Hay's Food kết hợp chế độ ăn kiêng

Hay của sự tách biệt chế độ ăn uống quay trở lại với bác sĩ phẫu thuật và bác sĩ đa khoa người Mỹ William Howard Hay (1866-1940). Hay bị một thận căn bệnh không thể chữa khỏi vào thời điểm đó, và ông được cho là đã chữa khỏi nó bằng khái niệm dinh dưỡng mới của mình. Ở các nước nói tiếng Đức, thực phẩm tách Haysche đã được bác sĩ Ludwig Walb (1907-1992) đặc biệt nổi tiếng. Hôm nay, bác sĩ nội khoa Thomas Heintze, một cộng sự của Walb, tiếp tục công việc. Walb và Heintze đã áp dụng hầu hết các khuyến nghị của Hay, nhưng cũng đã sửa đổi một số khuyến nghị trong số đó. Hình thức dinh dưỡng thay thế "Trennkost" có lẽ có nhiều người theo dõi nhất ở Đức sau ăn chay. Số lượng của chúng ước tính từ 1 đến 1.5 triệu.

Nguyên tắc và mục tiêu

Theo lý thuyết của Hay về các quy luật hóa học của quá trình tiêu hóa, carbohydrates và protein (protein) không thể được phân hủy và hấp thụ tối ưu cùng một lúc ở người đường tiêu hóa. Kết quả là thời gian lưu trú kéo dài của bã thực phẩm trong đường tiêu hóa dẫn đến tăng quá trình lên men và hình thành axit, từ đó dẫn đến “nhiễm độc đường tiêu hóa” và “tăng acid”. Do đó, nguyên tắc cơ bản được biết đến nhiều nhất của Sự kết hợp Thực phẩm Chế độ ăn uống là sự tách biệt của thực phẩm giàu carbohydrate và giàu protein trong một bữa ăn. Hơn nữa, theo Hay, sự pha trộn "phương Tây" thông thường chế độ ăn uống gây ra “quá mức hóa” (nhiễm toan) của cơ thể. Theo ông, đây là nguyên nhân chính của mọi căn bệnh, ngoài ra nó còn ảnh hưởng đến tinh thần, khiến tư duy chậm chạp, kém phán đoán, suy nghĩ yếu kém. thiếu tập trung và bệnh lý mệt mỏi. Hay đổ lỗi cho “chứng tăng động” là do tiêu thụ quá nhiều protein và tinh chế và biến tính carbohydrates, chậm tiêu và thành phần chế độ ăn uống không phù hợp. Để duy trì axit-bazơ cân bằngHay khuyến nghị một chế độ ăn uống bao gồm 80% thực phẩm tạo bazơ và 20% thực phẩm tạo axit. Heintze khuyến nghị tỷ lệ 75% đến 25% đối với thực phẩm tạo bazơ và axit. Các loại thực phẩm tạo cơ sở nên được tiêu thụ chủ yếu ở dạng sống, vì các chất bảo vệ chúng chứa trong đó bị phá hủy trong quá trình chế biến. Ngoài ra, rau sống và các sản phẩm từ ngũ cốc nguyên hạt nên kích thích hoạt động của ruột. Ngoài ra, thực phẩm nên được trồng hữu cơ bất cứ khi nào có thể, không chứa chất bảo quản, chất tạo màu, chất làm ngọt or hương liệu, và được ăn tươi, ở trạng thái tự nhiên hoặc được chế biến theo cách bảo tồn giá trị của chúng. Tóm lại, mục tiêu của Chế độ ăn kiêng kết hợp thực phẩm của Hay, chủ yếu hướng đến sức khỏe, là:

Phòng chống bệnh tật
Điều trị bệnh tật, chẳng hạn như thấp khớp, viêm đại tràng.
Tạo điều kiện tối ưu cho men tiêu hóa
Ngăn ngừa “quá trình hóa quá mức” của cơ thể
Tăng khả năng tồn tại

