đình nên được tư vấn muộn nhất sau một hoặc hai ngày các triệu chứng dai dẳng. Trẻ sơ sinh nên được đưa đến bác sĩ nếu tiêu chảy và / hoặc nôn mửa kéo dài hơn sáu giờ. Trẻ sơ sinh nên được gặp bác sĩ sau khi có các triệu chứng dai dẳng không quá 10 đến 12 giờ. Phụ nữ có thai và người già hoặc bị suy giảm miễn dịch cũng phải đi khám khi có các triệu chứng trên. Sau khi bình phục, nên kiểm tra sức khỏe lần nữa để đảm bảo rằng bệnh tình đã được chữa khỏi hoàn toàn.
Điều trị và trị liệu
Cũng như các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm có thể khác nhau, vì vậy các liệu pháp khác nhau cũng phải được áp dụng để điều trị ngộ độc thực phẩm. Đối với các triệu chứng của bệnh như tiêu chảy và nôn mửa, trước tiên phải bù dịch mất đi. Các điều trị có thể được hỗ trợ bởi phần bổ sung quản lý of kháng sinh, nếu điều này được bác sĩ cho là cần thiết. Ngược lại, đối với trường hợp nghiện rượu, phải tiêm thuốc chống độc. Hơn nữa, sốc kiểm soát là một phần của điều trị của ngộ độc thực phẩm này. Trong trường hợp nghiêm trọng, chẳng hạn như ngộ độc nấm từ nấm lá củ, có thể cần thay máu. Đầu tiên và quan trọng nhất, vệ sinh thực phẩm đúng cách và uống đúng cách nước điều trị rất quan trọng trong việc ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Cả hai đều có thể gây ngộ độc thực phẩm. Đối với sữa, cần lưu ý sử dụng các sản phẩm đã được thanh trùng. Thích hợp kho lương thực cũng quan trọng. Điều này bao gồm việc làm lạnh không bị gián đoạn. Chú ý đến ngày hết hạn của thực phẩm cũng rất quan trọng để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Tương tự như vậy, không nên cấp đông lại thực phẩm đã được đông lạnh và sau đó rã đông. Ở các nước nhiệt đới, chẳng hạn như Ấn Độ, phải đặc biệt chú ý đến vệ sinh ăn uống. nước Bụng của khách du lịch Châu Âu thường không quen với đồ ăn ở những nước này. Ngay cả với thực phẩm hoàn hảo, các triệu chứng như tiêu chảy có thể xảy ra mà không phải nguyên nhân do ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, hãy kiểm tra với bác sĩ gia đình của bạn về bộ sơ cứu phòng ngừa.
Triển vọng và tiên lượng
Mặc dù ngộ độc thực phẩm rất khó chịu cho bệnh nhân bị ảnh hưởng, nhưng trong hầu hết các trường hợp, nó sẽ qua khỏi mà không có biến chứng lớn. Đặc biệt nếu bệnh chỉ biểu hiện bằng tiêu chảy và các triệu chứng khác như sốt hoặc đi ngoài ra máu thì cơ hội khỏi bệnh khá tốt. Sau một vài ngày, các triệu chứng điển hình sẽ giảm dần. Tất nhiên, tiên lượng được ưu tiên là nếu tình trạng thiếu nước do tiêu chảy được bù đắp bằng lượng nước đầy đủ. Để tránh tình trạng thiếu hụt chất điện giải có thể xảy ra, trẻ em và người cao tuổi nói riêng nên uống nhiều nước, nếu không có thể cần nhập viện. Nếu ngộ độc thực phẩm có thể được xếp vào nhóm ngộ độc nghiêm trọng hơn (ví dụ, ngộ độc do sản phẩm thịt bị ô nhiễm), tiên lượng đôi khi không thuận lợi. Điều này đặc biệt xảy ra nếu các triệu chứng không được nhận biết sớm và điều trị thích hợp. Nếu ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng như ngộ độc Nếu không được điều trị kịp thời, tình trạng tê liệt hô hấp dẫn đến tử vong do mầm bệnh ngộ độc thịt có thể xảy ra trong khoảng thời gian từ ba đến sáu ngày trong trường hợp xấu nhất. Tuy nhiên, ngay cả khi được chẩn đoán sớm cũng như điều trị, tỷ lệ tử vong vẫn còn khoảng mười phần trăm. Ngộ độc do nọc độc của cá nóc có tỷ lệ tử vong khoảng 60%. Mặt khác, ngộ độc Salmonella khá vô hại, nhưng các biến chứng có thể phát sinh ở đây, đặc biệt là ở những người lớn tuổi.
