Một số chất phụ gia - mặc dù đã được phê duyệt - được biết là có khả năng gây khó chịu hoặc thậm chí có hại:
- Đối với nhiều người lưu huỳnh các hợp chất điôxít và sulfit (E 220-228) - rất thường được sử dụng trong các loại rau đóng hộp, trái cây làm kẹo, các sản phẩm khoai tây, cải ngựa chất bảo quản, rượu và trái cây khô - hen suyễn, đau đầu, kích ứng đường tiêu hóa hoặc buồn nôn có thể xảy ra.
- Sodium nitrit (E 250) được tìm thấy trong xúc xích: Nó bảo quản và đảm bảo duy trì màu đỏ tươi. Thận trọng được khuyến cáo trong trường hợp dị ứng, hen suyễn or đau nửa đầu. Ngoài ra, nitrit biến đổi thành nitrosamine khi bị đốt nóng mạnh, được coi là chất gây ung thư.
- Một số chất tạo gel và làm đặc bị nghi ngờ gây dị ứng (ví dụ: carrageenan [E 407], kẹo cao su tiếng Ả Rập [E 414], kẹo cao su đậu châu chấu [E 410]).
Nhưng cũng có những chất phụ gia được biết là có tác dụng tích cực: ví dụ, một số chất làm đặc (thường từ các sản phẩm tảo) là một phần của chế độ ăn uống chất xơ; kẹo cao su đậu châu chấu là thậm chí cholesterol-làm chậm. Chất chống oxy hóa ngăn thực phẩm bị ôi thiu - vitamin C, hay chính xác hơn là thành phần hoạt tính của nó là axit L-ascorbic, thuộc nhóm này với số E 300.
Quá mẫn cảm với phụ gia thực phẩm
Trước hết, sự hoảng sợ là không phù hợp - ước tính chỉ 0.2 phần trăm dân số nhạy cảm với các chất E100-E1520. Hầu hết mọi người nhạy cảm hơn nhiều với các thành phần thực phẩm tự nhiên (ví dụ: protein) so với các chất phụ gia hóa học được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Mỗi chất phụ gia đều được sàng lọc về tác dụng gây dị ứng tiềm ẩn. Những trường hợp hiếm hoi trong đó dị ứngCác triệu chứng giống như đã được mô tả sau khi tiêu thụ các chất phụ gia thường không phải là dị ứng thực sự, mà là không dung nạp hoặc dị ứng giả - trong một dị ứng giả, Các hệ thống miễn dịch không liên quan, kháng thể không được hình thành.
Cho đến nay, dị ứng giả đã được mô tả cho các nhóm sau:
- Chất bảo quản (A xít benzoic, axit sorbic, axit acetylsalicylic, lưu huỳnh đioxit).
- Thuốc nhuộm (tartrazin, như một chất nhuộm trong vỏ pho mát).
- Flavourings (glutamate như là một tăng hương vị, ví dụ, trong chip).
Kể từ ngày 25 tháng 2005 năm XNUMX, việc sử dụng một số thành phần có thể gây dị ứng hoặc các phản ứng không dung nạp khác phải được ghi trên bao bì thực phẩm. Đây là những thành phần và sản phẩm sau đây được làm từ chúng: Ngũ cốc chứa gluten, động vật giáp xác, trứng, cá, đậu phộng, am, sữa, các loại hạt như là quả hạnh or phỉ, cần tây, mù tạc, Hạt mè.
Hơn nữa, lưu huỳnh điôxít và sulfit trong một tập trung trên 10 mg / kg được bao gồm. Ngoài ra, tất cả các thành phần có trong thành phần hợp chất, ví dụ như nhân trái cây trong bánh nướng, nói chung phải được khai báo.
