Dầu tự nhiên không thể trộn lẫn với nước. Khi những chất lỏng như vậy được kết hợp với nhau, chúng được gọi là nhũ tương. Do đó, nhũ tương dùng để chỉ một hệ thống gồm hai chất lỏng không thể trộn lẫn, một trong số đó là chất lỏng. Nhũ tương đại diện cho chất lỏng đục như sữa. Tuy nhiên, tính nhất quán của cá nhân nhũ tương có thể thay đổi rất nhiều từ dạng sệt đến dạng kem. Chúng tôi tiết lộ tất cả những nơi mà nhũ tương có thể được tìm thấy trong cuộc sống hàng ngày.
Đặc điểm của nhũ tương là gì?
Dung dịch được gọi là nhũ tương khi chất lỏng này ở trong chất lỏng khác. Trong trường hợp này, hai chất lỏng không thể trộn lẫn với nhau. Một trong hai chất lỏng tạo thành giọt. Các giọt có thể được phân phối đồng đều bằng cách lắc và khuấy, và điều này điều kiện có thể thu được bằng cách thêm chất nhũ hóa. Hai loại được phân biệt: nước- nhũ tương trong dầu (W / O) và nhũ tương dầu trong nước (O / W). Bên trong "nước-in-oil emulsion, ”nước được phân phối thành những giọt nhỏ được bao bọc bởi thành phần chất béo. Ngược lại, trong “nhũ tương dầu trong nước”, các giọt chất béo nhỏ được bao bọc bởi nước.
Chất nhũ hóa như chất trung gian
Để ngăn nhũ tương phân tách trở lại thành hai thành phần của nó, cái gọi là chất nhũ hóa được cần. Đây là những chất trung gian giữa chất béo và nước, vì những chất này có thành phần ưa béo (ưa mỡ) và thành phần ưa nước (ưa nước). Bằng cách này, hệ thống có thể duy trì ổn định và có thể ngăn ngừa quá trình keo tụ. Tùy thuộc vào loại và số lượng chất nhũ hóa được sử dụng, các loại nhũ tương khác nhau được tạo ra có độ nhất quán khác nhau. Lý tưởng nhất là chất nhũ hóa hòa tan trong pha ngoài - chất lỏng bao quanh các giọt. Kết quả là chất nhũ hóa ngăn không cho các giọt kết dính lại với nhau, do đó làm ổn định nhũ tương.
Nhũ tương trong thực phẩm
Mọi người đều quen thuộc với sữa hoặc kem dưới dạng nhũ tương (O / W) từ cuộc sống hàng ngày. Bởi vì những nhũ tương này có chứa tự nhiên chất nhũ hóa, Chẳng hạn như sữa protein hoặc phospholipid noan hoàng tố, chất béo không lắng đọng dễ dàng như một lớp. Noan hoàng tố cũng được tìm thấy chủ yếu trong trứng, am hoặc hạt cải dầu. Bơ thực vật, mayonnaise và nước xốt là những ví dụ về nhũ tương nước trong dầu. Trong mayonnaise, lòng đỏ trứng đóng vai trò như một chất nhũ hóa và giữ cho nó đặc. Trong giấm- băng dầu, mù tạc hoạt động như một chất nhũ hóa tự nhiên để giữ cho hai chất lỏng không phân tách trở lại. Một chất nhũ hóa nổi tiếng khác là cholesterol tìm thấy trong bơ hoặc bơ thực vật.
Nhũ tương trong các sản phẩm mỹ phẩm
Từ mỹ phẩm, Ví dụ, kem và kem dưỡng da được gọi là nhũ tương. Glycerin, được sử dụng trong kem, giúp chúng không bị khô. Các tác nhân nén làm cho độ đồng nhất của các sản phẩm mỹ phẩm mịn hơn. Kem và kem dưỡng da thường chứa các chất bổ sung như amino axit, chất chống oxy hóa, chất bảo quản, cũng như nước hoa.
Quasi-emulsion - nó là gì?
