Ô liu là một trong những nguyên liệu phổ biến nhất trong ẩm thực Địa Trung Hải. Chúng thường được tìm thấy trên bánh pizza chay, trong món salad Hy Lạp tốt cho sức khỏe hoặc trong món tapas tinh tế. Họ cũng xuất sắc với các món cá và món hầm. Chúng có kích thước lên đến XNUMX cm, thuôn hoặc tròn, đen hoặc xanh lá cây - và không thể tưởng tượng được ẩm thực Địa Trung Hải mà không có chúng. Chúng cũng là một trong những loại thực phẩm lâu đời nhất trên thế giới.
Ô liu xanh và đen
Ô liu xanh và đen khác nhau không phải bởi giống hoặc nguồn gốc của chúng, mà bởi mức độ chín của chúng. Ô liu xanh được thu hoạch sớm hơn, trong khi quả đen đã chín hoàn toàn. Ô liu xanh có hương vị trái cây, chua, cay. Họ cũng săn chắc hơn những người chị em da đen của họ. Những hương vị mặn và hơi đắng. Tuy nhiên, ô liu không được thưởng thức sống do chất đắng của chúng và do đó thường được tiêu thụ ngâm trong dầu hoặc ngâm nước muối. Nhân tiện: Câu hỏi liệu các sản phẩm ngon của cây ôliu thuộc về trái cây hay rau củ có thể được trả lời rất dễ dàng. Kể từ khi ô liu phát triển trên những cây sống lâu năm, chúng được coi là quả.
Ô liu là gói chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe
Ô liu là quả bom dinh dưỡng thực sự. Chúng chứa rất nhiều vitamin, khoáng sản và có giá trị hợp chất thực vật thứ cấp. Các loại trái cây giàu:
- Sản phẩm khoáng sản và nguyên tố vi lượng phốt pho, canxi, natri, ủi, magiê, kẽm.
- Sản phẩm vitamin B1, B2, B6, C, E, axit folic và provitamin A (beta-caroten).
- Các chất thực vật thứ cấp như polyphenol và sterol.
Giá trị dinh dưỡng của ô liu
Những quả đá xanh, hái còn chưa chín, càng ít calo cũng như hàm lượng các chất thiết yếu quan trọng thấp hơn ô liu đen. Tuy nhiên, đối với cả hai giai đoạn chín, chúng chứa hàm lượng thấp nhất định carbohydrates, chỉ khoảng 3 gam trên 100 gam đối với ô liu xanh và 4.9 gam đối với ô liu đen. Ô liu đen có tới 45 gam chất béo trên 100 gam, khiến chúng nhiều hơn đáng kể so với những quả xanh chỉ có khoảng 13.5 gam chất béo. Tuy nhiên, việc tiêu thụ không thường xuyên của chúng được khuyến khích, bởi vì axit béo ô liu thuộc loại axit béo không bão hòa đơn, được coi là tốt cho sức khỏe. Ngâm ô liu trong dầu cũng làm tăng hàm lượng calo của chúng. Tùy thuộc vào cách ngâm ô liu, ô liu xanh đóng gói khoảng 130 kilocalories (kcal), trong khi ô liu đen đóng gói 350 kilocalories hoặc hơn.
Tác dụng tốt cho sức khỏe của ô liu
Do các thành phần có giá trị của chúng, ô liu được cho là có nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe. Do đó, người ta nói, ô liu:
- Có tác dụng phòng ngừa chống lại xơ cứng động mạch.
- Hạ huyết áp quá cao
- Giảm mức cholesterol LDL và tăng mức HDL
- Giảm nguy cơ đau tim
- Tăng cường trao đổi chất
- Chống táo bón
- Chống viêm
- Giảm nguy cơ ung thư vú
- Kích thích dòng chảy của mật và làm giảm sỏi mật
- Giảm nếp nhăn
- Cung cấp độ ẩm cho da khô
Mẹo khi ăn ô liu
Nếu bạn muốn hưởng lợi tối ưu từ nhiều đặc tính có lợi của trái cây lành mạnh từ Địa Trung Hải, tốt nhất là tiêu thụ trung bình bảy quả ô liu mỗi ngày - ít nhất là ở Tây Ban Nha, theo khuyến nghị của “Hiệp hội Khoa học Dinh dưỡng Cơ bản và Ứng dụng” . Tuy nhiên, để thu được nhiều nhất có thể các thành phần có giá trị, bạn không nên đun ô liu hoặc dầu ôliu quá nhiều: Rốt cuộc, khi đạt đến hút thuốc lá điểm, các chất chống oxy hóa (vitamin E và phenol) Bị phá hủy. Tốt hơn là không tiêu thụ ô liu trong thời gian mang thai. Vì người mua không thể kiểm tra các tiêu chuẩn vệ sinh của nhà sản xuất, nên có nguy cơ ký hợp đồng listeriosis nhiễm trùng trong mang thai. Điều này đặc biệt nguy hiểm đối với thai nhi.