Nguyên tắc hoạt động

Một số nghiên cứu ở người đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ một bữa ăn đồng thời giàu carbohydrate và protein không kéo dài thời gian di chuyển của bã thực phẩm trong đường tiêu hóa, không gây ngộ độc ruột do lên men, lên men hoặc thối rữa, và không dẫn rối loạn quá trình tiêu hóa. Vì vậy, cơ sở lý luận của Hay về việc tách thực phẩm giàu carbohydrate và giàu protein trong một bữa ăn được bác bỏ một cách khoa học. Hơn nữa, thực tế là sữa mẹ, thức ăn duy nhất được trẻ sơ sinh tiêu thụ, chứa cả hai carbohydrates và protein cũng lập luận chống lại luận điểm rằng con người không thể sử dụng tối ưu carbohydrate và protein cùng một lúc. Tuy nhiên, có bằng chứng cho thấy việc tách các thực phẩm giàu carbohydrate và protein có thể có ý nghĩa sinh lý về mặt sinh lý sau ăn (“sau bữa ăn”) insulin bài tiết. Trong một nghiên cứu liên quan đến 30 phụ nữ béo phì, ăn một chế độ ăn uống tách biệt tạo ra nhiều thuận lợi hơn insulin lúc đói sau 12 tuần, cũng như giảm trung bình 2 kg trọng lượng. Ảnh hưởng của thực phẩm đối với axit-bazơ cân bằng được nhiều người biết đến. Theo tình trạng khoa học hiện nay, việc nạp quá nhiều axit trong thời gian dài có thể liên quan đến sức khỏe rủi ro. Tuy nhiên, luận điểm cho rằng sự xáo trộn của axit-bazơ cân bằng là nguyên nhân chính của tất cả các bệnh là không đúng.Axit và căn cứ được sản xuất liên tục trong cơ thể. Chúng phải cân bằng để tất cả các quá trình trao đổi chất có thể diễn ra bình thường. axit hoặc proton (H +) xảy ra chủ yếu thông qua sự phân hủy của lưu huỳnh-còn lại amino axit (methionine, cystidine), cation amin axit (lysine, arginine) Và phốt pho-các hợp chất chứa. Ngược lại, sự chuyển hóa của anion amino axit (glutamate, aspartate) và sự phân hủy của axit hữu cơ muối (tiết sữa, xitrat, malat) dẫn dẫn đến sự hình thành các đương lượng bazơ (ion hydroxyl, OH-). Với chế độ ăn hỗn hợp giàu protein thông thường, đồng thời có tương đối thấp axit hữu cơ có nguồn gốc thực vật, khoảng 50 mmol proton được hình thành ròng mỗi ngày. Tuy nhiên, khả năng bài tiết của cơ thể đối với axit và căn cứ, đặc biệt là qua thận cao hơn gấp nhiều lần khiến khả năng bài tiết không thể hết dù ăn uống vô cùng mất cân đối. Phần lớn vẫn chưa rõ vai trò của mô liên kết đóng vai trò trong việc điều chỉnh cân bằng axit-bazơ. Rối loạn của mô liên kết sự trao đổi chất là nguyên nhân gây ra một số bệnh, đặc biệt là các bệnh về mạch máu và các bệnh về thấp khớp. Lý thuyết là các axit dư thừa được giữ lại tạm thời hoặc vĩnh viễn trong mô liên kết trong quá trình vận chuyển từ các tế bào đến máu và ngược lại. Kết quả tiềm ẩn nhiễm toan hoặc nhiễm toan mô được cho là dẫn đến các rối loạn chuyển hóa khác nhau. Tuy nhiên, chứng minh khoa học cho luận điểm này vẫn chưa được cung cấp.

Thực hiện

Lựa chọn thực phẩm

Hay mô tả một chế độ ăn gồm rau sống, trái cây và các loại hạt như lý tưởng. Walb và Heintze tham khảo biểu đồ định hướng toàn bộ thực phẩm để lựa chọn thực phẩm.Sữa có thể được sử dụng dưới mọi hình thức, mặc dù nó được cho là có tác dụng thải độc khi ăn cùng với trái cây và rau quả có tính axit, đặc biệt là vào buổi sáng. Phô mai, như một chất axit mạnh, nên được tiêu thụ không thường xuyên. Đối với chất béo, lạnhdầu thực vật nén giàu chất không bão hòa đa axit béo nên được ưu tiên, cũng như không bị đánh dấu bơ và kem tươi. Muối và gia vị nóng chỉ nên được sử dụng rất ít. Mặt khác, vườn tươi và các loại thảo mộc hoang dã, có thể được sử dụng dồi dào. Nên giữ mức tiêu thụ đồ uống có cồn nhiều năng lượng ở mức tối thiểu (ví dụ: 1 ly bia / ngày, ½ ly rượu vang / ngày), bia đi cùng với bữa ăn tinh bột và rượu vang đi cùng bữa ăn protein. Nên tránh thực phẩm tinh chế, biến tính và chế biến nhiều, đặc biệt là những thực phẩm có chứa chất phụ gia. Thịt lợn và các loại đậu hoàn toàn không được khuyến khích. Các loại thực phẩm khác không được khuyến khích theo Chế độ ăn kiêng kết hợp thực phẩm của Hay là:

