Không dung nạp chế độ ăn uống (phản ứng không dung nạp) được chia thành phản ứng độc hại và không độc hại. Không dung nạp thực phẩm (từ đồng nghĩa: không dung nạp thực phẩm, NMU) được gọi là “phản ứng không độc hại” hoặc “quá mẫn cảm”. Đây là chủng loại thuật ngữ cho dị ứng thực phẩm (dị ứng thực phẩm), không dung nạp enzym và dị ứng giả (“không dung nạp dược lý và không dung nạp với phụ gia thực phẩm”). Cả ba phản ứng không dung nạp dẫn đến các hình ảnh lâm sàng khác nhau hoặc kết hợp triệu chứng ở những người ốm yếu, xảy ra khi tiếp xúc với một kích thích xác định, được những người khỏe mạnh dung nạp mà không có vấn đề gì [1.2., 2, 5]. Điều kiện tiên quyết cho một phản ứng là cơ địa của từng cá nhân, tức là người bị bệnh có sự trục trặc bẩm sinh hoặc mắc phải của các cơ chế bảo vệ hoặc các tế bào đích hoặc các cơ quan đích. Không dung nạp thực phẩm cũng có thể là nguyên nhân của các phản ứng độc hại, ví dụ, do ngộ độc thực phẩm - tiêu thụ thực phẩm hư hỏng, nấm, vv Các triệu chứng có thể được kích hoạt bởi nhiều loại thực phẩm thông qua các cơ chế gây bệnh khác nhau và theo các con đường khác nhau (theo đường tiêu hóa, mỗi đường hít, lâu dài, qua da và máu). Do đó, dị ứng thực phẩm, không dung nạp thực phẩm (không dung nạp enzym) và dị ứng giả khác nhau về cơ chế gây bệnh tương ứng của chúng. Các triệu chứng lâm sàng điển hình của phản ứng không dung nạp bao gồm, ví dụ, viêm khớp, hen suyễn, đau bụng, đầy hơi, tiêu chảy, mệt mỏi, sưng, hoặc đau đầu. Trong cả ba trường hợp, điều trị cũng giống như vậy - phải tránh tiếp xúc với các chất gây dị ứng hoặc kích hoạt trong thực phẩm tương ứng để ngăn cơ thể phản ứng trở lại. Nếu số lượng thực phẩm cần tránh cũng như các nhóm thực phẩm lớn, mức độ bao phủ của các yêu cầu về chất dinh dưỡng và chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng và vĩ mô) có thể bị đe dọa. Do đó, những người bị ảnh hưởng nên chú ý đến việc tăng cường bổ sung các chất quan trọng tương ứng (vi chất dinh dưỡng) thông qua thực phẩm thay thế. Các tác nhân phổ biến nhất gây ra phản ứng quá mẫn được tìm thấy trong:
- Lúa mì, yến mạch, ngô
- Trứng
- Các sản phẩm từ sữa, sữa bò
- Cá, động vật giáp xác, động vật có vỏ
- Các loại hạt - đặc biệt là đậu phộng và hạt phỉ
- Đậu nành và đậu nành
- Men
- Cam quýt
- Nhiều loại rau và trái cây, chẳng hạn như cà chua, cần tây, cà rốt và táo.
- Sô cô la, trà, cà phê
- CÓ CỒN
- Màu thực phẩm, chất phụ gia và chất bảo quản - natri glutamat, thuốc nhuộm azo vàng tartrazine (E 102) hoặc vàng cam S (E 110) / thường được sử dụng làm thuốc nhuộm trong thuốc *, muối của axit benzoic, vanilin, chất bảo quản gốc sulfit trong các sản phẩm tươi , xà lách, khoai tây, rượu vang * Các chất nhuộm khác trong thuốc có nguy cơ gây dị ứng là: Quinoline Yellow (E 104), True Yellow (E 105) và Ponceau 4R (E 124)!
Các dạng không dung nạp thực phẩm
| Dị ứng | Dị ứng giả | Không khoan dung |
|
|
|
|
||
|
|
|
"Thật" dị ứng thức ăn, ví dụ, để.
|
Không dung nạp dược lý do
Quá mẫn cảm với phụ gia thực phẩm
|
|
* Trong các nghiên cứu khoa học, glutamate được đề cập nhiều lần như một nguyên nhân gây ra các khiếu nại về dị ứng giả. Như hình ảnh khiếu nại đau đầu, cảm giác áp lực trong cổ vv được mô tả. "Hình ảnh lâm sàng" được gọi là Trung Quốc Hội chứng nhà hàng. Tuy nhiên, các nghiên cứu mù đôi đã không thể xác nhận rằng glutamate là nguyên nhân của các khiếu nại (Ủy ban chuyên gia FAO / WHO). Không dung nạp thực phẩm cũng có thể là nguyên nhân của các phản ứng độc hại hoặc phản ứng tâm thần:
- Phản ứng độc hại - ví dụ, ngộ độc do độc tố vi khuẩn hoặc sinh vật amin trong thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn, kèm theo các triệu chứng như khó chịu, khó tiêu và các triệu chứng tim mạch. Các phản ứng độc hại có thể xảy ra khi uống một lượng đủ cao liều của chất độc hại ở bất kỳ người nào nhạy cảm với không dung nạp thực phẩm.
- Phản ứng tâm thần - ví dụ, hội chứng tăng vận động, là một rối loạn hành vi ở trẻ em có đặc điểm là hiếu động thái quá, không chú ý, mất tập trung, bốc đồng hoặc hung hăng và học tập các rối loạn. A dị ứng thức ăn bị nghi ngờ là tác nhân gây ra phản ứng tâm thần, vì các loại thực phẩm riêng lẻ có thể dẫn với các triệu chứng tương ứng. Ở trẻ em mắc hội chứng tăng vận động, nên tránh các loại thực phẩm hoặc thành phần tương ứng để điều trị và các biện pháp điều trị để sửa đổi hành vi.