Ô liu - trong mọi sự chuẩn bị là một niềm vui
Ô liu bán sẵn trên thị trường được ngâm trong nước muối, dầu ôliu or giấm. Điều này mang lại cho chúng thời hạn sử dụng lâu hơn và cũng làm cho chúng hương vị ít đắng hơn quả tươi mới thu hoạch. Đối với ô liu ngâm chua, axit citric và muối biển cũng được sử dụng. Ô liu ngâm trong dầu ôliu or giấm thường được nêm với các loại thảo mộc cay như ớt và tỏi. Ở Tây Ban Nha, ô liu xanh rỗ theo truyền thống được nhồi với cùi của ớt đỏ. Xôi ô liu cũng là một thực phẩm phổ biến, nó được gọi là nước sốt ở Provence của Pháp và được chế biến từ những quả ô liu đen rỗ. Các thành phần khác là cá cơm, nụ bạch hoa, tỏi, dầu ô liu, húng quế, muối và tiêu. Bằng cách này, những quả ô liu lành mạnh cũng có thể được lan truyền trên bánh mì. Dầu ô liu thu được bằng cách ép hoặc ly tâm trái cây bị rỗ và là chất béo ăn được phổ biến nhất, đặc biệt là ở các nước xung quanh Địa Trung Hải. Lành mạnh nhất là lạnh- Dầu ô liu nguyên chất dạng nén, trong đó các chất thực vật thứ cấp có giá trị của ô liu vẫn được lưu giữ. Điều này thậm chí có thể được sử dụng ở một mức độ nhất định để chiên, vì dầu ô liu nguyên chất có điểm bốc khói khá cao (180 độ). Nó là lý tưởng cho các công thức nấu ăn Tây Ban Nha và Ý.
Dầu ô liu cho da và tóc
Dầu ô liu và muối tạo thành hỗn hợp tẩy tế bào chết trên khuôn mặt tuyệt vời. Kem ô liu dưỡng ẩm da khô và giảm nếp nhăn. Bạn thậm chí có thể sử dụng nấu ăn dầu cho lông quan tâm: Đơn giản là massage Một vài thìa cà phê vào tóc và da đầu của bạn và để nó phát huy tác dụng trong khoảng hai giờ. Sau đó, bạn hãy rửa thật sạch. Các lông điều trị loại bỏ tóc chẻ ngọn và giải phóng da đầu khỏi khó chịu gàu. Dầu ô liu bao quanh mỗi lông giống như một lớp màng bảo vệ, giúp tóc không bị khô và giúp tóc bạn bóng mượt. Ngoài ra, dưỡng tóc bằng dầu oliu giúp ngăn rụng tóc.
Mua và lưu trữ ô liu
Nếu bạn muốn mua trái cây đá thịnh soạn, bạn có thể tìm thấy chúng ở các cửa hàng rau quả cũng như quầy bán đồ ăn nhanh trong siêu thị. Ô liu xanh và đen có quanh năm ở đất nước này. Chúng thường được ngâm. Ô liu cũng có sẵn ở dạng đóng hộp. Tuy nhiên, những người hâm mộ quả đen nên xem kỹ khi mua. Bởi vì không phải tất cả ô liu đen đều được thu hoạch chín. Đôi khi ô liu xanh có màu đen cũng được bán. Do đó, bạn nên xem nhãn trước: E585 (sắt II tiết sữa) hoặc E579 (gluconate sắt II) sau đó được liệt kê ở đó, hoặc ghi chú "bôi đen" được đính kèm. Để đảm bảo rằng sản phẩm càng tinh khiết càng tốt, nó không được chứa bất kỳ chất bảo quản hoặc chất điều vị. Đây là điều hoàn toàn không cần thiết trong trường hợp ô liu được đóng gói kín, vì dù sao thì chúng cũng có thời hạn sử dụng lâu dài. Ô liu đóng hộp chưa mở sẽ giữ được trong nhiều năm. Ngay cả những lọ hoặc gói đã mở vẫn tươi trong nhiều tháng trong tủ lạnh. Nhân tiện, nếu bạn cần hầm ô liu, bạn nên áp dụng mẹo sau đây. Đặt quả lên một tấm gỗ và ấn mạnh tấm thứ hai lên quả ô liu từ trên xuống. Những vụ nổ này do đó và sau đó có thể được giải phóng mà không cần cố gắng nhiều từ đá.
Sự thật thú vị về ô liu và cây ô liu
Quả ô liu không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn là một phương tiện làm đẹp phù hợp, đã được người Ai Cập cổ đại và người dân Hy Lạp và La Mã thời cổ đại biết đến. Như những phát hiện khảo cổ từ Apulia (Ý) đã chứng minh, chúng là một loại thực phẩm phổ biến ngay cả trong thời kỳ đồ đá mới. Kinh thánh đề cập đến cây ô liu và dầu quý giá của nó, được dùng trong các nghi lễ tôn giáo. Gỗ rắn của nó được coi là một loại gỗ tốt cho xây dựng. Hơn 1,000 giống cây ô liu khác nhau phát triển mạnh quanh Địa Trung Hải. Với tuổi thọ vài trăm năm, cây Địa Trung Hải được coi là một trong những loài thực vật sống lâu nhất trên trái đất. Cây ô liu xương xẩu có thể phát triển cao đến 20 mét và cực kỳ không có yêu cầu. Nó ra hoa từ tháng Tư đến tháng Sáu. Tuy nhiên, quả của nó chỉ có thể được thu hoạch từ năm thứ bảy sau khi trồng. Nhưng sau đó nó mang ít nhất 20 kg trái mỗi năm từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Hầu hết chúng được chế biến ngay lập tức thành dầu ô liu. Ở nhiều nơi, quả ô liu vẫn được thu hoạch thủ công. Vì mục đích này, lưới được giăng dưới tán cây và những quả ô liu đen hoặc xanh sau đó được cẩn thận loại khỏi cành. Một phương pháp nhẹ nhàng hơn là thu hái ô liu bằng tay. Nếu có thể, máy lắc cũng được sử dụng để thu hoạch. Bốn giờ sau, trái cây được chế biến. Bằng cách này, các thành phần lành mạnh của ô liu được bảo toàn nhiều nhất có thể.