Bột mì trắng, trắng bánh mì, mì sợi trắng, gạo đánh bóng, cao lương, đậu phộng, trắng đường, kẹo, mứt, thạch, chất bảo quản (= thực phẩm chủ yếu là carbohydrate).
Các loại đậu, chất béo hydro hóa, các thành phẩm như mayonnaise, trà đen, số lượng lớn cà phê (tối đa 2 cốc / ngày), ca cao, giấm thực chất (= thực phẩm trung tính).
Thịt lợn, protein thô, xúc xích béo, thịt hun khói hoặc thịt hun khói, bảo quản, cây đại hoàng (= thực phẩm chủ yếu là protein).

tính năng đặc biệt

Hướng dẫn về chế độ ăn kiêng của Hay theo Heintze (2005) là:

Tách thực phẩm giàu protein khỏi thực phẩm giàu carbohydrate trong bữa ăn.
Phân loại thực phẩm thành 3 nhóm cô đặc giàu carbohydrate, trung tính và cô đặc giàu protein (xem Bảng 1).
Tất cả các loại thực phẩm trung tính có thể được kết hợp với cả thực phẩm giàu carbohydrate và protein cao
Chỉ tiêu thụ một loại protein (thịt hoặc cá, tối đa 60-100 g / ngày) mỗi bữa ăn.
Phân loại thực phẩm thành chất kiềm hóa và chất axit hóa (xem Bảng 2).
Tỷ lệ thức ăn tạo bazơ và tạo axit nên từ 75% đến 25%.
Bữa ăn protein nên được thực hiện vào buổi trưa, bữa ăn carbohydrate vào buổi tối
Giữa các bữa ăn cá nhân nên nghỉ từ ba đến bốn giờ
Dùng bữa cuối cùng không sau 6 giờ chiều
Sử dụng thực phẩm tự nhiên và nếu có thể, thực phẩm theo vùng và theo mùa từ canh tác hữu cơ

Chỉ tiêu thụ càng nhiều càng tốt để duy trì sự sống
Ăn chậm và nghỉ, cũng như nhai kỹ.
Để nhanh no, nên ăn một phần rau sống hoặc salad trước mỗi bữa ăn chính