Nhũ tương Quasi được đặc trưng bởi việc sử dụng chất béo và sáp. Chúng tách hai pha lỏng ra khỏi nhau. Với kiến thức này, bạn có thể làm cho thuốc mỡ bản thân bạn. Một ví dụ là thuốc mỡ làm mát làm từ sáp màu vàng, dầu lạc, nước và một lớp lọc lại chất làm đặc gọi là cetyl palmitate. Sáp và chất làm đặc nhớt đến mức chúng ngăn không cho chất lỏng di chuyển và do đó pha bên trong hợp nhất.
Chất nhũ hóa tự nhiên trong cơ thể
Ngoài hoạt động như một chất nhũ hóa, noan hoàng tố tham gia vào quá trình trao đổi chất của chúng ta. Nó vận chuyển axit béo trên của chúng tôi máu và thông qua các tế bào cơ thể của chúng ta. Cholesterol cũng là một chất nhũ hóa tự nhiên. Trên bề mặt của chúng tôi da, nó tạo ra một lớp bảo vệ khỏi mồ hôi. Cholesterol cũng là một thành phần của nhiều cơ thể kích thích tố.
Chất nhũ hóa tổng hợp
Ăn được axit béo là chất nhũ hóa tổng hợp. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, chất nhũ hóa được dán nhãn là số E. Chất nhũ hóa được sử dụng trong sản xuất các loại thực phẩm sau đây, trong số những loại khác:
- Trong quá trình sản xuất bơ và kem, chất nhũ hóa dẫn để có nhiều tạp khí hơn. Điều này tạo ra một khả năng lan truyền tốt hơn và mượt mà hơn.
- Trộn vào bánh mì, chất nhũ hóa dẫn đến một kết cấu mịn hơn, lớn hơn khối lượng và thời hạn sử dụng lâu hơn.
- Sản phẩm làm bằng sôcôla chất nhũ hóa tạo độ đặc thích hợp và ngăn ngừa các đốm trắng trên bề mặt.
- Trong xúc xích, chất nhũ hóa giúp giữ cho nhũ tương của protein, chất béo và nước ổn định và tạo ra độ sệt dễ chịu.
Bột giặt có chứa chất hoạt động bề mặt chất tẩy rửa - còn được gọi là chất tẩy rửa. Chúng hoạt động theo cách tương tự như chất nhũ hóa. Trong quá trình giặt, các chất hoạt động bề mặt kết hợp với dầu và các hạt bụi bẩn và bao bọc chúng. Các hạt nhũ tương được rửa sạch bằng nước.
Nhũ tương và da của chúng ta
Nhũ tương, như kem, đảm bảo rằng da được dưỡng ẩm và nuôi dưỡng. Tuy nhiên, các ứng dụng thường xuyên của nhũ tương trên da có thể làm cho nó phụ thuộc vào kem. Sau đó, da có thể ngừng sản xuất dầu của chính nó hoặc trở nên phụ thuộc vào các chất chăm sóc da. Do đó, hãy sử dụng các loại kem và kem dưỡng da chỉ khi quá trình sản xuất mỡ của da không đủ để đáp ứng các yếu tố bên ngoài hoặc nếu thiếu chất dinh dưỡng. Bạn cũng nên đảm bảo sử dụng nhũ tương W / O có chất béo cao cho da khô. Điều này sẽ đảm bảo cung cấp đầy đủ chất béo và độ ẩm cho da. Mặt khác, nếu bạn đặc biệt da dầu, bạn nên sử dụng nhũ nhẹ O / W. Những chất này không làm da bạn “phát triển quá mức” mà vẫn cung cấp cho da các chất dinh dưỡng và chất chăm sóc.
Chất nhũ hóa có hại không?
Chất nhũ hóa nhân tạo không còn được sử dụng chỉ để làm cho thực phẩm có độ sệt dễ chịu hơn, mà chủ yếu là phụ gia thực phẩm. Những điều này cải thiện màu sắc của thực phẩm, đạt được thời hạn sử dụng lâu hơn hoặc thay đổi hương vị. Nhiều chất nhũ hóa nhân tạo - được sử dụng với số lượng nhỏ - thường vô hại đối với sinh vật của chúng ta. Tuy nhiên, có chất nhũ hóa gây dị ứng, có chất thuốc nhuận tràng hoặc, khi dùng với số lượng lớn hơn, cản trở hấp thụ thiết yếu nguyên tố vi lượng.