Theo dõi
Ngộ độc thực phẩm là một bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa đôi khi nghiêm trọng với nhiều mầm bệnh khác nhau. Tùy thuộc vào loại vi trùng, mức độ nghiêm trọng của bệnh và thời gian ngộ độc thực phẩm, Các dạ dày và ruột có thể bị ảnh hưởng trong vài tuần đến vài tháng sau khi bị bệnh. Đây là lý do tại sao việc chăm sóc đầy đủ lại rất quan trọng, đặc biệt tập trung vào việc lựa chọn thực phẩm, chuẩn bị và tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh. Để xây dựng lại những người bị ảnh hưởng hệ thực vật đường ruột sau khi ngộ độc thực phẩm, bệnh nhân có thể, ví dụ, theo một quá trình điều trị với axit lactic vi khuẩn. Bác sĩ phải luôn được tư vấn sau khi chữa khỏi ngộ độc thực phẩm nếu đau trong dạ dày và ruột hoặc các khiếu nại tiêu hóa khác như tiêu chảy và nôn mửa mới được chỉ định. Kể từ khi hệ thống miễn dịch bị suy yếu do ngộ độc thực phẩm, tính nhạy cảm với vi trùng tăng lên và ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra trở lại nhanh hơn. Những người khác biệt cũng có thể được bác sĩ xét nghiệm mẫu phân để chăm sóc theo dõi, có thể phát hiện sự hiện diện của một số mầm bệnh. Nói chung, chăm sóc sau khi ngộ độc thực phẩm bao gồm việc tránh thực phẩm có hàm lượng vi trùng cao trong ít nhất một vài tuần. Ví dụ, bệnh nhân nên tránh cá sống và thịt sống. Bác sĩ cũng có thể xác định xem liệu Viêm dạ dày đã phát triển sau vụ ngộ độc thực phẩm, cần được điều trị phù hợp.
Những gì bạn có thể tự làm
Nếu nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm, trước tiên cần phải hỏi ý kiến bác sĩ. Một số các biện pháp và biện pháp khắc phục giúp nhanh chóng chữa khỏi bệnh. Đầu tiên, bạn nên uống đủ nước - tốt nhất vẫn là nước hoặc trà. Khoáng chất cân bằng được cân bằng tốt nhất với chất điện giải giải pháp từ hiệu thuốc. Ngoài ra, chuối, táo xay, nước dùng hoặc nước luộc là thích hợp. Probiotic sữa chua cũng có thể được thử. Thức ăn giúp cơ thể hình thành vi sinh vật và còn điều hòa đường ruột. Một biện pháp khắc phục hiệu quả tại nhà là nước ép đu đủ, tốt nhất là cả hạt và uống nhiều lần trong ngày. Hoặc rất cổ điển: ấm áp sữa với mật ong. Ngoài ra, áp dụng chế độ nghỉ ngơi trên giường. Trong trường hợp ngộ độc thực phẩm, cơ thể cần được ngủ và nghỉ ngơi nhiều, vì chỉ có cách này mới đào thải được chất độc ra ngoài nhanh chóng và không gây biến chứng. Các biện pháp tự nhiên khác nhau đẩy nhanh quá trình này: chế phẩm vi lượng đồng căn Eupatorium perfolatium, kẽm or keo bạc. Nước tiểu của bệnh nhân cũng được cho là có thể giúp ích trong các trường hợp ngộ độc thực phẩm, tuy nhiên, việc sử dụng các biện pháp khắc phục này luôn phải tham khảo ý kiến của bác sĩ. Chuyên gia y tế có thể đưa ra thêm các mẹo để nhanh chóng chữa khỏi ngộ độc thực phẩm.