Tab.1: Phân loại thực phẩm theo Walb và Heintze

Chủ yếu là thực phẩm chứa carbohydrate	Thực phẩm trung tính	Thực phẩm chủ yếu là protein hydrat
Tất cả các loại ngũ cốcz. B. Lúa mì, đánh vần, lúa mạch đen, lúa mạch, Yến mạch, ngô, gạo lức.	Các chất béo sau Dầu và mỡ thực vật, dầu ép lạnh từ hạt và mầm, chẳng hạn như dầu hướng dương hoặc dầu óc chó, bơ	Tất cả các loại thịt đã nấu chín (trừ thịt lợn) e. Ví dụ: các món nướng, bít tết, thịt băm, thịt quay, thịt nướng, giăm bông luộc thịt bò.
Tất cả các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạtz. Ví dụ: bột nguyên cám bánh mì, bột mì cuộn, mì ống nguyên cám, bột báng nguyên cám, bánh bột mì nguyên cám.	Tất cả các sản phẩm sữa được axit hóaz. Ví dụ: phô mai sữa đông, kefir, sữa bơ, nguyên hạt sữa sữa chua, kem chua, kem ngọt, phô mai béo béo (> 60% chất béo i. Tr.), phô mai kem	Tất cả các loại gia cầm nấu chínz. Ví dụ: ức gà tây, gà nướng, xúc xích gia cầm.
Các loại rau sau đây: Khoai tây, Jerusalem atisô, batata, salsify.	Các loại rau và rau diếp sau: Atichoke, cà tím, rau diếp lá, súp lơ, bông cải xanh, cải xoong, rau diếp xoăn, bắp cải Trung Quốc, rau diếp cừu, thì là, cải xoăn, dưa chuột, cà rốt, su hào, bí ngô, bồ công anh, cải Thụy Sĩ, ớt chuông, rau mùi, ớt cay , củ cải, củ cải, cải Brussels, củ cải đường, bắp cải đỏ, củ cải trắng, dưa cải bắp, cần tây, măng tây, rau bina (sống), rutabaga, cà chua (sống), bắp cải trắng, bắp cải savoy, bí xanh, hành tây	Tất cả các loại cá nấu chín. B. cá hồi, cá bơn, cá trích, cá tuyết, cá hồi, cá thu, cá chim, cá minh thái, cá ngừ, động vật có vỏ và giáp xác
Các loại trái cây sau: Quả chà là, chuối, các loại quả sấy khô không chứa sunfua hóa như nho khô, mơ, mận.	Các loại thực phẩm khác sau đây: lòng đỏ, ô liu chín, thạch agar, các loại hạt, hạnh nhân, quả việt quất, nước luộc rau với hạt	Các loại thực phẩm sau: Phô mai chứa đến 55% chất béo ở dạng khô như Harzer, Tilsiter hoặc Gouda, sữa, trứng, đậu phụ, cà chua (nấu chín), rau bina (nấu chín)
Các chất ngọt sau đây mật ong, nước xirô nhựa cây thích, xi-rô táo và lê, frutilose.	Các loại gia vị sau: Muối biển đầy đủ, muối thảo mộc, muối cần tây, tỏi, ớt bột, nhục đậu khấu, ớt chuông, cà ri, húng quế, các loại thảo mộc hoang dã và vườn	Trái cây có tính axit có thể kết hợp với các loại thực phẩm giàu protein Trái cây chín, trái cây pome, trái cây đá, trái cây họ cam quýt, trái cây nhiệt đới.

Bảng 2: Phân loại thực phẩm thành chất kiềm hóa và chất tạo axit.

Kiềm hóa thực phẩm	Thực phẩm tạo axit
Rau, rau ăn củ, rau củ quả, rau ăn lá, xà lách	Protein động vật như thịt, cá, xúc xích, nội tạng
Đậu nành, đậu nành sữa, sữa dừa.	Protein thực vật như ngô, gạo, lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch, rau dền, bột ngũ cốc nguyên hạt
Sữa, kem tươi	Chiết xuất bột trong bánh ngọt trắng, bánh mì, mì ống
Khoai tây luộc	Các sản phẩm từ sữa như phô mai tươi, phô mai
hạt dẻ	Thức ăn công nghiệp, thức ăn chế biến sẵn, thức ăn đóng hộp, tương cà, nước xốt salad làm sẵn
Quả chín, quả khô	Đồ uống như cola, nước chanh, siro, nước trái cây, cocktail
Hạnh nhân, sữa hạnh nhân	Dầu và mỡ tinh luyện
Các loại thảo mộc hoang dã như cây tầm ma, bồ công anh, cây arugula, cây kim tiền, tỏi hoang dã	Nhà máy đường, fructose, bánh kẹo, sôcôla.
Các loại thảo mộc thơm như cải xoong, hẹ, chervil, rau mùi, cây bạc hà, lá kinh giới, xạ hương.	Trái cây có múi như bưởi
dầu thực vật ép lạnh, ô liu	chất kích thích như cà phê, rượu, nicotin

Đánh giá dinh dưỡng

Ưu điểm

Tỷ lệ thực phẩm có nguồn gốc thực vật cao, ưu tiên ngũ cốc nguyên hạt và thực phẩm chế biến tối thiểu, có thể đảm bảo cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ. Các sai sót về dinh dưỡng thường liên quan đến chế độ ăn hỗn hợp trung bình, chẳng hạn như tiêu thụ quá nhiều chất béo, đường và muối, đều được tránh. Ngoài ra, do ít ăn thịt nên hấp thụ ít axit béo no, cholesterol và nhân purin. Khoảng thời gian bắt buộc giữa các bữa ăn là 3 đến 4 giờ dẫn đến 4 đến 5 bữa ăn mỗi ngày, theo khuyến nghị của DGE. Ngoài ra, Chế độ ăn kiêng kết hợp thực phẩm của Hay tương đối ít năng lượng do tập trung vào lacto-rau, điều này có lợi cho việc giảm cân mong muốn.

Điểm yếus

Trong thực tế, việc tách carbohydrate và protein trong bữa ăn đôi khi có thể khó khăn. Ngoài ra, các loại đậu có giá trị dinh dưỡng, giàu carbohydrate và protein, không được khuyến khích trong chế độ ăn kiêng của Hay. Nguyên tắc tách biệt cũng dẫn đến việc ngăn chặn sự bổ sung tối ưu của thực phẩm động vật và thực vật, vì một số carbohydrate cùng với thực phẩm protein có chứa một loại protein có giá trị sinh học. Những sự kết hợp như vậy, ví dụ, ngũ cốc với sữa (muesli) và khoai tây với trứngViệc thực hiện khuyến nghị trên thực tế đối với thực phẩm tạo bazơ và tạo axit có thể có tác động bất lợi đến việc lựa chọn thực phẩm, do đó ngũ cốc và các sản phẩm ngũ cốc, các sản phẩm sữa như pho mát, cá và thịt chỉ được tiêu thụ với số lượng nhỏ. Do đó, điều này có nguy cơ dẫn đến việc không hấp thụ đủ một số vi chất dinh dưỡng như phức hợp vitamin B (đặc biệt axit folic), vitamin D, canxi, magiê, ủi, selen, i-ốt, hoặc omega-3 axit béo.

Chống chỉ định

Chế độ ăn kiêng kết hợp thực phẩm của Hay được sử dụng hạn chế, đặc biệt cho trẻ em, phụ nữ có thai và cho con bú, do nguy cơ thiếu hụt phức hợp vitamin B (đặc biệt axit folic), canxi, magiê, ủi, selen, i-ốt và omega-3 axit béo.

Kết luận

Trong thiết kế thực tế của mình, Chế độ ăn kiêng kết hợp thực phẩm của Hay đại diện cho một hình thức dinh dưỡng chủ yếu có thể tiêu thụ được với hàm lượng chất béo và năng lượng vừa phải và hàm lượng chất xơ cao, một phần dựa trên các khuyến nghị của chế độ dinh dưỡng toàn thực phẩm. Có thể cung cấp theo nhu cầu các chất dinh dưỡng thiết yếu với nhiều lựa chọn thực phẩm, vì vậy Chế độ ăn kiêng kết hợp thực phẩm của Hay về cơ bản phù hợp như một chế độ ăn kiêng lâu dài. Tuy nhiên, để tránh cung cấp quá mức các vi chất dinh dưỡng, cần chú ý đảm bảo tiêu thụ đủ ngũ cốc và các sản phẩm ngũ cốc, các sản phẩm từ sữa và cá. Các nghiên cứu không dựa trên bằng chứng cho thấy rằng Chế độ ăn uống kết hợp thực phẩm của Hay có thể có tác động tích cực đến các bệnh khác nhau, chẳng hạn như bệnh thấp khớp, da bệnh tật, béo phì, rối loạn chuyển hóa lipid hoặc tăng huyết áp. Tuy nhiên, những tác động tích cực của Chế độ ăn kiêng kết hợp thực phẩm có lẽ là do chế độ ăn giàu chất xơ, ít chất béo, ít thịt và ítcholesterol chế độ ăn kiêng và không tách rời các loại thực phẩm giàu carbohydrate và protein và tỷ lệ cao các loại thực phẩm tạo cơ sở. Ngoài ra, Chế độ ăn kiêng kết hợp thực phẩm của Hay dựa trên nhiều tuyên bố sai lệch hoặc không có cơ sở khoa học. Ngoài ra, việc phân bổ thực phẩm cho các nhóm dường như có phần tùy tiện. Ví dụ, phô mai kem và phô mai tươi được xếp vào nhóm thực phẩm trung tính thay vì thực phẩm giàu protein, hoặc cà chua và rau bina thuộc nhóm thực phẩm trung tính khi còn sống, nhưng lại thuộc nhóm thực phẩm giàu protein khi nấu chín.